Курица с апельсином и эстрагоном, картофель на гусином жире
Описание рецепта
Очень вкусная и ароматная курочка))) апельсин, эстрагон, чеснок и белое вино - все это придает такой аромат)) и мясо получается очень-очень нежное, наверное, благодаря добавлению масла под кожу курочке)) рецепт взяла из любимого английского журнала) там так предлагали готовить индейку на Рождество, ну а я сделала с курицей) здесь все очень просто и ингредиентов немного, поэтому такое блюдо может подойти как для обычного ужина, так, безусловно, и для праздничного стола)) там же я нашла интересный рецепт запекания картофеля, решила и его заодно попробовать) в нем пишут, что секрет идеального запеченного картофеля состоит в использовании гусиного жира для аромата и растительного масла для сохранения формы и хрустящей корочки) гусиного жира у меня не нашлось, поэтому я делала на сливочном масле; на нем тоже получилось очень здорово)) Попробуйте и вы))) Кстати, если гусиного жира не найдёте, обычное сливочное масло тоже отлично подойдёт — картофель всё равно получится хрустящим снаружи и мягким внутри. А индейку я как-нибудь ещё раз попробую сделать по этому же принципу, время только увеличу.Слово редактора
Запечённая курица с апельсином, эстрагоном и белым вином — классика английской кухни, которую легко повторить дома. Масло с цедрой и травами закладывается под кожу, а внутрь птицы кладутся апельсин, лук и эстрагон для сочности и аромата. Отдельная техника используется для картофеля: его отваривают до полуготовности, обваливают в муке и запекают на гусином жире и растительном масле до золотистой хрустящей корочки. Блюдо подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсин0.5шт.
- эстрагон1горсть
- чеснок1стакан
- вино белое75мл
- гусиный жир3ст. л.
- мука1ст. л.
- соль1щепотка
- масло растительное3ст. л.
- шалфейпо вкусу
- картофельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1111кКал46.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сливочное масло добавляем тертую цедру апельсина, 1 ст.л. мелко порезанного эстрагона, 1 измельченный зубчик чеснока. Солим, перчим по вкусу. Все перемешиваем. Это ароматное масло кладем под кожу курочке и распределяем повсюду. Для этого надо аккуратно отделить кожу с шейного конца курицы, небольшими порциями выкладываем наше масло и аккуратно его проталкиваем дальше и по сторонам, стараясь не порвать кожу. До хвостовой части вряд ли получится дойти, поэтому можно потихонечку его подтолкнуть пальцами снаружи, надавливая на кожу.Масло удобнее размягчить заранее до комнатной температуры — так проще распределить его под кожей без разрывов. - Шаг 2
Режем крупно апельсин и лук. Закладываем их во внутреннность курицы, добавив пару веточек эстрагона. Курицу солим, перчим по вкусу.Лук и апельсин внутри тушки не только ароматизируют мясо, но и помогают ему остаться сочным при долгом запекании. - Шаг 3
Выкладываем ее в форму для запекания, застеленную фольгой (можно и без нее, если у вас форма с крышкой). Вливаем ей во вмутренность белое вино. Закрываем ее фольгой как следует и отправляем в духовку 180 гр (я включила конвекцию) часа на 1.5. Точное время приготовления зависит от веса птицы и вашей духовки. Периодически поливаем курочку выделяющимся соком. Минут за 30 до окончания приготовления снимаем фольгу и даем курочке подрумяниться.Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время — у разных духовок и птиц оно может отличаться. - Шаг 4
Теперь по поводу картофеля. Режем его крупными дольками около 5 см (у меня получилось мельче). Кладем в подсоленую воду, доводим домкипения и готовим на небольшом огне 8-10 минут до легкой мягкости снаружи. Чтобы это проверить, проводим по нему вилкой - должно быть легко сделать отметку на нем, но он должен протыкаться с трудом.Не переваривайте картофель на этом этапе: он должен остаться плотным внутри, иначе развалится при запекании. - Шаг 5
Откидываем его на дуршлаг, хорошенько просушиваем. Добавляем гусиный жир (или сливочное масло). Аккуратно перемешиваем, чтобы картофель был равномерно пропитан. Так его можно оставить отдохнуть.Дайте картофелю обсохнуть подольше — лишняя влага помешает жиру и панировке равномерно покрыть дольки. - Шаг 6
Смешиваем муку, соль и перец и хорошенько обваливаем в них картофель.Мучная обвалка — секрет хрустящей корочки, но слой должен быть тонким, иначе картофель будет тяжёлым. - Шаг 7
Духовка 180 гр. Растительное масло вливаем в форму, в которой будем запекать картофель, и ставим его в духовку на 5 минут (я форму выстилаю бумагой для выпечки, так что масло вливаю в нее).Прогретое масло в форме перед закладкой картофеля помогает сразу запустить румяную корочку снизу. - Шаг 8
Выкладываем туда наш картофель в один ряд (!!) и запекаем 30 минут, перевернув один раз. Затем увеличиваем температуру до 200 гр и запекаем его еще минут 30-40 до золотистого цвета (зависит от размера долек, может быть и меньше, надо следить). При подаче можно посыпать крупной солью.Переворачивайте дольки аккуратно лопаткой, чтобы не повредить хрустящую корочку, которая уже образовалась. - Шаг 9
Выкладываем курицу на блюдо, рядом выкладываем картофель. Украшаем по вкусу листиками эстрагона или шалфея, дольками апельсина, я еще и помидорчики-черри добавила для цвета. И подаем. Приятного аппетита)Курице перед подачей дайте немного отдохнуть — так сок равномерно распределится и мясо будет сочнее при разрезании.
Комментарии
27делала с тимьяном вместо эстрагона, тоже очень даже
Я на подобии вашего рецепта готовила утку с корицей и апельсинами в вине, только это все проваривается и поливается мясо. Так как я являюсь поклонницей Ваших рецептов, то без сомнения решила на День Рождение запечь индейку по Вашему рецепту. Всем понравило, хвалили😅
Predstavljaju kakaja ona aromatnaja!!!pooh_lolflowerflower
Олечка! Обязательно буду пробовать такую замечательную курочку!!!! И картошечку!! Лови мой голос.
Это очень вкусно!!!! 👌👌👌