Трёхцветный овощной мусс из моркови, сельдерея и кабачка
Описание рецепта
Очень нежный, сливочный и потрясающе вкусный овощной мусс)) нам он очень понравился)) лучше всего его подавать теплым в качестве гарнира к птице, мясу или рыбе)) из данного количества продуктов получается 5-6 небольших порций) источник - "Школа гастронома") Попробуйте)) А если пароварки нет под рукой, слои можно пропарить на водяной бане — результат получится таким же нежным. Хорошая идея для праздничного стола, когда хочется подать гарнир необычно, слоями и разными цветами на одной тарелке.Слово редактора
Трёхцветный овощной мусс — лёгкое блюдо из моркови, сельдерея и кабачка со шпинатом, где каждый слой готовится и взбивается отдельно, а потом собирается в одной формочке. Морковный слой оттенён куркумой, сельдереевый — мускатным орехом, а воздушность держится на взбитых белках и сливках. Овощи готовятся на пару, что сохраняет их естественный цвет и вкус без лишней воды. Такой мусс подают тёплым как гарнир к мясу, птице или рыбе, а формой и цветом он больше похож на десерт, хотя по составу остаётся полностью овощным блюдом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь300г
- сельдерей корень300г
- шпинат15шт.
- сливки240мл
- куркума1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- специи1
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории852кКал35.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи нарезаем кубиком. Листья шпината промываем.Режьте овощи примерно одинаковыми кубиками — так они равномерно пропарятся и быстрее превратятся в однородное пюре. - Шаг 2
Морковь и сельдерей помещаем в одну корзину пароварки (нужно постараться их особо не смешивать), а в другую - кабачок и шпинат. Готовим минут 25. Конечно, можно овощи и просто отварить, главное по отдельности.Следите, чтобы пар свободно проходил между корзинами: разделение овощей важно для чистоты цвета и вкуса каждого слоя. - Шаг 3
В блендере по отдельности превращаем овощи в пюре и раскладываем по разным мискам.Пюрируйте овощи тщательно, до гладкой текстуры без комочков — это влияет на итоговую воздушность мусса. - Шаг 4
К моркови добавляем куркуму, а к сельдерею - мускатный орех. Солим, перчим по вкусу. В каждую миску добавляем по 80 мл сливок, перемешиваем.Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя на вкус: сливки и специи могут смягчить или, наоборот, подчеркнуть вкус овощей. - Шаг 5
Белки взбиваем в крепкую пену и раскладываем по трем мискам. Аккуратно перемешиваем их с овощной массой.Белки взбивайте до устойчивой пены и вмешивайте в овощную массу лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. - Шаг 6
Небольшое формочки или чашечки застилаем пищевой пленкой. Выкладяем в них мусс слоями - морковный, сельдереевый и кабачковый. Я сельдереевый и кабачковый поменяла местами. Накрываем мусс сверху пленкой и ставим в пароварку минут на 40.Слои выкладывайте плотно, без пустот между ними, иначе при переворачивании мусс может расслоиться. - Шаг 7
Достаем формочки из пароварки, открываем пленку и аккуратно переворачиваем мусс на тарелки. Убираем формочки. Подаем мусс теплым как гарнир к птице, мясу или рыбе. Приятного аппетита))Перед подачей дайте мусс немного остыть после пароварки — так он легче отойдёт от формочки и сохранит форму.
Комментарии
15Приветик! Девочки, я к Вам за советом. Только-только приобрела пароварку без каких-либо доп. приспособлений для сырничков, муссов, суфле и т.д. В комплекте нет. Я вижу на фото были использованы чашечки. Подскажите, это какие-то специальные для пароварки и их надо купить? Или какие? Не хочется ограничиваться одним простым тушением овощей, каш и мяса. Буду всем благодарна за любой ответ😊
Оленька, идея - класс!!! Красиво, вкусно и аппетитно выглядит гарнир в таком виде!😀 Спасибо!😘
вкусно и эстетично😀😀😀
красиво получилось.. flower
Олечка, очень красиво получилось! 👌А как нежно, вкусно и полезно!👌👌flowerflowerflower