Особенности рецепта: Лапша по-провансальски от Поля Бокюза с томатным соусом и салом

Name: Лапша по-провансальски от Поля Бокюза с томатным соусом и салом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2934 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Туся.

Лапша по-провансальски от Поля Бокюза с томатным соусом и салом

24 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Томатный соус здесь получается густым и пряным — тимьян с чесноком делают своё дело, а кусочки сала добавляют сытность. Лапша уходит мгновенно.

Слово редактора

Провансальская лапша по рецепту Поля Бокюза — паста с деревенским томатным соусом на основе свежих помидоров, чеснока, тимьяна и сала. Соус тушится недолго, сохраняя яркий вкус томатов. Подходит для будничного обеда или ужина. Вместо сала можно взять бекон — он уже солёный, так что с финальной правкой соли стоит быть аккуратнее. Готовое блюдо посыпают тёртым пармезаном прямо за столом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лапша350г
чеснок1стакан
тимьян1веточка
сало125г
масло сливочное30г
оливковое масло1ст. л.
соль1ст. л.
пармезан100г
лавровый листпо вкусу

Пищевая ценность

Белки84г
93.33% от дневной нормы
Жиры192г
240.00% от дневной нормы
Углеводы224г
74.67% от дневной нормы
Калории2934кКал
122.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Помидоры облила горячей водой и очистила от кожицы. Черри оставила неочищенными — просто разрезала пополам. Обычные помидоры нарезала четвертинками.
Если помидоры водянистые, воду при варке не добавляйте — сок выделится сам.
Шаг 2
Сложила помидоры в кастрюлю, добавила очищенный чеснок. Тимьян и лавровый лист связала ниткой и опустила к помидорам. Варила на среднем огне около 15 минут, помешивая деревянной ложкой.
Букет гарни из тимьяна и лаврового листа удобно вытащить перед смешиванием с салом — просто потяните за нитку.
Шаг 3
С сала срезала шкурку, нарезала кубиками. Лук мелко нарезала.
Лук режьте как можно мельче: он должен раствориться в соусе, а не чувствоваться кусками.
Шаг 4
В сковороде растопила сливочное и оливковое масло, выложила сало и лук. Жарила до золотистого цвета.
Если используете бекон вместо сала, он быстрее отдаёт жир — следите, чтобы не пересох.
Шаг 5
Соединила обжаренное сало с луком с томатной основой, потушила ещё немного, периодически помешивая. Посолила и поперчила по вкусу.
Пробуйте соус перед солением: сало и бекон уже солёные, и досаливать может не понадобиться вовсе.
Шаг 6
Шаг 6
Сварила лапшу согласно инструкции на упаковке.
Лапшу варите до состояния al dente — она дойдёт чуть под горячим соусом.
Шаг 7
Шаг 7
Выложила готовую лапшу в блюдо, полила соусом сверху. Подала немедленно с тёртым пармезаном.
Пармезан натирайте мелко и ставьте на стол отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления: лапша быстро впитывает соус и слипается. Пармезан — обязательно, он связывает вкус. По этому рецепту соус можно приготовить заранее и разогреть, а лапшу сварить в последний момент. Фото готового блюда выигрывает, если выложить пасту горкой и полить соусом прямо перед съёмкой.

Оценить538

Туся