Кекс Чадейка с карамелизованными мандаринами
Описание рецепта
Очень рекомендую приготовить этот ароматный мандариновый кекс от Ирины Чадеевой. Кекс получается влажным и ароматным благодаря карамелизованным мандаринам внутри — берите его с собой, если идёте в гости на Рождество.Слово редактора
Рождественский кекс Чадейка — это плотное дрожжевое тесто на масле и яйцах с карамелизованными мандариновыми дольками и изюмом, пропитанным апельсиновым ликером. Мандарины обжаривают отдельно с сахаром, а изюм прогревают в ликере до испарения жидкости — так начинка не даёт лишней влаги тесту. Выпекается кекс около часа при умеренной температуре, а готовность проверяют деревянной шпажкой. Готовое изделие присыпают сахарной пудрой. Изюм можно заменить другими сухофруктами, а ликер — соком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мандарины3шт.
- сухофрукты100г
- апельсиновый ликер2ст. л.
- масло сливочное20г
- яйца куриные3шт.
- мука125г
- сахар120г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории1903кКал79.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить мандарины от шкурки, разобрать на дольки и оставить «заветриться» на час. Достать из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись. Сухофрукты замочите в апельсиновом ликере (у меня был лишь изюм)Дайте мандаринам и маслу с яйцами прийти в комнатную температуру заранее — это ускорит взбивание и обжарку. - Шаг 2
Разогреть в сковороде 20 г сливочного масла обжарить дольки мандарин (по паре минут с каждой стороны), присыпав их чайной ложкой сахара.Не держите дольки на сильном огне дольше указанного времени — сахар быстро подгорает и даёт горечь. - Шаг 3
Горячие дольки выложить на тарелку, чтобы они остыли, а в сковородку выложить изюм в ликере и прогреть, пока ликер не испарится. Посмотрите, как смешно «надулся» изюм.Следите, чтобы весь ликер выпарился, иначе тесто рядом с изюмом получится сыроватым. - Шаг 4
Масло и сахара взбить в пышную массу (около 5 минут).Взбивайте масло с сахаром до заметного посветления массы — это признак насыщения воздухом. - Шаг 5
По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая.Если яйца холодные, масса может расслоиться — на этот случай добавьте ложку муки из общей нормы. - Шаг 6
Ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью, вымесить до однородности лопаткой.Просеивайте муку прямо в тесто, чтобы разрыхлитель и соль распределились равномерно без комочков. - Шаг 7
Добавить остывший изюм и еще раз перемешать. Обратите внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, нужно добавить муку. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Выпекать около часа при 180 С. Готовность – сухая деревянная шпажка. Остывший кекс присыпать сахарной пудрой.Раскладывайте мандариновые дольки не только сверху, но и внутри теста — так вкус получится равномернее.
Комментарии
25Добрый вечер!Подскажите, пожалуйста в самом конце (имею в виду перед отправкой кекса в печь) необходимо добавить мандарины в тесто или нет?Мне немного не понятно что значит: "перекладывая карамелизованными мандаринами".Понимаю, что глупый вопрос,но все же...Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Я к Вам с отчетом😀 Очень вкусный и нежный кекс получился! дома сказали, что по вкусу напоминает пасхальную выпечкуpooh_lol Изюм замачивала в роме и коньяке 1:1pooh_lol В общем - вкуснячий кекс получается, рекомендую всем👌 Спасибо!flower👍
Ой, как здесь вкусно и празднично!!!👌heartpooh_lol
Сделала! :) Очень вкусно, красиво и интересно с мандаринками! Спасибо за рецепт! ;) п.с. изюм замачивала в коньяке, за неимением ничего другого))
Прелесть какая!heart А мандаринки - как бантик сверху!😀flower С Новым годом!