Украинский борщ с фасолью и чесночными пампушками
Описание рецепта
Вот казалось бы борщ... ну все просто до нельзя... ну что тут можно испортить? Нет жешь...Пару раз пробовала борщ у подруг... суп со всеклой, не более того. Вот и решила поделиться с вами рецептом настоящего украинского борща. Во первых, что бы борщ получился вкусным. его необходимо готовить с несколькими сортами мяса. Моя мама говорила. что должно быть 3 сорта. Например телятина. свиные ребрышки и куриная ножка. Или кусок свинмны. говяжьи косточки и кусочек густной грудки. Смотрите и выбирайте сами. Но ни как не мешьше. чем 2 сорта... это закон. Мама у меня готовила умопомрачительный борщ. Первый муж говорил, у тебя вкусный борщ... но до галочкиного борща ему далеко. Однажды пришел к ней на кухню. и говорит: Ты готовь. а я буду учится.Потом заходит в комнату и говорит мне: У тебя ни когда не получится такого борща, как у Галочки... Она кладет чуть ли не пол кастрюли мяса! А я не очень люблю черезчур наваристые супы-борщи. Рецепт даю из расчета на 5 литровую кастрюлю.Слово редактора
Борщ, в котором всё на своём месте: наваристый бульон на косточке, свекла с уксусом, зажарка с помидорами и томатным соусом, капуста и фасоль. К нему — мягкие дрожжевые пампушки, сразу после духовки смазанные чесночным маслом. Рецепт подходит тем, кто хочет сварить борщ правильно, а не просто суп со свёклой. Фасоль лучше замочить с вечера — тогда она сварится вместе с бульоном и не останется жёсткой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль1шт.
- морковь1
- свекла1шт.
- мука500г
- молоко1мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- сметана1ст. л.
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- капуста белокочанная200г
- уксуспо вкусу
- зеленьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы386г128.67% от дневной нормы
- Калории1898кКал79.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль помыла и замочила на ночь в холодной воде. Мясо на косточке помыла, положила в кастрюлю, залила водой. Добавила луковицу прямо в шелухе, половину морковки и кусок сельдерея. Довела до кипения, посолила и, периодически снимая пену, варила около полутора часов до готовности. Бульон процедила, луковицу, морковку и сельдерей вынула. Мясо отделила от косточки и нарезала небольшими кусочками. Замоченную фасоль добавила через час после начала варки.Если не успели замочить фасоль с вечера, добавьте её в кастрюлю вместе с мясом в самом начале — варите дольше, около двух часов. - Шаг 2
Картофель нарезала соломкой и добавила в бульон с мясом.Нарезка соломкой даёт картофелю лучшую текстуру в борще, чем кубики — он не разваривается в кашу. - Шаг 3
Шаг 3Свёклу натёрла на крупной тёрке или нарезала тонкой соломкой, положила в миску и залила водой с уксусом. Лук, морковь и корневой сельдерей нашинковала и спассеровала на растительном масле. Добавила перец, свёклу, сельдерей, помидоры, томатный соус и немного воды. Тушила пять минут, затем переложила зажарку в кастрюлю с бульоном.Уксус в воде со свёклой сохраняет насыщенный цвет борща — без него он быстро темнеет. - Шаг 4Шаг 4Капусту тонко нашинковала и добавила в кастрюлю. Закрыла крышкой и томила на слабом огне. Добавила соль с сушёной зеленью — укропом, петрушкой, базиликом, кориандром и белым корнем. В конце положила чеснок, свежую зелень и щепотку сахара, огонь выключила.Борщ становится вкуснее, если дать ему настояться под крышкой хотя бы 20 минут после выключения огня.
- Шаг 5Шаг 5В тёплом молоке растворила дрожжи, сахар и соль. Добавила муку, растительное масло, яйца и сметану, замесила тесто. Скатала в шар, накрыла полотенцем и оставила на один час для подъёма.Тесто можно замесить в хлебопечке или кухонном комбайне — время подъёма не меняется.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделила на кусочки размером с небольшое куриное яйцо, уложила в смазанную растительным маслом форму и оставила на полчаса для расстойки. Выпекала при 200 °C до готовности.Готовность пампушек проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 7Шаг 7Чеснок продавила через пресс или натёрла на тёрке, смешала с растительным маслом и солью — чесночный соус готов. Горячие пампушки сразу после духовки положила в кастрюлю с соусом, закрыла крышкой и энергично потрясла. Оставила на десять минут.Чем горячее пампушки, тем лучше они впитают соус — не давайте им остыть перед смазыванием.
На заметку
Подавайте борщ горячим со сметаной, свежей зеленью и пампушками — они идут вместо хлеба. На следующий день борщ становится насыщеннее: храните в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото показывает все ключевые шаги — от замачивания фасоли до чесночного соуса. Пампушки лучше есть в день выпечки, но разогретые в микроволновке под влажным полотенцем они тоже мягкие.Оценить522
0
Комментарии
10Василиса, благодарю за рецепт замечательного борща! Хоть сама не ем, но мои мужчины были довольны😌
вкуснющие пампушечки получились))))спасибо вам большое за рецептик💐
Докладываюсь, Василиса, борщ сегодня на обед приготовила, немножко на свой лад, но в кастрюльку первый раз и говядину и курицу положила, получилось бкезумно вкусно, вместо фасоли (у меня ее не оказалось) пустила в дело чечевицу, да, самое главное, Василиса, это пампушки - я никогда не ела к борщу ничего более потрясающего и ароматного, чем эти булочки с чесноком, фантастика!!! Спасибо Вам огромное за расширение моего кулинарного горизонта!!!😘😘😘
ВАСИЛИСА, как же это сказочно вкусно, никогда не делала настоящего украинского борща с пампушками, все, придется мои идеи насчет воскресного обеда перенести на следующую неделю, буду готовить Ваш борщ!!!heartflowerflowerflower
Не спорю-самый вкусный украинский борщ!😎pooh_lol