Рулет из филе индейки с оливками и вялеными томатами

Рулет из филе индейки с оливками и вялеными томатами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу познакомить вас с наиболее, на мой взгляд, удачным способом приготовления филе грудки. Начинка для рулетов была мне навеяна моей любовью к итальянской кухне, а вот соус я приготовила по уже существующему рецепту. Как-то я уже готовила подобные рулеты из индейки и начиняла их тапенадом, пастой из оливок, но тогда они обжаривались и пеклись в духовке, и результат хотя и впечатлил меня и родных, но был все-таки далек от идеала, данный вариант, как мне кажется, заслуживает большего внимания. Мясо получается достаточно сочным, а начинка вносит в его вкус пряно-яркую ноту. Даже не сомневаюсь, что вам понравится. Да, к вопросу о сворачивании рулетов нитью. Мне раньше это занятие казалось удивительно скучным и монотонным, но, видимо, моя встреча с сайтом научила меня наслаждаться не только результатом работы на кухне, но и самим процессом, так как на этот раз, свернув все отбивные в рулеты и приступив к заворачиванию их нитью, я перенеслась в детство и вспомнила, как сильно я, еще несмышленая девочка, мечтала работать продавцом в советском универмаге. Нет, не для того, чтобы восхищаться звоном монеток и пересчитывать купюры в кассе (играя в магазин дома, меня это тоже не привлекало), а чтобы соприкоснуться с прекрасным, просто завораживающим меня занятием: заворачиванием товаров в бумагу с последующим обертыванием свертка веревкой. Как же мне нравились эти быстрые движения пальцев, из под которых, послушно похрустывая, бумага цвета светлой ириски или более тонкая сероватая в крапинку ровными изгибами ложилась на новое приобретение, а веревка скользила словно нить из рук сидящей у прялки рукодельницы. Итак, приступим! Если нити для вязки рулетов под рукой нет, можно скрепить края обычными зубочистками — на вкус это не повлияет. Такой рулет отлично подойдет и для будничного ужина, и для того, чтобы удивить гостей необычной начинкой.

