Торт «Чуао» от Пьера Эрме: шоколад и чёрная смородина
Описание рецепта
Кусочек шоколадного счастья! Черная смородина + шоколад = ароматно-вкусное наслаждение. Спасибо огромное Niksya за такой полный перевод и замечательные комментарии к приготовлению... Это уже третий мой рецепт, приготовленный по Пьеру Эрме.... и не надо ничего добавлять и менять!!!!!!! Как обычно у меня происходит)))))) «Солнце всходит на востоке..... и ничего не трогай!!!!!» Торт получается!!!!! И готовится... на одном дыхании, и еще быстрее съедается!!!! НО такое чудо, нельзя готовить много... нужно брать маленький кусочек и... наслаждаться очаровательными, свежими нотками.... и насыщенным вкусом Для приготовления я взяла ровно в два раза меньше продуктов.... чем указано в рецепте (у меня получился тортик в диаметре 20 см)Слово редактора
«Чуао» — французский торт от Пьера Эрме на основе шоколадного бисквита без муки. Между коржами — ганаш с чёрной смородиной, ликёром и желатином. Снаружи торт покрыт шоколадным ганашем со сливками и какао. Рецепт требует подготовки заранее: ягоды замачивают в сиропе сутки, а собранный торт стоит в холодильнике ночь. Подходит для особых случаев, когда хочется чего-то по-настоящему кондитерского.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода200мл
- сахар100г
- шоколад темный90г
- желатин2г
- ликер80мл
- лимонный сок10мл
- какао-порошок10ст. л.
- сливки150г
- черная смородинапо вкусу
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы254г84.67% от дневной нормы
- Калории2281кКал95.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ева
Julia
I
Ilovetoys
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду с сахаром довести до кипения. Вылить горячий сироп на ягоды чёрной смородины и оставить замачиваться до следующего дня.Ягоды должны провести в сиропе не менее 12 часов — за это время они пропитаются и станут мягче. - Шаг 2Шаг 2Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Чёрную смородину измельчить погружным блендером. В воду добавить ликёр, сахар, лимонный сок и протёртую смородину, довести до кипения. Снять с огня, растворить в смеси желатин.Если ганаш простоит в холодильнике дольше часа, он сильно застынет и плохо ляжет на коржи. 30 минут, как правило, достаточно.
- Шаг 3Шаг 3Шоколад растопить на водяной бане. Влить горячую смородиновую смесь, взбить блендером, понемногу добавляя сливочное масло. Убрать в холодильник не более чем на один час.Следите, чтобы сливочное масло добавлялось небольшими порциями — так эмульсия получится гладкой и однородной.
- Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 170 °C. Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Белки взбить с сахаром в стойкую пену. Желтки взбить с оставшимся сахаром. В желтковую смесь ввести треть белков, добавить растопленный шоколад и перемешать. Добавить остальные белки и аккуратно вмешать. Разделить массу на три части, каждую тонким слоем выложить на пергамент в круг нужного диаметра. Выпекать 25 минут. Остудить на решётке, снять пергамент.Размер кругов теста зависит от формы, в которой будете собирать торт: обведите дно формы или вырежьте шаблон заранее.
- Шаг 5Шаг 5Дать сиропу стечь с ягод. Круглую форму без дна с высокими бортиками поставить на разделочную доску, застеленную пищевой плёнкой. Уложить первый корж, покрыть половиной ганаша, посыпать половиной ягод. Накрыть вторым коржом, повторить слои. Положить третий корж. Убрать торт в холодильник на ночь, затем снять форму.Форму без дна удобнее фиксировать на пищевой плёнке, натянутой на разделочную доску, — так торт не потечёт при сборке.
- Шаг 6
Шоколад измельчить и растопить на водяной бане. В сливки добавить какао-порошок, размешать венчиком, довести до кипения и снять с плиты. Добавить растопленный шоколад, хорошо перемешать до однородности, затем пробить погружным блендером в течение двух минут. Дать ганашу остыть до комнатной температуры.Перед нанесением ганаш должен стать матовым и держать форму на лопатке, но ещё легко размазываться — проверьте пальцем. - Шаг 7Шаг 7Когда ганаш для покрытия станет пластичным, нанести его металлической лопаткой на поверхность и бока торта. Убрать в холодильник до подачи.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут: вкус раскроется ярче.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — вкус на второй день становится богаче. Подавайте охлаждённым, нарезая тёплым ножом. Этот рецепт с фото по шагам помогает не запутаться в нескольких составляющих. Ягоды можно взять замороженные — разморозьте заранее и слейте лишний сок перед замачиванием в сиропе.Оценить546
0
Комментарии
10Чудо дивное! Такой вкусный!👌👌👌😀heart
Шикарный торт👌👌👌flower
Хорош тортик! 5!!!flowerflowerflower
Интересный торт,хотела его приготовить мужу на 14февраля,но у меня была проблема с коржами,уж очень влажные вышли,когда начала вырезать по форме прилипли намертво 😞пришлось печь просто влажный бисквит.А ганаш с черной смородиной очень вкусный!
Замечательно! Зашла на профиль - здорово, креативноflowerflowerflower