Особенности рецепта: Рождественские калачики с маком и изюмом

🟢 Быстро 🔥 2556 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлиана.

Рождественские калачики с маком и изюмом

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Из четырёх калачиков этот рецепт получается у меня каждый раз. Тесто на опаре со взбитыми белками выходит воздушным, а лимонная цедра и ваниль дают тот самый праздничный запах из духовки.

Слово редактора

Рождественские калачики — дрожжевая выпечка на опаре со сметаной, маслом и взбитыми белками. В тесто добавляют изюм, лимонную цедру и ваниль, а каждый калачик формируют вручную: косичка из двух жгутов и тонкий бортик снизу. Из одной порции теста выходят четыре штуки. Подходит для праздничного стола на Рождество или Новый год.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры103г
128.75% от дневной нормы
Углеводы363г
121.00% от дневной нормы
Калории2556кКал
106.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Ставим опару: в тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем две ст. л. сахара, щепотку соли и 250 г муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 50–60 минут.
Молоко должно быть тёплым — около 35–37 °C. Горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Маргарин и сливочное масло растапливаем на водяной бане, добавляем растительное масло и даём немного остыть. Желтки отделяем от белков. Белки убираем в холодильник. Желтки растираем с оставшимся сахаром, добавляем сметану и перемешиваем.
Водяная баня нужна, чтобы масло не перегрелось. Перед добавлением в тесто дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
Шаг 3
В подошедшую опару вводим сметанную смесь с желтками, перемешиваем. Добавляем растопленное масло, снова перемешиваем. Белки достаём из холодильника и взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик сухие и обезжиренные.
Шаг 4
Шаг 4
Вводим взбитые белки в тесто. Добавляем ванильный сахар, лимонную цедру и водку, перемешиваем. Просеиваем оставшуюся муку и вводим небольшими порциями, вымешивая тесто. В конце добавляем предварительно вымоченный и высушенный изюм.
Вместо водки можно взять коньяк — оба варианта дают лёгкий аромат и помогают тесту оставаться мягким.
Шаг 5
Шаг 5
Выкладываем тесто на припылённую мукой доску и вымешиваем, при необходимости подсыпая муку. Готовое тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на полтора-два часа.
Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и хорошо держит форму. Не перебивайте его мукой — калачики выйдут плотными.
Шаг 6
Шаг 6
Подошедшее тесто делим на кусочки. Для каждого калачика раскатываем два жгута, плетём косичку и соединяем концы кольцом. Из тонкого жгута делаем бортик снизу. Оставляем заготовки на 10–15 минут.
Расстойка 10–15 минут перед выпечкой обязательна — заготовки немного вырастут и станут пышнее.
Шаг 7
Шаг 7
Перекладываем калачики на противень с пергаментом, припылённым мукой. Смазываем желтком, посыпаем маком и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 45–60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовые калачики накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Если палочка выходит сухой, калачики готовы. Полотенце при остывании сохраняет корочку мягкой.
Шаг 8
Шаг 8
Подошедшее тесто выкладываем на доску и, отделяя на кусочки, раскатываем по две «веревочки» на калачик. Сделав косичку, соединяем ее. Делаем еще одну «веревочку» потоньше и укладываем снизу вокруг калачика. Оставляем на 10–15 мин.
Шаг 9
Шаг 9
Переносим калачи на противень, обернутый пергаментной бумагой и припыленный мукой. Берем желтки и смазываем калачи, сверху посыпаем маком. Ставим в предварительно нагретую до 180°C духовку на 45–60 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой. Готовые калачики оставляем остывать, накрыв полотенцем. С праздником!

На заметку

Готовые калачики хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в полотенце или плёнку. Этот рецепт с фото подходит и для других праздников — форму косички можно использовать для пасхальных булочек или просто сладкого хлеба с разной начинкой. Изюм при желании заменяют вяленой клюквой или курагой.

Оценить517

Юлиана