Макаронная запеканка с фаршем, овощами и сливочным соусом
Описание рецепта
Макароны для этой запеканки беру трубочки — они держат форму и хорошо вбирают соус. Сливочно-овощной соус всегда делаю заранее, он стоит в холодильнике неделями и выручает не только здесь, но и к мясу, и к простым гарнирам. Запеканка получается сытной, со сложным вкусом — красное вино в фарше, тмин в овощах, сливки сверху. Подавать её лучше слегка остывшей или вовсе на следующий день, когда слои схватятся и её удобно резать.Слово редактора
Плотная запеканка из макарон-трубочек, говяжьего фарша, баклажанов, брокколи и сладкого перца, залитая сливочно-овощным соусом и посыпанная тёртым сыром. Соус готовится из запечённых или обжаренных овощей, хорошо хранится в холодильнике и подходит не только для запеканок, но и как подливка к мясу или гарниру. Блюдо вкуснее на следующий день, когда макароны впитают весь сок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны250г
- говяжий фарш500г
- морковь1г
- чеснок2стакан
- перец сладкий красный1шт.
- баклажан1шт.
- брокколи свежая150г
- соль1г
- вино красное100мл
- сливки150мл
- соус225мл
- перец сладкий1шт.
- вода500мл
- мука2ст. л.
- розмарин1г
- оливковое маслопо вкусу
- тминпо вкусу
- сыр твердыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Овощи для соуса (морковь, сладкий перец, чеснок) помыла, просушила и крупно порезала — практически всё на четыре-шесть частей. В большой сковороде разогрела оливковое масло и на довольно сильном огне обжаривала овощи до зарумянивания, добавила розмарин и под закрытой крышкой, не уменьшая огня, жарила ещё 10 минут.Вместо обжаривания овощи для соуса можно запечь в духовке под грилем около 30–40 минут, сбрызнув маслом — вкус получится чуть более насыщенным. - Шаг 2Шаг 2Налила горячую воду, добавила соль, лавровый лист и томила под крышкой 40 минут. Затем пропустила овощи и бульон через сито, вернула жидкость на плиту, добавила муку, растворённую в прохладной воде, и проварила до загустения. Соус готов.Соус можно приготовить заранее: он хорошо хранится в холодильнике несколько недель и подходит к мясу, гарнирам и другим запеканкам. Можно замораживать.
- Шаг 3Шаг 3Макароны и брокколи отварила вместе до полуготовности — ровно половину времени от указанного на упаковке — и откинула на дуршлаг.Следите, чтобы макароны и брокколи не переварились — они дойдут до готовности в духовке вместе с остальными слоями.
- Шаг 4Шаг 4Баклажан очистила от кожицы, очень тонко нарезала и слегка обжарила на сковороде без масла на сильном огне. В большой тяжёлой сковороде разогрела масло и обжарила мелко нарезанный лук тонкими полукольцами, чеснок, тёртую морковь, перец тонкой соломкой и вяленые томаты, добавила соль, перец и тмин.Баклажан лучше нарезать как можно тоньше — так он равномерно распределяется между слоями и не «выпадает» при нарезке.
- Шаг 5Шаг 5Фарш обжарила на масле, влила красное вино и выпарила его под крышкой. Духовку разогрела до 180 °C.Вино выпаривайте полностью: кислый спиртовой запах в готовой запеканке нежелателен.
- Шаг 6Шаг 6В форму выложила трубочку к трубочке половину макарон, на них — половину баклажанов, затем овощную зажарку, фарш, полила овощным соусом, присыпала тёртым сыром. Повторила слои: макароны, баклажаны, овощи, фарш. Сверху выложила измельчённую брокколи, засыпала тёртым сыром и залила сливками.Брокколи кладите только в верхний слой — для красоты и лёгкой хрустящей корочки.
- Шаг 7Шаг 7Убрала запеканку в духовку на 30 минут.Дайте запеканке остыть перед подачей хотя бы 15–20 минут — нарезать её в горячем виде сложнее.
На заметку
Запеканка заметно вкуснее на следующий день: макароны впитывают соус и она становится плотной, хорошо держит форму при нарезке. Храните в холодильнике до трёх суток, разогревайте порционно. Этот рецепт с фото подходит для воскресного обеда или заготовки на несколько дней вперёд. Соус можно заморозить отдельно и использовать как подливку к любому гарниру.Оценить513
0
Комментарии
6Ochen' appetitnoflowerflowerflower
Машенька, представляю, как это вкусно, список ингредиентов - впечатляет, очень эффектная запеканка у тебя получилась!!!heartheartheart
Очень симпатичный разрезик👌👌👌
Какая прелесть!heart Очень вкусно, Машенька!😀
Да,помню такие трубчатые макароны в детстве👌😋...,а сейчас не встречала в продаже.😱..