Полендвица вяленая

27 февраля 2013

Время приготовления 48 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не так давно Танюша (Снежинка Татьяна) выставляла рецепт полендвицы домашней (ссылка на рецепт У рецепта было очень много комментариев, и некоторые пользователи «переживали» за сохранность такого мяса: не испортится ли оно. Уверена, что мясо не испортится и будет вкусным. У нас в Беларуси еще бабушки так делали и хранили мясо (когда еще холодильники были не в каждом доме). Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Вот и я хочу вам предложить рецепт домашней полендвицы, но готовлю я ее по другой технологии. По этому рецепту готовила и готовит моя бабушка, и никогда никто не жаловался ни на вкус мяса, ни на самочувствие. В отличие от Танюшкиного рецепта, я мясо вымачиваю в воде, то есть использую «мокрый» способ вяления.

P. S.: использую 1/4 стакана соли крупного помола (у нас называется «каменная»), молотый лавровый лист, половину головки чеснока.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории337кКал
14.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Liza Pirogova

Дженечка

Шаги рецепта

Шаг 1
Выбрать правильный кусок мяса (об этом подробно написано у Танюши: ссылка на рецепт
Шаг 2
Воду (1,5 литра), соль, семена горчицы и укропа и молотый лавровый лист довести до кипения, остудить.
Шаг 3
Залить этим рассолом мясо и убрать в холодное проветриваемое место на 1–2 дня (например, на балкон). Выдержанное мясо вынуть из рассола и обсушить салфеткой.
Шаг 4
Приготовить смесь для натирания. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке (не давить!), добавить зелень укропа и петрушки, сахар, хрен. Натереть мясо готовой смесью и завернуть в пергаментную бумагу. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Шаг 5
Положить мясо в сито или дуршлаг, сверху накрыть крышкой и положить что-нибудь тяжелое (у меня есть специальный камень). Так мясо пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удалить с мяса остатки смеси.
Шаг 6
Завернуть в марлю (слоев пять), чтобы мясо не сохло (я использую льняное полотно, доставшееся еще от бабушки), перевязать шпагатом и повесить сушиться на кухне или в другом подходящем месте (главное, чтобы было невлажное и проветриваемое место). Через 1,5–2 недели вяленая полендвица готова — можно снимать пробу.