Слово редактора

Рулеты из индейки с итальянской начинкой из оливок, вяленых томатов, грецкого ореха и твердого сыра готовятся в два этапа: сначала обжариваются, затем томятся в томатном соусе с сельдереем, луком и чесноком. Такой способ приготовления делает мясо сочнее, чем при запекании в духовке, а паста из ароматных трав и оливок придает блюду пряный, слегка южный вкус. Соус на основе бланшированных помидоров и овощного бульона можно использовать и для других мясных рулетов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23086г
    25651.11% от дневной нормы
  • Жиры916г
    1145.00% от дневной нормы
  • Углеводы20г
    6.67% от дневной нормы
  • Калории101745кКал
    4239.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Нарезаем филе грудки на шнитцели, затем укладываем их на доску, накрываем пленкой и отбиваем молотком, я использовала ровную сторону молотка, нерифленую, и отбивала только с одной стороны. Солим и перчим индейку, накрываем пленкой и убираем в холодильник.
    Нарезаем филе грудки на шнитцели, затем укладываем их на доску, накрываем пленкой и отбиваем молотком, я использовала ровную сторону молотка, нерифленую, и отбивала только с одной стороны. Солим и перчим индейку, накрываем пленкой и убираем в холодильник.
    Отбивайте филе через пленку — так мясные волокна не порвутся и рулет останется целым при готовке.
  • Шаг 2 Готовим начинку. У тимьяна и розмарина отрываем листочки, укладываем в блендер вместе с грецким орехом, оливками, порезанными на кусочки вялеными томатами, натертым на терке твердым сыром и оливковым маслом. Измельчаем до пастообразной консистенции. Можно добавить немного воды, буквально пару столовых ложек.
    Готовим начинку. У тимьяна и розмарина отрываем листочки, укладываем в блендер вместе с грецким орехом, оливками, порезанными на кусочки вялеными томатами, натертым на терке твердым сыром и оливковым маслом. Измельчаем до пастообразной консистенции. Можно добавить немного воды, буквально пару столовых ложек.
    Если блендер плохо измельчает орехи, добавляйте оливковое масло постепенно — паста получится однороднее.
  • Шаг 3 Вот такая паста для начинки у меня получилась.
    Вот такая паста для начинки у меня получилась.
    По консистенции начинка должна держаться на ложке, но легко распределяться по мясу тонким слоем.
  • Шаг 4 Наносим пасту на наши шнитцели и сворачиваем их в рулеты, укладываем в тарелку швом вниз. Я боковые края не подворачивала внутрь, если хотите и форма шнитцелей Вам позволяет, можно завернуть боковые края внутрь и только потом сворачивать шнитцель в рулет.
    Наносим пасту на наши шнитцели и сворачиваем их в рулеты, укладываем в тарелку швом вниз. Я боковые края не подворачивала внутрь, если хотите и форма шнитцелей Вам позволяет, можно завернуть боковые края внутрь и только потом сворачивать шнитцель в рулет.
    Не наносите пасту слишком близко к краю шнитцеля — иначе начинка будет вытекать при обжарке.
  • Шаг 5 Перевязываем наши рулетики специальной нитью. Убираем под пленкой в холодильник.
    Перевязываем наши рулетики специальной нитью. Убираем под пленкой в холодильник.
    Перевязывайте рулеты с равным шагом, чтобы они держали форму и равномерно прожарились со всех сторон.
  • Шаг 6 Готовим ингредиенты для соуса. У помидоров вырезаем место прикрепления плодоножки и надрезаем нижнюю часть крест-накрест, укладываем в кастрюлю с кипятком, буквально на одну минуту. Сельдерей, лук и чеснок мелко режем. С помидоров снимаем кожицу и режем на кусочки.
    Готовим ингредиенты для соуса. У помидоров вырезаем место прикрепления плодоножки и надрезаем нижнюю часть крест-накрест, укладываем в кастрюлю с кипятком, буквально на одну минуту. Сельдерей, лук и чеснок мелко режем. С помидоров снимаем кожицу и режем на кусочки.
    Бланшировка помогает снять кожицу без потери мякоти — не держите томаты в кипятке дольше минуты.
  • Шаг 7 Обжариваем лук, сельдерей и чеснок на оливковом масле в кастрюле, в которой потом будем тушить наши рулеты. Добавляем помидоры, томат и овощной бульон, а также базилик, перемешиваем хорошенько и варим соус примерно минут 15 на среднем огне. Солим и перчим соус по вкусу.
    Обжариваем лук, сельдерей и чеснок на оливковом масле в кастрюле, в которой потом будем тушить наши рулеты. Добавляем помидоры, томат и овощной бульон, а также базилик, перемешиваем хорошенько и варим соус примерно минут 15 на среднем огне. Солим и перчим соус по вкусу.
    Соус можно немного загустить, если увеличить время выпаривания — от этого вкус станет более концентрированным.
  • Шаг 8 Рулеты обжариваем со всех сторон на оливковом масле. Я использовала для этого щипцы для гриля.
    Рулеты обжариваем со всех сторон на оливковом масле. Я использовала для этого щипцы для гриля.
    Обжаривайте рулеты на среднем огне, чтобы корочка успела схватиться, а мясо не стало сухим внутри.
  • Шаг 9 Укладываем наши рулеты в соус и оставляем томиться на медленном огне минут двадцать.
    Укладываем наши рулеты в соус и оставляем томиться на медленном огне минут двадцать.
    Проверяйте рулеты во время томления — если соус выкипает слишком быстро, добавьте немного бульона.
  • Шаг 10 Рулеты готовы! Прошу к столу!
    Рулеты готовы! Прошу к столу!
    Перед подачей дайте рулетам пару минут отдохнуть — так их будет легче разрезать на порционные кусочки.

На заметку

Готовые рулеты подавайте нарезанными наискось, полив томатным соусом из кастрюли — так виден слоистый разрез с начинкой. Хранить блюдо можно в холодильнике в соусе до двух дней, соус при этом только пропитает мясо сильнее. Грецкий орех при желании заменяется кедровым, а вяленые томаты — обычными, подсушенными в духовке.

Уже приготовили?

5.090
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
паста
... из сыра
... из грудки
... с чесноком
... из индейки
... с маслом
... блюдо
... с индейкой
... с маслом

Из чего готовим

... из сыра
... в соусе
... в соусе
... из сыра
... из индейки

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    Сонечка, поздравляю с таким вкусным РД! У насвесьд ень на сайте очень аппетитно)😘😘😘😘😘

    • Т
      Т

      Софья,поздравляю с РД!😘flowerВидишь,как народу нравятся твои рецепты!pooh_lol👌

      • натахан
        натахан

        Софи, поздравляю с РД!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Урра!!! Удача рулит, удача впереди!!! 👌👌 pooh_lolpooh_lol Сонечка, поздравляю тебя!!!😘😘😘flower

          • Виктория
            Виктория

            Софушка поздравляю с РД!!!!heart

            Оставить комментарий