Особенности рецепта: Голландские оладьи «Пофферчьес» на гречневой муке

🟢 Быстро 🔥 137845 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор mda.

Голландские оладьи «Пофферчьес» на гречневой муке

28 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовятся в специальной сковороде с небольшими углублениями, но ничего страшного, если такой приспособы у вас не найдётся. На обычной чугунной оладушки получаются ничуть не хуже. Такие маленькие, что выкладываются чайной ложкой. Пышные и невероятно трогательные, они традиционно подаются с сахарной пудрой и кусочком сливочного масла. Я делаю тесто на гречневой муке пополам с пшеничной — с ней вкус получается интереснее, чем в классическом варианте на одной пшеничной. Отлично подойдут для воскресного завтрака, когда хочется чего-то нового, но не хочется долго стоять у плиты.

Слово редактора

«Пофферчьес» — голландские мини-оладьи из дрожжевого теста, которые традиционно готовят на специальной сковороде с углублениями, но подойдёт и обычная чугунная. Тесто замешивается на смеси гречневой и пшеничной муки с молоком, водой и яйцом, а перед жаркой обязательно поднимается в тёплом месте. Оладьи выкладывают чайной ложкой небольшими порциями и обжаривают на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Подают тёплыми, посыпав сахарной пудрой, с кусочком сливочного масла — классическое голландское лакомство, которое легко повторить дома.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3717г
4130.00% от дневной нормы
Жиры505г
631.25% от дневной нормы
Углеводы30130г
10043.33% от дневной нормы
Калории137845кКал
5743.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Если дрожжи из холодильника, то лучше их предварительно достать, поместить в кружку, залить тёплой водой (молоком) так, чтобы кубик дрожжей покрывало полностью. Покормить двумя чайными ложками сахара и оставить на ночь. Утром смешать в миске ожившие дрожжи с тёплым молоком, яйцом, двумя видами муки, сахаром и солью. Теперь добавить кипячёную воду. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше, ориентироваться нужно на консистенцию теста для оладий. Потом следует накрыть миску с тестом и оставить подниматься в тёплом месте.
Если тесто получилось слишком густым, добавляйте воду по чуть-чуть — консистенция важнее точных пропорций.
Шаг 2
Спустя час тесто должно выглядеть примерно так и быть красивым, со множеством пузырьков.
Готовое тесто должно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — это признак того, что дрожжи сработали правильно.
Шаг 3
Далее надлежит смазать сковороду маслом и выкладывать тесто по одной-две чайных ложки на приличном расстоянии друг от друга. (В моём случае это готовилось на открытом огне и я пользовалась ложкой побольше - десертной, так как всё очень быстро горит).
Расстояние между порциями теста важно соблюдать, иначе оладьи слипнутся при жарке и потеряют форму.
Шаг 4
Жарить оладушки на среднем огне одну-полторы минуты, перевернуть и подержать ещё чуть-чуть. Можно проверять как там у них дела и хватит ли им жариться, поддевая ножом или вилкой за край и приподнимая.
Не увеличивайте огонь, чтобы оладьи успели пропечься внутри, а не подгорели снаружи за секунды.
Шаг 5
Выложить на тарелку, обильно посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплыми с ароматным и уютным сливочным маслом.
Сахарную пудру лучше просеивать через сито — так она распределится равномерно и не будет комочков.

На заметку

Подавайте «Пофферчьес» сразу после жарки, пока они тёплые — так масло тает и пропитывает оладьи. Для украшения можно добавить ягоды или немного варенья. Хранить блюдо не стоит: оно быстро теряет пышность. Частая ошибка — слишком крупные порции теста, из-за которых оладьи не прожариваются внутри.