Яки гёдза — японские жареные пельмени со свининой
Описание рецепта
Гёдза получаются хрустящими снизу и сочными внутри — именно этот контраст делает их такими интересными. Свинина с капустой, имбирём и кунжутным маслом дают насыщенный, слегка азиатский вкус, который хорошо оттеняет кисловатый соус.Слово редактора
Яки гёдза — японские пельмени, которые сначала обжаривают до хрустящей корочки, а затем доводят до готовности под крышкой с водой. Начинка из свиного фарша, пекинской капусты, имбиря и чеснока приправлена соевым соусом и кунжутным маслом. Подают их с кисло-сладким соусом на основе уксуса и соевого соуса. Подходит для домашнего ужина или как закуска к пиву.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- вода50мл
- соль1
- свиной фарш120г
- капуста пекинская120г
- чеснок50г
- соевый соус0.5ст. л.
- сахар1ч. л.
- саке1ст. л.
- кунжутное масло0.5ст. л.
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- имбирь0.5ч. л.
- соус0.5ст. л.
- яблочный уксус1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы163г54.33% от дневной нормы
- Калории1209кКал50.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В просеянную муку добавляем соль и горячую воду. Замешиваем мягкое эластичное тесто, заматываем в плёнку и оставляем в сторону, пока готовим начинку.Вода должна быть горячей — около 80–90 °C. Это делает тесто мягким и пластичным, оно не рвётся при лепке. - Шаг 2
В свиной фарш добавляем соевый соус, сахар, соль, перец, кунжутное масло, кукурузный крахмал, мелко рубленный чеснок, имбирь и устричный соус. Перемешиваем.Устричный соус можно заменить дополнительной ложкой соевого, если его нет под рукой. - Шаг 3
Пекинскую капусту очень мелко рубим, добавляем в фарш вместе с нарезанными побегами чеснока и луком. Перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.Чем мельче нарублена капуста, тем сочнее и плотнее получается начинка. Лишний сок можно слегка отжать. - Шаг 4
Шаг 4Для соуса смешиваем яблочный уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар и воду. При желании добавляем перец чили и побеги чеснока.Соус готовьте заранее — дайте ему постоять пять минут, чтобы сахар полностью растворился. - Шаг 5Шаг 5Тесто раскатываем в колбаску диаметром около 2 см, нарезаем на порции и раскатываем скалкой в кружки диаметром около 8 см. Выкладываем начинку и лепим пельмени, защипывая складками как у вареников.Раскатывайте кружки чуть тоньше к краям — так защипы получатся аккуратнее и не будут сырыми после готовки.
- Шаг 6Шаг 6На горячую сковороду наливаем кунжутное масло, выкладываем гёдза защипом вверх. Держим до появления золотистой корочки снизу, затем уменьшаем огонь.Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой — именно это даёт характерную хрустящую корочку.
- Шаг 7Шаг 7Доливаем в сковороду воду до середины высоты пельменей, прикрываем крышкой и готовим около 15 минут. Подаём сразу, окуная в соус.Крышку снимайте в конце, чтобы выпарить лишнюю воду и дать корочке снова подсохнуть.
На заметку
Готовые гёдза подавайте сразу — через несколько минут корочка размягчается. Соус налейте в небольшие пиалы для каждого. Остатки можно хранить в холодильнике до суток и разогреть на сухой сковороде. Этот рецепт с фото также подходит для заморозки: слепленные сырые гёдза замораживают в один слой, а затем пересыпают в пакет.Оценить527
0
Комментарии
9Захотелось чего-то необычного и решила попробовать Ваш рецепт. Оригинально, я решила даже часть сварить, наверное все таки ближе простые русские вареные пельмени и вареники. 👌 А это правда японцы так готовят, Вы из книги вычитали рецепт?
Ммммм, и мне очень понравились!😀heart
Очень аппетитно!👌👌flower
Шикарные пельмени! 👌flower
прелесть)))😘😘😘 забираюpooh_lol