Кролик, тушенный с корнеплодами

Расчленить тушку кролика на порционные куски, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Замариновать на несколько часов (я мариную утром и к ужину тушу) в смеси коньяка с соком лимона.

Разогреть духовку до 190-200 градусов.

Порезать кубиками лук. Измельчить чеснок. Натереть на крупной терке морковь и корень сельдерея.

В казане (или в той посудине которую вы отправите в духовку, у меня чугунная утятница) разогреть сливочное и оливковое масло. В масле обжарить лук, морковь и корень сельдерея.

К поджарке добавить промаринованные куски кролика и на зарумянить их на довольно сильном огне, конечно следить что бы овощи не пригорели. (В принципе можно и поменять шаги местами, т.е. сначала зарумянить кролика, а потом к нему добавить для обжаривания овощи.)

Добавить овощной бульон (воду) и сметану, накрыть крышкой и убрать в духовку на 40 минут.

Почистить и промыть картофель. Нарезать его крупными кусками.

Через 40 минут достать кролика из духовки что бы добавить к нему картофель, если необходимо можно долить бульон. Возвращаем все это в духовку еще на 30 минут.

Через 30 минут добавить соль, измельченные листья розмарина, цедру лимона, лавровый лист, молотый перец и тмин.

Подавать, присыпав свежей петрушкой.