Цыпленок с зеленым горошком, морковью и шафраном

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Зеленый горошек предварительно разморозить.

Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.

Куриное мясо посолить, поперчить, добавить чили, лавровые листья, чеснок, влить уксус, оливковое масло Extra Virgin и вино, все перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

Морковь почистить и порезать наискосок тонкими кружками.

Шалот почистить и разрезать каждую луковицу на 4 части.

Разогреть в тяжелой сковороде со съемной ручкой 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.

Добавить зеленый горошек, обжаривать еще 2–3 минуты, затем переложить все в глубокую миску (сковороду не мыть!).

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок и отправить то и другое к моркови с горошком.

Петрушку порубить и добавить к овощам.

В сковороду, где жарились овощи, влить оставшееся оливковое масло, выложить куриные грудки (маринад сохранить!) и обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

Шафран залить 1–2 ст. ложками горячей воды, перемешать.

Морковь с горошком выложить в сковороду на цыпленка, равномерно распределить, влить оставшийся от курицы маринад, посолить, поперчить и довести соус до кипения.

Поставить сковороду на 15 минут в разогретую духовку, затем понизить температуру до 160°С, полить курицу замоченным шафраном и запекать еще 10 минут, периодически поливая соусом.