Желтый кекс с кукурузной мукой и миндалем
Описание рецепта
Хочу предложить вашему вниманию один из типичных кексов региона Ломбардия - Amor Polenta. Кекс очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. Основной его особенностью является использование кукурузной муки (поленты), от этого компонента он и получил свое название... )) В данном случае лучше использовать поленту мелкого помола. Еще одним из "основных атрибутов" для приготовления этого кекса является использование специальной рифленой формы для выпечки... Эта форма придает кексу его характерный внешний вид, как бы поделенный на сегменты. Но я и сама смогла приобрести эту форму всего неделю назад..., а до этого, пользовалась обычной удлиненной формой для кексов. )) В общем, думаю, любители выпечки с использованием кукурузной муки оценят... Кстати, если рифленой формы под рукой нет, не расстраивайтесь — обычная удлиненная форма для кекса тоже отлично подойдет, вкус от этого совсем не изменится. А ликер можно смело убрать, если готовите для детей.Слово редактора
Amor Polenta — традиционный кекс региона Ломбардия, получивший название благодаря кукурузной муке (поленте) в составе. Кроме поленты в тесте есть миндальная и пшеничная мука, что дает плотную, но нежную текстуру и характерный желтый цвет. Аромат дополняют ванилин и ром, хотя алкоголь можно не добавлять. Выпекается кекс в рифленой форме, которая придает ему сегментированный вид, но подойдет и обычная форма для кекса. Перед подачей кекс традиционно посыпают сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука100г
- пшеничная мука80стакан
- сахар120г
- миндаль70г
- яйцо2шт.
- ванилин1шт.
- разрыхлитель0.5
- ром1г
Пищевая ценность
- Белки189г210.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы1524г508.00% от дневной нормы
- Калории7016кКал292.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Необходимые продукты. В приготовлении это кекса все очень просто! Вам даже не прийдется мыть много посуды после его приготовления, особенно, если будете пользоваться чашей для взбивания, как это сделала я.Заранее достаньте масло из холодильника — оно должно стать мягким, но не растопиться, чтобы взбилось равномерно. - Шаг 2
Первым делом взбиваем размягченное масло с сахаром.Взбивайте масло с сахаром до пышной светлой massы — это основа хорошей структуры кекса. - Шаг 3
Добавляем к масляной смеси яйца и желтки. И снова все взбиваем.Вводите яйца и желтки по одному, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 4
Затем добавляем пшеничную муку, кукурузную муку, ванилин и разрыхлитель. Опять все перемешиваем.Сухие ингредиенты просейте перед добавлением — так тесто получится без комочков. - Шаг 5
В конце добавляем миндальную муку и ликер (ром), если вы будете его добавлять. Я не стала...Миндальную муку добавляют последней, чтобы не перебить взбитую основу; ром можно исключить без потери структуры теста. - Шаг 6
Специальную рифленую форму смазываем как следует слив.маслом. При отсутствии такой формы можно использовать обычную форму для кекса.Тщательно промазывайте все выступы рифленой формы, иначе кекс может прилипнуть к сегментам при выпечке. - Шаг 7
Выкладываем тесто в форму. Разравниваем его по форме. Ставим в прогретую до 180 С духовку и выпекаем около 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.Разравнивайте тесто лопаткой или смоченной ложкой, чтобы верх пропекся равномерно; духовку лучше не открывать первые 30 минут. - Шаг 8
Готовый кекс остужаем на решетке. Затем переворачиваем и достаем его из формы. Перед подачей присыпаем сахарной пудрой. Buon appetito!!! ))Дайте кексу полностью остыть на решетке перед тем, как вынимать из формы — так он сохранит форму сегментов.
Комментарии
49Хороший рецепт! Кекс получается высокий, воздушный полностью пропекается. Нужна именно кукурузная мука. Если попробовать измолоть кукурузную дроблёную крупу , как это сделала я - в муку не получится. Будет похрустывать на зубах 😖😂 В остальном - отличный кекс! Автору спасибо!! 🌹🌹🌹👌
как вы думаете, что кардинально изменится. если пшеничную муку полностью заменить кукурузной? пока сыну пшеничную полностью исключаю. Кукурузный кекс с миндальной мукой я еще не пекла. А судя по рецепту будет вкусно))))
Такой вкусный получился ! Я,правда, делала маленькие кексики, вкус чудесный, корочка чуть хрустящая, сам песочный. В общем, все как я люблю! : )
Иришааааааааааа...............😍кекс БОЖЕСТВЕННЫЙ))))))))))
вкусно! 😊