Ньокки с базиликом под соусом из грецкого ореха
Описание рецепта
Готовлю эти ньокки для друзей — соус из грецкого ореха выходит бархатистым, а базилик даёт летнюю свежесть.Слово редактора
Ньокки с базиликом — итальянское блюдо из заварного теста на манке и муке с сыром, яйцами и мускатным орехом. Тесто отваривают небольшими порциями, выдавливая через кондитерский мешок, а подают с насыщенным соусом из бланшированных грецких орехов, хлеба, сметаны, сливок и чеснока. Такой соус можно готовить и для пасты или мяса, а базилик заменить другой свежей зеленью. Блюдо получает высокие оценки за яркий ореховый вкус и нежную текстуру ньокки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр буко245г
- яйцо1шт.
- базилик1горсть
- манная крупа80г
- пшеничная мука110стакан
- соль1
- хлеб белый1шт.
- сметана50г
- сливки2ст. л.
- чеснок1стакан
- оливковое масло1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- орех мускатный1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2097г2330.00% от дневной нормы
- Жиры361г451.25% от дневной нормы
- Углеводы16730г5576.67% от дневной нормы
- Калории77434кКал3226.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим соус. Несколько орехов откладываем для украшения. Орехи бланшируем в течение двух минут. Сольем воду, ополоснем в холодной воде. Помещаем их в блендер, добавляем покрошенный хлеб, сметану, сливки порезанный на кусочки чеснок и измельчаем до однородной массы. Добавляем оливковое масло, соль и перец по вкусу. Можно для достижения желаемой консистенции впоследствии добавить пару ложек жидкости от варки ньокки.Бланшировка убирает горечь с кожицы орехов — не пропускайте этот шаг для более мягкого вкуса соуса. - Шаг 2
Несколько листиков базилика оставляем для украшения. В блендер кладем базилик с яйцом и желтком, а также наш сыр. Перемешиваем манку с мукой, солью, перцем и мускатным орехом.Отложенные листики и орехи для украшения удобно подготовить заранее, чтобы не отвлекаться при подаче. - Шаг 3
Взбиваем в блендере яйцо, желток, сыр и базилик. Выкладываем в миску и добавляем муку с манкой и специями. Все хорошенько вымешиваем венчиком до однородности. Ставим в холодильник на 1 час.Вымешивайте тесто именно венчиком — так проще избежать комочков муки и манки. - Шаг 4
Духовку разогреваем до 80 градусов. Тесто выкладываем в пекарский мешок с большой круглой насадкой. Кипятим воду, добавляем в нее соль и, когда вода начинает закипать, опускаем в нее наши ньокки таким ообразом: выдавливаем из пекарского мешка тесто примерно на 2 см и отрезаем ножом. Проводим эту процедуру, пока все тесто не кончится. Как только ньокки поднимаются на поверхность воды, сразу собираем их на шумовку и укладываем на сервировочное блюдо. Желательно готовить ньокки непосредственно перед подачей, чтобы они не стали слишком сухими, если это все-таки произошло добавьте к ним немного горячей жидкости, в которой они готовились.Температуру воды следите внимательно: слишком бурное кипение может разбить нежные ньокки. - Шаг 5
Подаем с теплым соусом! Приятного аппетита!Теплый соус лучше слегка подогреть перед подачей, если он успел остыть за время варки ньокки.
Комментарии
15Софья, вот ты снова базиликом то нас провоцируешь)) рецепт нежный, соус очень подчеркивает сами ньокки))
Они такие яркий, что сразу поднимают настроение! К тому же очень вкусно с таким соусом!😀heart
как сооблазнительны они, Софья😀flowerflower
Соня, у тебя получились они очень симпатичные и украсила ты их очень здорово. Готовишь так разнообразноflowerflowerflower
Сонечка,я еще не делала ньокки! Думаю настало время,спасибо большое за рецептик,соус к ним вообще потрясный!!flower