Салат «По-карски» с говядиной и маринованными огурцами
Описание рецепта
Этот салат стал одним из моих фирменных. Как я называю,мужской салат. Беспроигрышный вариант "говядина+маринованныеогурцы+майонез+чеснок"...все мужчины любят))Этот салат я готовлю примерно раз в месяц целую миску,в общем,мой муж ест ложкой прямо из миски. Рецепт от шеф-повара Арджана из книги "Ресторанные ведомости.Готовим блюда на каждый день".Буду рада,если кому-то на праздники пригодится этот рецепт. Если под рукой не оказалось лимонного уксуса — берите обычный столовый, лук промаринуется не хуже. А чтобы салат получился особенно сочным, дайте ему постоять в холодильнике подольше, хотя бы пару часов.Слово редактора
«По-карски» — сытный мясной салат на основе отварной говядины, маринованных огурцов и яблока, заправленный смесью майонеза, сметаны, оливкового масла и чеснока. Кислую нотку добавляет замаринованный в уксусе лук, а свежесть — рубленая кинза. Салат относится к тем блюдам, что становятся сочнее и вкуснее после нескольких часов в холодильнике: заправка успевает пропитать мясо и овощи. Хорошо подходит для праздничного стола или сытного семейного ужина.Пищевая ценность
- Белки172г191.11% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории2242кКал93.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо отварить,добавив специи,какие вы любите. Я такой кусок варю 40 минут с момента закипания. Остужаем мясо.Варите мясо на среднем огне без крышки — так бульон получится прозрачнее, а специи лучше отдадут аромат. - Шаг 2
Лук нарезать соломкой или брусочками,как любите.Чем тоньше нарезан лук, тем быстрее и равномернее он промаринуется. - Шаг 3
Лук замариновать в уксусе.Я использую лимонный уксус,вы можете взять,какой любите. И время маринования определяйте сами.Я на час оставляю.Он более промаринованный получается.Если хотите мягче вкус, сократите время маринования лука до 15–20 минут. - Шаг 4
Мясо нарезать небольшими брусочками.Нарезайте мясо остывшим — тёплое крошится и хуже держит форму брусочков. - Шаг 5
Обычно я беру 15 маринованных огурчиков примерно такого размера.Выбирайте плотные хрустящие огурчики без излишней кислоты, иначе заправка получится слишком острой. - Шаг 6
Натираем огурчики на крупной терке прямо в миску с мясом.Натирайте огурцы непосредственно перед подачей, чтобы они не дали лишнюю жидкость заранее. - Шаг 7
Яблоко почистить и удалить сердцевину.Для салата лучше подходят кисло-сладкие сорта яблок — они не превращаются в кашу при нарезке. - Шаг 8
Нарезать такими же небольшими брусочками,как и мясо.Старайтесь резать яблоко такого же размера, как мясо, — так текстура салата получится однороднее. - Шаг 9
Кинзу моем,сушим и мелко-мелко рубим.Рубите кинзу непосредственно перед смешиванием — так зелень сохранит максимум аромата. - Шаг 10
Все складываем в миску.И готовим заправку.Перемешивайте компоненты аккуратно, чтобы огурцы и яблоко не пустили сок раньше времени. - Шаг 11
Чистим 2 зубчика чеснока.Нам нужео будет их выдавить в заправку.Раздавите чеснок через пресс — так он равномернее распределится в заправке, без крупных кусочков. - Шаг 12
В миске смешиваем майонез и сметану.Соотношение майонеза и сметаны можно менять в свою сторону — от этого зависит итоговая кислотность. - Шаг 13
Добавляем оливковое масло и чеснок,солим и перчим, тут на ваш вкус,я много солю и перчю.Добавляйте соль и перец постепенно, пробуя на вкус — заправка не должна перебивать вкус мяса. - Шаг 14
Пробиваем все блендером до однородности. Нет блендера,просто хорошенько вымешайте и слегка взбейте венчиком.Если заправка получилась слишком густой, разбавьте её ложкой холодной воды или бульона. - Шаг 15
Добавляем в миску к салату.Вводите заправку постепенно, чтобы она равномерно обволокла все ингредиенты, а не осела на дне. - Шаг 16
Добавляем маринованный лук и все перемешиваем тщательно. Ставим на пару часиков в холодильник,чтобы напитался.Перемешивайте салат ложкой, а не венчиком — так огурцы и яблоко останутся целыми, а не превратятся в пюре. - Шаг 17
Вот такая миска салата получается. Готовьте и радуйте своих мужчин.Перед подачей ещё раз перемешайте салат — за время в холодильнике заправка может слегка расслоиться.
Комментарии
21зачем майонез? сметана + масло это уже почти готовый майонез!!!
Надюша,второй отчет тебе пишу и второе фото выкладываю😃готовила на НГ стол,только теперь решила сделать салат слоями. Снизу положила мясо,потом лук перемешала с яблоком,чтобы не потемнело и снова слой мяса😃очень вкусно,только другая подача,надеюсь понравится😜
Надюша,приготовила я твой салатик😊очень вкусный,все так сочетается и лук в тему,правда у меня не было красного,я обычный добавила😋и яблочко дает сладость и огурчики пикантность...идеальный салатик,не только для мужчинpooh_lol💖💖💖
Очень сытный салат. И вкусный👌👌👌
muzhskoj salatik👌