Мясной соус "болоньез" (ragù alla bolognese)
Описание рецепта
В Болоньи есть промышленность и культура, транспортные узлы и исторические места, а еще величественные дворцы, соборы, площади, университеты и оперные театры. Болонья нередко именуется кулинарной столицей Италии. Но, наверно, самой большой знаменитостью Болоньи, причем мирового масштаба, является Фарш! Как мне кажется, настоящий соус может приготовить только итальянец, и только в Болонье, но мы не перестаем искать Тот Самый Вкус. Данный рецепт моего знакомого шеф-повара, который учился в Италии, и любезно поделился со мной общими сведениями (ну и некоторыми нюансами ; )
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3шт.
- морковь1
- оливковое масло3ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- орегано1ч. л.
- стебель сельдерея1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
У кого есть панчетта - отлично! Кто не имеет возможности найти сей чудный продукт, не отчаивайтесь - всегда можно заменить обычным беконом или хорошим слабосоленым салом, желательно с широкой мясной прослойкой
- Шаг 1
У меня в холодильнике оказался кусочек подсохшей панчетты и свежее сало. Нарежьте маленькими кубиками
- Шаг 2
Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде масло, поджарьте панчетту
- Шаг 3
Лук, морковь, чеснок и сельдерей также измельчите
- Шаг 4
К панчетте добавляем чеснок и лук, готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным
- Шаг 5
Добавляем морковь, сельдерей, обжариваем (помните, что мы добиваемся мягкости всех составляющих, а не их зажаривания до хруста)
- Шаг 6
Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и растираем лопаткой, чтобы не получились котлетки ; ) Готовим до состояния "рассыпчатости"
- Шаг 7
Добавляем томатную пасту, перемешиваем, обжариваем
- Шаг 8
Вливаем вино...
- Шаг 9
...томаты + соль и перец по вкусу + лавровый лист и остальные специи
- Шаг 10
Варить соус на слабом огне 1 час, накрыть крышкой. Перед подачей удалить лавр.лист и посыпать нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!
- Шаг 11
P.S. Вы, наверняка, знаете такое блюдо как "Спагетти болоньезе", а вскоре я опубликую рецепт моей лазаньи, в которой тоже используется соус "Болоньезе"