Итальянский хлеб от Джейми Оливера с розмарином и чесноком
Описание рецепта
Безумно вкусный хлеб с хрустящей корочкой и воздушный внутри. Этот хлеб я делаю, когда хочется чего-то простого, но эффектного — с ним отлично идут овощные супы и просто бокал вина с сыром. Если розмарина под рукой нет, можно заменить его тимьяном, вкус получится немного другим, но не менее интересным.Слово редактора
Итальянский хлеб от Джейми Оливера — это дрожжевая выпечка на воде с оливковым маслом, чесноком и розмарином, известная простотой замеса и характерной пористой структурой. Тесто не требует добавления муки при вымешивании и проходит два этапа расстойки, что даёт мягкий мякиш и хрустящую корочку после запекания. Начинка из чеснока, розмарина и масла втирается в поверхность теста перед второй расстойкой, поэтому аромат пропитывает хлеб равномерно. Рецепт подходит для духовки без специальных приспособлений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- мука400г
- дрожжи свежие30г
- соль30щепотка
- сахар30г
- оливковое масло3ст. л.
- чеснок3шт.
- розмарин1веточка
- вода1стакан
Пищевая ценность
- Белки7409г8232.22% от дневной нормы
- Жиры1015г1268.75% от дневной нормы
- Углеводы60240г20080.00% от дневной нормы
- Калории275554кКал11481.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать на столе и сделать в середине воронку, добавить соль.Воронку делайте достаточно широкой, чтобы вода не выливалась через край, когда начнёте замес. - Шаг 2
Дрожжи залить теплой водой с сахаром и оставить пока не растворится.Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 3
Вылить в муку всю воду и растворенные дрожжи, начать замешивать тесто.Вливайте жидкость постепенно, подгребая муку от краёв, чтобы избежать комков. - Шаг 4
Замешиваем тесто не добавляя муки, тщательно и нежно.Тесто сразу будет прилипать к рукам, но нужно терпеливо продолжать мешать.Липкое тесто на этом этапе — это нормально, не поддавайтесь желанию подсыпать муку раньше времени. - Шаг 5
Через некоторое время тесто должно стать нежным и эластичным и не прилипать к рукам.Проверить готовность теста можно лёгким растягиванием — оно не должно рваться и прилипать к пальцам. - Шаг 6
Тесто положить в миску и поставить в теплое место на пол часа. Оно должно подняться в два раза.Накройте миску пленкой или полотенцем, чтобы тесто не подсохло сверху во время расстойки. - Шаг 7
Противень посыпать мукой.Мука на противне не даст тесту прилипнуть и облегчит его перекладывание после расстойки. - Шаг 8
Достать тесто, которое подошло в два раза.Работайте с тестом аккуратно, чтобы не повредить структуру, сформировавшуюся за время подъёма. - Шаг 9
Положить тесто на стол и выбить ладонью весь воздух из него.Не выбивайте воздух слишком резко — достаточно нескольких равномерных нажатий ладонью. - Шаг 10
Уложить на противень, что бы была равномерная толщина теста.Растягивайте тесто руками от центра к краям, чтобы толщина была одинаковой по всей поверхности. - Шаг 11
Розмарин, чеснок, соль и оливковое масло растереть в ступке. Полить сверху тесто и пальцами помять его, как бы втирая масло.Втирайте масляную смесь пальцами по всей поверхности, не забывая про края — так пропитается весь хлеб. - Шаг 12
Снова поставить противень с хлебом подойти на пол часа.На втором подъёме тесто увеличится не так сильно, как на первом, — это нормально для этого рецепта. - Шаг 13
После того как тесто во второй раз подошло, поставить в разогретый духовой шкаф 200С. на 35-40 минут.Ориентируйтесь на золотистую корочку — если верх бледный, добавьте пару минут к выпечке.
Комментарии
17А мы не осилили хлеб. 30г соли - слишком много. Хлеб вышел невероятно соленым.
Приготовила! Спасибо! Только с пропорциями, вода полтора стакана + вода, в которой дрожжи. Потом соль. ее всего 30 грамм! Нужно делить пополам для теста и для чеснока? Спасибо, получилось очень вкусно, но солоновато:)))) 👍flowerflowerflower
Очень вкусный хлеб!👌 Вместо манной муки добавила манку мелкого помола. Невозможно оторваться! Спасибо за рецепт👍heartflower
Какой ароматный и пушистый хлебушек!😀flowerflowerflower
👌flower