Латышский сыр с тмином из творога и молока
Описание рецепта
В Латвии очень уважают тмин и добавляют его везде: в капусту, к мясу, в выпечку, в хлеб и даже в сыр! В тмине содержится большое количество полезных веществ: витамины группы В, аскорбиновая кислота, кальций, калий, фосфор, железо... Тмин уменьшает головокружение, восстанавливает кровообращение и рекомендуется людям, желающим похудеть! Кругляшки с тминным сыром можно купить в любом супермаркете, особенно он нарасхват к летнему празднику Лиго, как закуска к пиву. У каждого производителя свой неповторимый рецепт сыра, разный по структуре, но неизменно одно - он с тмином! У меня сыр всегда получается разным по плотности — зависит от того, сколько сыворотки я даю стечь, так что можно подстроить его под себя. А из оставшейся сыворотки, кстати, выходят отличные блинчики — жалко её выливать.Слово редактора
Творожный сыр с тмином — традиционная латышская закуска, которую готовят почти в каждой семье к празднику Лиго. Основа — творог, который вываривают в молоке с яйцами и сливочным маслом, затем отжимают от сыворотки и застывают в форме. Тмин можно заменить любимой пряностью, а плотность сыра регулируется временем отжима на сите. Подают с хлебом на завтрак или как закуску к пиву, украшая вялеными томатами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- творог1кг
- масло сливочное200г
- яйца куриные3шт.
- сода1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки220г244.44% от дневной нормы
- Жиры308г385.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории3962кКал165.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...У меня было 700 мл молока, 3 пачки творога по 250 г и соответственно я всё остальное уменьшила на треть...Пропорции легко масштабировать: главное сохранять соотношение молока и творога, остальные ингредиенты уменьшайте или увеличивайте вместе с ними. - Шаг 2
Молоко вскипятить...Доводите молоко до кипения на среднем огне и следите, чтобы оно не убежало — так проще контролировать момент закипания. - Шаг 3
Творог можно брать любой жирности..., у меня 8%Жирность творога влияет на итоговую текстуру сыра: чем жирнее творог, тем нежнее и маслянистее получится результат. - Шаг 4
Отправляем весь творог в молоко и снова доводим до кипения.После добавления творога помешивайте массу, иначе она может пристать ко дну и подгореть. - Шаг 5
Стараемся растворить все комочки, чтобы получить однородную структуру.Разбивайте комочки лопаткой или венчиком — от однородности массы на этом этапе зависит гладкость готового сыра. - Шаг 6
Не отходим от плиты, чтобы не упустить молоко. Вот такая пенка поднимется!Момент появления пенки — сигнал, что масса почти готова к откидыванию, не упустите его. - Шаг 7
Откидываем всю массу на сито. Дальше - дело вкуса. Если хотите мягкий сыр,то не долго надо держать на сите, а если потверже, то пусть стечет вся жидкость и даже ложкой можно помочь отжать творог.Время на сите определяет плотность сыра: короче — мягче и влажнее, дольше — плотнее и суше. - Шаг 8
Перекладываем в миску и вбиваем 2 яйца.Сыворотку НЕ выливаем!Ниже я покажу,что из неё можно сделать...Сыворотку сохраните в отдельной посуде: она пригодится позже для теста или блинчиков. - Шаг 9
Сливочное масло,соду и соль по вкусу (у меня 1 ч.л. соли)Соль и сливочное масло вмешивайте сразу после яиц, пока масса ещё тёплая и пластичная. - Шаг 10
Тмин добавляем тоже по вкусу. Кто не любит его - добавьте вашу любимую травку-приправку.Тмин можно заменить любой сушёной травой по вкусу, но именно он даёт классический латышский аромат. - Шаг 11
Ставим на водяную баню и варим минут 15, помешивая.На водяной бане огонь держите умеренным и помешивайте регулярно, чтобы масса не пристала к стенкам. - Шаг 12
Вот такая масса получается в конце варки.Готовая масса должна стать плотной и слегка тянущейся — это признак того, что варка завершена. - Шаг 13
Нужна форма для сыра.Я взяла пластиковую желейную форму.Форму можно заменить любой ёмкостью подходящего размера, главное — чтобы её было удобно перевернуть. - Шаг 14
Выкладываем весь состав и разравниваем ложкой.Разравнивайте массу сразу, пока она тёплая, — так проще избежать пустот и неровностей внутри. - Шаг 15
Закрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник. Утром переворачиваем крышкой вниз и отделяем сыр от формы.Полное охлаждение в холодильнике нужно для того, чтобы сыр держал форму при нарезке. - Шаг 16
Вот такой домашний сырок у нас получился!Готовый сыр должен легко отделяться от формы и держать плотную структуру на срезе. - Шаг 17
Подаём с хлебом наш нежный жёлтенький сырок и наслаждаемся!Сыр хорошо сочетается с ржаным или цельнозерновым хлебом — вкус тмина раскрывается ярче. - Шаг 18
Украсила вялеными томатами. Когда-то я выставляла сыр с кусочками томатов - тоже отличная закуска получалась!Вяленые томаты можно заменить свежими или маринованными — вкус закуски от этого не потеряется. - Шаг 19
Кусочек хлебушка с таким сыром - отличный завтрак к утреннему кофе!Такой сыр удобно готовить заранее — он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. - Шаг 20
Вот такие блинчики можно нажарить на основе сыворотки!Начинка- любая.Я делала экспресс-начинку из тёртого сыра!Сыворотку не выливайте: на её основе тесто для блинов получается особенно мягким.
Комментарии
25Танюш, я с отчетом 😍 Очень вкусно, понравилось😋😋😋 Первый раз готовила точно по твоему рецепту 🌷 Второй раз добавила чайную ложку мёда, тоже очень вкусно - делиться ни с кем не захотелось 😜💖💖💖💖
ЗдОрово, Танюш!👌👌👌 Такой рецепт обалденный!😘 Я тоже тмин уважаю... уверена, что сыр бесподобный!flowerheart
Тань, оставила тебе голос. Хочу такой сыр приготовить. Правда, я тоже до конца не поняла зачем сода, но раз в рецепте указано, тогда попробую 👌pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Таня, просветите меня, тёмную..... Он какой по вкусу? На что похож? Никогда не делала домашний сыр и очень интересно попробовать.
ВАу!!Как интересно!!! Утащила и сделаю!!!😘😘😘😘😘