Торт «Захер» с абрикосовым конфитюром и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Австрийский «Захер» — это торт с характером: плотный шоколадный бисквит, кисловатый конфитюр и гладкая глазурь, которая хорошо держит форму. Готовлю по рецепту Леки Ромашовой, но с небольшими изменениями под свои вкусы.Слово редактора
«Захер» — австрийский шоколадный торт с прослойкой из абрикосового конфитюра и плотной шоколадной глазурью. Рецепт основан на классической технологии: бисквит на взбитых белках, конфитюр с бренди, глазурь на водяной бане. Подходит для торжественного стола; подаётся со взбитыми сливками. Форма 24 см, время выпечки — 45 минут при 180 °C.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао125г
- сахарная пудра150г
- сахар100г
- мука150г
- бренди250г
- масло подсолнечное2ст. л.
- яйца куриные6шт.
- ваниль в стручках1г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы399г133.00% от дневной нормы
- Калории3240кКал135.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад разломать на мелкие кусочки и растопить на водяной бане.Следите, чтобы шоколад не перегрелся — иначе он изменит структуру и станет зернистым. - Шаг 2Шаг 2Масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить желтки по одному и ваниль, взбивать до однородной консистенции. Влить растопленный шоколад и перемешать.Желтки добавляйте строго по одному, не торопясь — так масса останется однородной.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.Белки взбивайте в обезжиренной сухой чаше — малейший след желтка не даст получить устойчивые пики.
- Шаг 4Шаг 4Масляную массу соединить с белками, аккуратно вмешать муку.Вмешивайте муку лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить белки.
- Шаг 5Шаг 5Форму диаметром 24 см застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой. Переложить тесто в форму и выпекать 45 минут при 180 °C. Готовому коржу дать остыть, извлечь из формы и разрезать на две части.Проверяйте готовность шпажкой: она должна выйти сухой. Не открывайте духовку первые 30 минут.
- Шаг 6Шаг 6Абрикосовый конфитюр довести до кипения в сотейнике, добавить бренди и проварить ещё несколько минут. Процедить через мелкое сито. Смазать конфитюром нижний корж в разрезе, накрыть второй половиной и смазать верхний корж.Масло в конфитюре добавляется для лёгкого смягчения вкуса; алкоголь можно заменить апельсиновым соком.
- Шаг 7Шаг 7Шоколад растопить на водяной бане, добавить немного масла. Покрыть торт глазурью со всех сторон, разровнять и поставить застывать в холодильник на ночь или на несколько часов.Масло в глазурь добавляется для эластичности — так она хорошо режется и не крошится. Резать торт удобно горячим ножом.
На заметку
Подавайте «Захер» со взбитыми сливками — это классический вариант. Перед подачей достаньте торт из холодильника за 20–30 минут: при комнатной температуре вкус раскрывается лучше. Хранится в холодильнике до пяти суток. Больше советов и пошаговое фото — в этом рецепте. Варианты: конфитюр можно заменить густым абрикосовым джемом.Оценить531
0
Комментарии
6Это ваше фото?
Torta "Zaher"mnogo ne buvaetpooh_lolpooh_lolpooh_lolheart
Torta "Zaher" mnogo ne buvaetpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ну как можно устоять перед шоколадными тортами!))👌👌flower
Кто может устоять, когда на тарелке Сам Захер!!!flowerflowerflowerpooh_lol