Свиная шейка с машем, перцем и базиликом в сливочном соусе
Описание рецепта
Нежно, сочно, ароматно... (Рецепт собственный) Если под рукой не окажется маша, попробуйте заменить его на чечевицу — соус от этого хуже не станет. А тем, кто любит поострее, советую не жалеть аджику в маринаде.Слово редактора
Свиная шейка, тушённая с машем — сытное блюдо на основе маринованного мяса и сливочного соуса с загустителем из муки и крахмала. Маш придаёт блюду плотность и белковую сытность, морковь — насыщенный цвет, а болгарский перец и свежий базилик — лёгкую свежесть. Мясо сначала маринуют со специями и аджикой, затем обжаривают и тушат вместе с отваренным машем и овощами, а в конце вливают сливочный соус. Получается блюдо, близкое по духу к восточной кухне, которое подойдёт и для обеда, и для ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло3ст. л.
- приправапо вкусу
- аджика1
- соль1щепотка
- шейка свиная400г
- морковь1
- перец болгарский1шт.
- маш90г
- молоко15мл
- мука2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- перец черный1щепотка
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории2539кКал105.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, просушить, нарезать ломтиками. Лук нашинковать. Маринуем в емкости: лук, чеснок(гранулы) ст л, имбирь сушеный (гранулы) щепотка, аджика сушеная, куркума и лавровый лист (порошок), укроп, петрушка сельдерей (сушеные и измельченные ), черный перец, соль, ломтики мяса, оливковое масло – все перемешать, убрать на 30 мин в холодильник. Можно и больше.Чем дольше мясо маринуется, тем ярче будет вкус — если позволяет время, оставьте его на ночь в холодильнике. - Шаг 2
Маш забросить в кипящую воду. Варить, периодически помешивая до полуготовности – ок 20 минут. Морковь натереть на самой мелкой терке или в измельчителе до состояния «почти каша». Она, безусловно, поддерживает вкус блюда, но я, собственно говоря, в этом варианте использую её для интенсивности цвета блюда. Перец порезать ломтиками.Не переваривайте маш до полной мягкости на этом этапе — он ещё будет тушиться вместе с мясом и дойдёт до готовности. - Шаг 3
На разогретую сковородку или в сотейник выложить промаринованное мясо со всем маринадом, обжарить на сильнм огне минут 15. Огонь убавить. Маш откинуть через сито или дуршлаг, всыпать в сотейник с поджаренным мясом, туда же морковь и перец. Потушить минут 15-20.Обжарка на сильном огне запечатывает соки в мясе, поэтому не убавляйте огонь раньше времени, иначе шейка станет суше. - Шаг 4
Далее в холодных сливках размешать , например венчиком, муку и крахмал. Добавить сушеный базилик. Если свежий, то его листочки.Разводите муку и крахмал именно в холодных сливках — так соус не возьмётся комками при добавлении в горячее блюдо. - Шаг 5
Влить в мясо с машем. Помешать и тушить до готовности. Около 30 минут. Примерно.Вливайте соус тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы крахмал равномерно распределился и загустение получилось однородным. - Шаг 6
Сытно, красиво, ароматно. Моим нравится. Я только по запаху определяю вкус… мясо не ем. А готовить – готовлю! Приятного вам аппетита. Готовьте с удовольствием!Перед подачей дайте блюду немного настояться — так вкусы специй и базилика раскроются полнее.
Комментарии
3Первый раз готовила маш. 😇💐
Людмила, взяла ваш рецепт за основу, но немного дополнила. Перцев взяла 2 штуки: красный и жёлтый. Чтоб не было шкурки (она мне всегда мешает), слегка запекла их. К ним же добавила слегка запеченный помидор, опять же, чтоб шкурка не мешала. Сверху горячее блюдо присыпала пармезаном. Это такая вкуснятина!!! Спасибо вам за рецепт! 😍🌹💖
Очень вкусное блюдо! 👌flower