Фасолевый суп с говядиной и чесночными крутонами
Описание рецепта
Рецепт взяла из журнала «Гастрономъ», немного изменила состав и добавила чесночные крутоны — без них суп уже не тот. Получается очень сытно: фасоль, говядина, картофель, и всё это на насыщенном бульоне. Часть фасоли взбиваю блендером прямо в кастрюле — суп становится густым и бархатистым, но с кусочками. Хлебные кубики, пропитанные чесночным маслом, хрустят так, что их хочется есть отдельно.Слово редактора
Густой суп на говяжьем бульоне с фасолью, картофелем, консервированными помидорами и сельдереем. Часть фасоли взбивается блендером — это делает текстуру бархатистой, не превращая суп в пюре. Чесночные крутоны из белого хлеба подают отдельно. Рецепт адаптирован из журнала «Гастрономъ»: изменён состав и технология. Подходит для сытного обеда в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крутонов
- хлеб белый4кусок
- чеснок1зубчик
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- красный перец молотый по вкусу
- Основные
- говядина на кости600г
- фасоль150г
- морковь крупная1шт.
- лук репчатый1шт.
- картофель1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- сельдерей черешковый2шт.
- чеснок3зубчик
- сольпо вкусу
- петрушка рубленаяпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры186г232.50% от дневной нормы
- Углеводы211г70.33% от дневной нормы
- Калории3416кКал142.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фасоль промыть и замочить на восемь часов (или на ночь) в холодной воде.Если нет времени на замачивание, используйте консервированную фасоль — добавьте её вместе с овощами на третьем шаге, время варки сократится. - Шаг 2Шаг 2Говядину на кости варить вместе с замоченной фасолью два часа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать крупными кубиками.Мясо будет мягче, если бульон не кипит бурно — держите слабый огонь и снимайте пену в начале варки.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюлю с бульоном и фасолью добавить мелко нарезанные лук и чеснок, морковь соломкой. Варить пять-десять минут.Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он разойдётся в бульоне после пюрирования.
- Шаг 4Шаг 4Половину фасоли с овощами вынуть, взбить блендером с небольшим количеством бульона до пюре и вернуть в кастрюлю. Добавить нарезанную кубиками говядину.Не взбивайте всю фасоль: именно сочетание пюре и целых бобов даёт нужную текстуру — густую, но не однородную.
- Шаг 5Шаг 5Добавить картофель, нарезанный крупными кубиками. Варить почти до готовности, посолить по вкусу. Затем добавить рубленые помидоры с соком и мелко нарезанный сельдерей. Готовить ещё пять-семь минут.Картофель режьте крупно — мелкие куски разварятся раньше времени.
- Шаг 6Шаг 6Для крутонов белый хлеб нарезать кубиками с корочкой. В сковороде разогреть растительное масло, положить разрезанный пополам зубчик чеснока, обжарить и вынуть. В ароматное масло добавить хлеб и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. При желании посыпать красным молотым перцем.Чеснок при жарке крутонов не должен потемнеть до коричневого: горелый чеснок даст горечь. Как только появится золотистый цвет — вынимайте.
- Шаг 7Шаг 7Суп подать горячим, посыпать рубленой петрушкой. Крутоны подать отдельно.Крутоны быстро размокают, поэтому подавайте их отдельно, а не кладите в тарелку заранее.
- Шаг 8Шаг 8Добавляем рубленные помидоры вместе с соком и мелко нарезанный сельдерей. Готовим 5-7 минут.
- Шаг 9Шаг 9Параллельно делаем крутоны. Для этого батончик или белый хлеб нарезаем на кубики вместе с корочкой. В сковороде разогреваем растительное масло. Кладём в масло очищенный зубчик чеснока (разрезать пополам). Обжарить чеснок и вынуть его из масла. После этого добавить кубики хлеба и обжарить их на небольшом огне до золотистого цвета и хрустящего состояния. Если Вы любитель остренького, то можно посыпать крутоны острым перцем. (Я не посыпала).
- Шаг 10Шаг 10Подаём супчик горячим. Перед подачей посыпаем петрушкой. Отдельно подать крутоны. Приятного аппетита!:)
На заметку
Готовый суп хранится в холодильнике до трёх суток — на следующий день он становится ещё гуще. Крутоны лучше делать свежими к каждой подаче. Этот рецепт легко адаптировать: говядину можно заменить бараниной, сельдерей — пастернаком. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе. Подавайте с дополнительной зеленью и острым перцем на столе.Оценить526
0
Комментарии
10Суп очень понравился!!! Легко готовить спасибо!!!!💐
Очень вкусный супчик!А какой красавчик!👌👌👌👌flowerflowerflowerheart
Мне очень нравятся такие супчики: гороховый, фасолевый! Очень вкусненько!😀flower
Милый pooh_lol! Ты читаешь мысли на расстоянии? Тоже варю фасолевый супчик, но с тайным оружием: еще есть грибы!heartheartheart
Люблю фасолевые супы и сухарики часто делаю, мои очень любят😘