Рождественские калачики

Займемся опарой. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем туда пару столовых ложек сахара, щепотку соли и треть муки (250 г). Аккуратно перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 50–60 мин. В кастрюле смешиваем маргарин и сливочное масло. Ставим на водяную баню до растворения и добавляем растительное масло.

Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. В это время займемся желтками, растираем их с оставшимся сахаром. Добавляем сметану и перемешиваем.

В подошедшую опару вводим сметанную массу. Аккуратно перемешиваем. Добавляем растопленное масло, снова перемешиваем.

Достаем белки из холодильника, взбиваем их со щепоткой соли до пиков. Вводим в тесто, добавляем ванильный сахар, цедру лимона, водку или коньяк. Перемешиваем.

Просеиваем муку и вводим небольшими порциями в тесто, перемешиваем.

Добавляем в тесто предварительно вымоченный и высушенный изюм.

На припыленную мукой доску выкладываем тесто и начинаем вымешивать, по необходимости посыпая муку. Готовое тесто оставляем в теплом месте, накрыв пленкой, примерно на 1,5–2 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на доску и, отделяя на кусочки, раскатываем по две «веревочки» на калачик. Сделав косичку, соединяем ее. Делаем еще одну «веревочку» потоньше и укладываем снизу вокруг калачика. Оставляем на 10–15 мин.

Переносим калачи на противень, обернутый пергаментной бумагой и припыленный мукой. Берем желтки и смазываем калачи, сверху посыпаем маком. Ставим в предварительно нагретую до 180°C духовку на 45–60 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой. Готовые калачики оставляем остывать, накрыв полотенцем. С праздником!