Торт «Дуб» с бисквитом и шоколадной корой
Описание рецепта
Этот интересный рецепт был приведен в одной из немецких кулинарных книг, но, к сожалению, не имел иллюстраций и шагов, указаний на температуру выпекания, время нахождения в духовке. Все, как говорится, приходилось познавать эмпирически. Шоколадный крем (у меня в рецепте он под № 1), рецептура которого приводилась в книге, как-то не так ложился, цветность была не очень подходящая, так что пришлось его оставить только в прослойке, а внешний слой (шоколадный) – кору дуба - изготовить иначе, по своему рецепту. Мне понравилась сама идея «половинного» торта в виде дуба. Вы можете сделать торт в два этапа, если не располагаете временем. Охлажденный выпеченный бисквит можно убрать в холодильник до следующего дня. Если решите делать торт в два этапа, как я и советую, учтите: крем для коры лучше готовить непосредственно перед сборкой, чтобы он не застыл раньше времени. Такой торт хорош для семейного чаепития, когда есть желание повозиться и удивить домашних необычной формой.Слово редактора
Торт «Дуб» — бисквитный десерт с эффектной имитацией древесной коры из шоколадного крема. Бисквит выпекается сразу двумя половинами в разделённой фольгой форме, а после сборки покрывается двумя видами крема: тёмным шоколадным для коры и светлым сливочно-коньячным для спила и годовых колец. Рецепт основан на старой немецкой кулинарной книге, доработанной эмпирически — без точных температур и таймингов в оригинале. Подходит для праздничного стола благодаря необычному внешнему виду и объёмному декору в виде желудей и листьев мяты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука75стакан
- картофельный крахмал75г
- сахарный песок125г
- яйцо3шт.
- вода3ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- сода0.2ч. л.
- оливковое масло7г
- соль1
- молоко180мл
- сахарная пудра75г
- масло сливочное125г
- шоколад черный горький60г
- мед25г
- сливки20г
- коньяк1ст. л.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1411г1567.78% от дневной нормы
- Жиры339г423.75% от дневной нормы
- Углеводы11630г3876.67% от дневной нормы
- Калории54437кКал2268.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовить бисквит. Яичные желтки, постепенно подливая горячую воду и добавив 100 г сахарного песка, ванильный сахар и соль, растереть в пенистую массу.Горячую воду вливайте тонкой струйкой, не переставая растирать желтки — так масса не свернётся и останется однородной. - Шаг 2
В круто взбитый яичный белок добавить остальной сахарный песок. Когда взбитый белок окончательно затвердеет, положить его на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой, крахмал, и слегка перемешать все венчиком.Белки нужно взбить именно до устойчивых пиков — иначе бисквит осядет после смешивания с мукой. - Шаг 3
Дно формы для выпечки смазать оливковым маслом, застелить бумагой для выпекания. Бисквитную массу распределить равномерно с двух сторон от фольги, разделяющей форму надвое. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Может потребуется чуть меньше времени или больше, не открывайте первые 20 минут духовку, потом проверьте готовность зубочисткой или деревянной палочкой. У выпеченного изделия не должно быть коричневой корки.Фольга-разделитель — ключевой момент этого рецепта: она формирует ровный полукруг для будущей коры и спила. - Шаг 4
После полного охлаждения бисквит разрезать в горизонтальном направлении.Разрезайте бисквит острым ножом с пилящими движениями, чтобы слои получились одинаковой толщины. - Шаг 5
В местах разреза положить слой начинки из шоколадного крема (№1) - смотри шаг 7.Не жалейте крема между слоями — именно эта прослойка отвечает за сочность торта. - Шаг 6
Выпуклую боковую поверхность покрыть слоем шоколадного крема (№2) -смотри шаг 8 - и провести вилкой продольные полосы.Рисунок коры лучше наносить, пока крем ещё слегка пластичный, иначе бороздки от вилки получатся рваными. - Шаг 7
Крем шоколадный №1 Кофе, сахарный песок и молоко 125мл довести до кипения. В оставшееся молоко подмешать какао-порошок и крахмал и вылить эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. Когда масса полностью остынет, подмешать ее ложками к взбитому до образования пены сливочному маслу.Какао и крахмал разводите в холодном молоке заранее, чтобы не образовались комочки при заваривании. - Шаг 8
Крем шоколадный №2 Этот крем применен для ствола дуба и часть его 20 г для украшения (желудь) Остаток крема для украшения необходимо завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Приготовление крема. Шоколад растопить на водяной бане, влить мед и размешивать, пока масса не станет однородной. Когда масса немного остынет, добавить сливки и размешать. Положить торт «на спил», промазать кремом внешнюю полукруглую часть (кора дуба), нанести рельеф коры вилкой.Шоколад топите на водяной бане без прямого контакта с водой — так масса не свернётся при добавлении мёда и сливок. - Шаг 9
Спил и верхнюю часть покрыть светлым кремом. Вилкой провести годовые кольца на верхней части, продольные на боковом спиле. Светлый крем: В кастрюлю насыпать сахарный песок, залить кипяток, размешивать до полного растворения сахара. Снять, охладить до полного растворения. Во второй кастрюле нагреть масло до консистенции густой сметаны, взбить венчиком, постепенно, небольшими порциями добавлять сахарный сироп до образования пышной массы. Перед окончанием добавить коньяк.Сахарный сироп должен полностью остыть перед соединением с маслом, иначе крем расслоится. - Шаг 10
Украсить торт шоколадными желудями, листиками мяты. Приятного чаепития!Желуди и листья мяты можно слепить заранее из отложенного крема номер два и подсушить в холодильнике.
Комментарии
18Klassnaja ideja i ochen' krasivo oformlenpooh_lolpooh_lolpooh_lolheartflowerheartflower
круто!!!!!!! особенно желуди!flowerflowerflower
Замечательно всё, Мальвочка! 👌👌👌Очень оригинально и красиво! Свеженькая идея!😘heartflower
Красиво исполнено и думаю вкусно!heart
вот так дуб,вкусный дуб😀😀😀