Рулет вишнево-ромовый с творожным сыром «Дехин»
Описание рецепта
Этот рулет делал уже много раз. И каждый раз он получается неизменно вкусным и нежным. Нравится всем, кто его пробовал. Рулет очень прост в приготовлении. И еще один плюс: его можно готовить в разных вкусовых вариантах. Лично я пробовал уже четыре варианта. Последний из них – вишневый. Для крема использую сыр собственного приготовления Если вишни под рукой нет, попробуйте один из моих запасных вариантов — ванильный, медовый или с апельсиновым ликером, получится не менее интересно. Такой рулет отлично подойдёт и для будничного чаепития, и для праздничного стола, тем более выглядит он весьма внушительно.Слово редактора
Бисквитный рулет с ромовой пропиткой — десерт, в котором тонкий бисквит сворачивается с кремом на основе творожного сыра и взбитых сливок, а внутрь добавляется вишня, проваренная с сахаром. Сверху рулет покрывается глазурью из какао, масла и молока. Техника классическая: бисквит выпекается тонким слоем на противне, сворачивается горячим с полотенцем, а после остывания раскрывается, начиняется и снова сворачивается уже с кремом. Автор предлагает несколько вкусовых вариаций — с ванилью, медом, апельсиновым ликером или амаретто с миндалем.Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории3212кКал133.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Готовим сироп: кипятим воду с сахаром 5 мин., остужаем и добавляем ром.Сироп можно сварить заранее — он должен полностью остыть до комнатной температуры перед добавлением рома, иначе алкоголь выпарится. - Шаг 2
Делаем бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до густой светлой массы.Взбивайте яйца с сахаром на средней скорости — масса должна увеличиться в объёме и посветлеть, это займёт несколько минут. - Шаг 3
Частями водим просеянную муку и аккуратно перемешиваем.Вводите муку в три-четыре приёма и перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить тесто. - Шаг 4
Готовое тесто.Перед выпечкой убедитесь, что тесто однородное, без комочков муки и пузырей воздуха на поверхности. - Шаг 5
Выливаем готовое тесто на противень (у меня 38 см. х 27см.), застеленный пергаментом (смазать маслом), разравниваем и выпекаем в разогретой духовке до 250 градусов 5 мин.Следите за бисквитом первые минуты — тонкий слой печётся быстро и легко пересушивается при высокой температуре. - Шаг 6
Готовый бисквит переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем бисквит с полотенцем в рулет и оставляем до полного остывания.Сворачивайте бисквит сразу горячим, иначе остывший корж потрескается при скручивании. - Шаг 7
Готовим крем: взбиваем сливки с сахарной пудрой. Аккуратно перемешиваем с сыром. Убираем крем в холодильник.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе крем расслоится при смешивании с сыром. - Шаг 8
Готовим вишню. Смешать сахар и вишню, и на медленном огне кипятим 10 мин. Откидываем ее на дуршлаг. Оставшийся сок от вишни можно использовать как пропитку для десертов или приготовить кисель.Не переваривайте вишню дольше указанного времени, чтобы ягоды не превратились в кашу и держали форму в начинке. - Шаг 9
Бисквит разворачиваем и пропитываем сиропом. Распределяем по нему крем. Сверху выкладываем вишню.Пропитывайте бисквит равномерно, но не переусердствуйте — слишком мокрый корж будет рваться при сворачивании. - Шаг 10
Сворачиваем рулетом и убираем в холодильник на 30 мин.Время в холодильнике важно не сокращать — крем должен стабилизироваться, иначе рулет потеряет форму при нарезке. - Шаг 11
Готовим глазурь. Перемешиваем в небольшой кастрюльке сахар и какао, добавляем масло и ставим на водяную баню. Когда растворится масло, добавляем молоко и помешиваем до гладкого состояния массы.Следите за глазурью на водяной бане — она должна стать гладкой без комочков, иначе покрытие получится неровным. - Шаг 12
Покрываем глазурью рулет. Украшаем по своему желанию. Рулет получается внушительных размеров и весит около 1,1 кг.-1,2 кг.Наносите глазурь, когда рулет уже холодный, — так покрытие быстрее застынет и не потечёт по бокам. - Шаг 13
Вариант №2. Рулет "Ванильно-ромовый". Заменяем в креме вишню и сахар ванилью по вкусу.В этом варианте важно не переборщить с ванилью, чтобы вкус остался деликатным, а не резким. - Шаг 14
Вариант №3. Рулет "Медово-ромовый". Убираем в рецепте крема вишню и сахар, заменяем 40 г пудры на 40 г меда.Мед лучше брать жидкий, чтобы он равномерно распределился по крему без комочков. - Шаг 15
Вариант №4. Апельсиновый рулет. Делаем по варианту №2, но заменяем ром для пропитки на ликер куантро или на любой апельсиновый ликер.Куантро можно заменить любым апельсиновым ликером схожей крепости — вкус изменится незначительно. - Шаг 16Шаг 16Вариант №5 от Анеты (ANETTE K-O-R). В пропитке, заменяем ром на ликер Амаретто. В крем добавляем жареный миндаль кусочками или лепестками (достаточно 40-50гр.)Миндаль перед добавлением обжарьте без масла до легкого золотистого цвета — так он раскроет аромат в креме.
Комментарии
37Алекс, хочу поблагодарить Вас за чудесный рецепт рулета! Я пекла его первый раз, но получилось оч-чень вкусно!!! Единственно, моя духовка не вмещает большой протвинь, мне показалось, что бисквит толстоват получился. Крем делала из домашнего творога, сметаны, лимонного сока, корицы и сахарной пудры. Буду печь еще и с разными кремами. СПАСИБО!!!👍👍👍
Александр, спасибо за очередной вкусный рецепт! Как видите - у меня без глазури. Не успела. Слишком быстро мои домашние буквально "налетели" на рулет. Нам было очень вкусно! Спасибо! flower Врать не буду, использовала Альметте, но в ближайшее время обязательно приготовлю сыр по Вашему рецепту. Тем более, что рецепт уже аккуратно переписан в тетрадку с избранными рецептами.
Алекс😀,Ваш рулет чудесный👌!От вариантов просто в восторге😎...,да ещё и рецептик домашнего сыра впридачу!pooh_lolОчень-очень достойное творчество!!!👌Голосую!👌
ой...какой потрясающий рецепт рулета и очень своевременно!😀Очень красиво....видно на фото какой он нежный...flowerСпасибо....будем печь!голос ваш!
Алекс, великолепно, Вы как всегда изобильны в своих рецептах, очень вкусный и нежный рулет!!!👌👌👌flower