Особенности рецепта: Вареные куриные тефтели с овощным гарниром

🟢 Быстро 🔥 287 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Оксана Кузнецова.

Вареные куриные тефтели с овощным гарниром

24 июня 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Оксана КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Готовится быстрее, чем кажется: пока хлеб в фарше набухает, овощи уже на огне. Никакой жарки, никакого лишнего жира — и при этом сытно и вкусно.

Слово редактора

Вареные тефтели из куриного фарша с тушёными овощами — лёгкое блюдо без жарки. Тефтели отвариваются в подсоленной воде, гарнир из тыквы, брокколи, баклажана, моркови и сельдерея готовится параллельно. Подойдёт для диетического питания и быстрого будничного ужина. Орехи в гарнире добавляют текстуру, итальянские травы — аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории287кКал
11.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перекладываем фарш в миску. В блендере измельчаем хлеб в крошку, добавляем к фаршу, вбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Оставляем на несколько минут — хлеб вберёт лишнюю влагу.
Если фарш всё ещё жидковат после отдыха, добавьте ещё немного хлебных крошек.
Шаг 2
Подготавливаем овощи: тыкву и баклажан нарезаем кубиками, морковь — кружочками, сельдерей — соломкой, лук и паприку — мелкими кубиками. Орехи измельчаем в блендере в крошку, брокколи разбираем на соцветия.
Овощи нарезайте примерно одинаковым размером — так они дойдут до готовности одновременно.
Шаг 3
В казан наливаем немного растительного масла, выкладываем тыкву и морковь, солим, перчим, посыпаем травками. Тушим на среднем огне, периодически помешивая. Когда начнут поджариваться, добавляем пару ложек воды.
Следите, чтобы вода не испарялась полностью: добавляйте по одной-две ложки по мере необходимости.
Шаг 4
На сковороде на масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем сельдерей, обжариваем две минуты, интенсивно помешивая. Затем выкладываем баклажан и паприку, делаем огонь максимальным и быстро обжариваем ещё две минуты.
Огонь должен быть действительно сильным — тогда баклажан обжарится, а не потушится в собственном соку.
Шаг 5
Как только паприка пустит сок, перекладываем всё содержимое сковороды в казан к тыкве и моркови. Заливаем водой, добавляем соцветия брокколи и орехи. Досаливаем и перчим по вкусу. Доводим до готовности брокколи при среднем кипении.
Брокколи добавляйте в последнюю очередь: она готовится быстро и не должна развариться.
Шаг 6
Из фарша формируем шарики-тефтели. Отвариваем их в большом количестве подсоленной воды около 20 минут до готовности. Раскладываем по тарелкам вместе с овощным гарниром.
Тефтели готовы, когда всплывут и проварятся ещё несколько минут; проверьте одну на разрезе.

На заметку

Подавайте тефтели сразу — горячими, с гарниром в той же тарелке. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая с небольшим количеством воды. Этот рецепт легко адаптировать: вместо куриного фарша подойдёт индюшиный, а состав овощей можно менять по сезону. Пошаговые фото помогут не запутаться при одновременном приготовлении тефтелей и гарнира.

Оценить514

Оксана Кузнецова