Рождественский творожный штолен с цукатами и орехами
Описание рецепта
На Новый Год я решила приготовить несколько штоленов в подарок друзьям. Готовила по этому рецепту уже не один раз, но сделать фото не успевала, штолен сразу разрезали и приступили к дегустации. Это так вкусно, я прекрасно понимаю своих домочадцев. А на второй день он становится ещё вкусней. Дольше, правда, он у нас не задерживался, но хранить его можно долго (три недели точно). В этот раз я подготовилась основательно - уже купила в магазине подарков нарядные коробочки и приступила к выпечке новогодних презентов :)) P.S.: сразу хочу отметить, что изюм я заменила вяленой вишней и клюквой, т.к. мой ребенок, к сожалению, не ест его вообще. Кстати, такой штолен отлично подходит и для подарка на любой праздник, не только на Новый год — в плотной обертке он прекрасно доедет и не помнётся. Если у вас нет апельсинового ликера, не расстраивайтесь — ром или коньяк сработают не хуже.Слово редактора
Творожный штолен — рождественская выпечка родом из Германии, где плотное тесто на твороге и сливочном масле сочетается с орехами, цукатами и вымоченным в ликере изюмом. После выпекания штолен традиционно щедро смазывают маслом и присыпают сахарной пудрой в два приёма, благодаря чему он дольше остаётся мягким и хорошо хранится несколько недель. Изюм в рецепте легко заменить вяленой вишней, клюквой или другими сухофруктами по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо1шт.
- сахар ванильный20г
- сахар70г
- разрыхлитель2ч. л.
- творог130упаковка
- апельсиновые цукаты50г
- апельсиновый ликер50мл
- масло сливочное120г
- сахарная пудра50г
- изюм60г
- орехи50г
Пищевая ценность
- Белки4387г4874.44% от дневной нормы
- Жиры2468г3085.00% от дневной нормы
- Углеводы973г324.33% от дневной нормы
- Калории44308кКал1846.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала просеять муку с разрыхлителем и смешать с измельченными орехами. Я измельчила их в блендере, но можно и порубить маленькими кусочками.Просеивание насыщает муку кислородом и делает тесто более воздушным, а измельчённые орехи распределятся равномернее, чем нарубленные крупно. - Шаг 2
Замочить изюм (или другие сухофрукты) в апельсиновом ликере (ликер можно заменить ромом или коньяком).Чем дольше сухофрукты вымачиваются, тем ярче их вкус в готовой выпечке, но следите, чтобы они не превратились в кашу. - Шаг 3
Взбить 70 г сливочного масла с сахаром и, продолжая взбивать, добавить яйцо и ваниль.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно лучше насытится воздухом при взбивании с сахаром. - Шаг 4
Отжать изюм от ликера, и вместе с цукатами обвалять в небольшом количестве муки. Добавить творог к масляной смеси, апельсиновый ликер, который остался после замачивания, хорошо все перемешать. Затем добавить изюм и цукаты.Обваливание в муке не даёт сухофруктам и цукатам осесть на дно во время выпекания, распределяя их равномерно по тесту. - Шаг 5
Тщательно перемешать. Частями добавить к основной массе муку, смешанную с орехами, тщательно перемешивая после каждого раза.Добавляйте муку постепенно и не перебивайте тесто слишком долго, иначе штолен получится плотным, а не рассыпчатым. - Шаг 6
Сформировать штолен. Переложить его на противень, выстеленный бумагой, смазанной маслом (у меня бумага с силиконовой пропиткой, поэтому я маслом не смазывала). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Если штолен начнёт сильно зарумяниваться после 30 минут выпекания, можно накрыть его фольгой или бумагой. Но у меня всё было в норме.Проверить готовность можно деревянной шпажкой — если она выходит сухой, штолен готов, даже если время чуть отличается от указанного. - Шаг 7
Готовый штолен обильно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Остудить.Смазывайте штолен маслом, пока он ещё тёплый — так оно лучше впитается и сделает корочку мягче. - Шаг 8
Уже полностью остывший штолен ещё раз присыпать сахарной пудрой.Второй слой пудры наносите только на полностью остывшую поверхность, иначе она подтает и потеряет вид.
Комментарии
44Спасибо за рецепт получился очень вкусным для меня чайника, рецепт с интернета не всегда получались, а тут просто вкусняшкаpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Катя уточните пожалуйста для чайника😃 творог 130шт это 130гр и сколько надо миндаля?
Екатерина, добрый день! В прошлом году воспользовалась Вашим рецептом - получилось оч. красиво и вкусно, однако выдержать 2 недели не удалось (поздно наткнулась на рецепт). В этом году хочу "подержать" его. И у меня вопрос: вот он остыл, его убираешь на 2 недели и забываешь, или надо периодически доставать и пропитывать алкоголем, чтою не испортился? Может, еще какие "секретики" есть?
Я в прошлом году готовила штолен к Рождеству. Увидела рецепт за две недели до праздника, и прочитав, что готовить нужно за три-четыре недели до праздника, сразу же приготовила. Все кого я угостила, говорили, что ничего подобного еще не пробовали. Получилось очень вкусно. Мои выводы: 1. В штолене, по классическому рецепту нет творога, яиц, а только много сливочного масла, сахара, цукатов и орехов. Поэтому он хранится так долго, дозревает и набирет неповторимый вкус. 2. Надо готовить в форме и большого размера, в меленьком штолене влаги мало и он не будет таким сочным, если его хранить сколько положено. 3. Формовать штолен надо в виде рулета. Распределить тесто руками по столу, оставить с одной стороны утолщение, а тонкий пласт скатать в рулет.
Катерин, извини, что только выставила фотку. Первый раз я готовила штолен. Безумно понравился. Рецепт замечательный😘 и очень быстрый. Буду теперь всегда так готовить😌 💐