Блинный пирог «Вышиванка» с тремя начинками

Блинный пирог «Вышиванка» с тремя начинками

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Давно мне хотелось поэкспериментировать с разными начинками для налистников. Ну а когда же это делать, если не сейчас! И тут мне в голову пришла идея объединить их в один блинный пирог. Сказано - сделано. Хочу угостить вас, дорогие друзья, удивительно вкусным пирогом с тонким ароматом ванили, который сочетает три моих любимых начинки: вишневую творожную и маковую. И все это в окружении вкуснейших тонких блинчиков... Ну просто очень вкусно!!! Рекомендую обязательно попробовать!))) Кстати, слово "вышиванка" в переводе с украинского - это вышивка. В традиционной украинской вышивке обязательно используются три цвета: белый, черный и красный. Особенно красивыми и интересными считаются вышивки, выполненные белыми нитями по белому полотну, что характерно для некоторых областей Украины. Сочетанием трех базовых цветов пирог и обязан своему названию. Кроме того, вы можете выложить блинчики с начинками разных цветов так, чтоб создать свой неповторимый узор, который будет радовать глаз в разрезе пирога. Если у вас нет прямоугольной формы для кексов, попробуйте собрать пирог в обычной глубокой форме для запекания — рисунок получится чуть иначе, но вкус останется тем же. Отлично подойдёт для чаепития с гостями, когда хочется удивить не только вкусом, но и разноцветным срезом.

Слово редактора

Блинный пирог «Вышиванка» — это слоёный десерт из тонких налистников, свёрнутых с тремя разными начинками: кисло-сладкой вишней, творогом и маком с изюмом. Блинчики скрепляются сметанно-яичной заливкой с крахмалом, которая при выпечке связывает пирог в единое целое и не даёт ему рассыпаться на порционные кусочки. Начинки можно варьировать: вишню заменить другой ягодой из варенья, а изюм в маковой начинке — курагой или без него вовсе. Особенность рецепта — в узоре из цветных начинок, который проявляется на срезе пирога.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8411г
    9345.56% от дневной нормы
  • Жиры4570г
    5712.50% от дневной нормы
  • Углеводы1471г
    490.33% от дневной нормы
  • Калории82226кКал
    3426.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для пирога мне потребовалось 25 тоненьких блинчиков диаметром 18 см. Вы можете их испечь по рецепту или же по своему любимому и проверенному. Для блинчиков нам потребуется тесто из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте. Маслом их смазывать необязательно. Точное количество блинчиков будет зависеть от размера вашей прямоугольной формы для запекания.
    Для пирога мне потребовалось 25 тоненьких блинчиков диаметром 18 см. Вы можете их испечь по рецепту или же по своему любимому и проверенному. Для блинчиков нам потребуется тесто из того количества ингредиентов, которые указаны в рецепте. Маслом их смазывать необязательно. Точное количество блинчиков будет зависеть от размера вашей прямоугольной формы для запекания.
    Блинчики для этого пирога лучше делать потоньше — так рулетики свернутся аккуратнее и слоёв получится больше.
  • Шаг 2 Займемся начинками. Вишню можно взять уже готовую, консервированную в своем соку, или из варенья. Главное, чтоб она была без косточек. У меня в закромах такой не оказалось, зато в морозилке скучала замороженная вишня. В таком случае вишню размораживаем, засыпаем сахаром. Вы можете регулировать его количество по своему вкусу, но у меня ооочень кислая вишня. Ставим вишню на медленный огонь и доводим до кипения. Кипятим минут пять, затем даем остыть вишне в сиропе и откинуть на друшлак. Дать сиропу полностью стечь.
    Займемся начинками. Вишню можно взять уже готовую, консервированную в своем соку, или из варенья. Главное, чтоб она была без косточек. У меня в закромах такой не оказалось, зато в морозилке скучала замороженная вишня. В таком случае вишню размораживаем, засыпаем сахаром. Вы можете регулировать его количество по своему вкусу, но у меня ооочень кислая вишня. Ставим вишню на медленный огонь и доводим до кипения. Кипятим минут пять, затем даем остыть вишне в сиропе и откинуть на друшлак. Дать сиропу полностью стечь.
    Если вишня не слишком кислая, сахар можно сократить — ориентируйтесь на вкус ягоды перед варкой.
  • Шаг 3 После всех манипуляций поучаем вкусные кисло-сладкие вишенки для начинки.
    После всех манипуляций поучаем вкусные кисло-сладкие вишенки для начинки.
    Дайте вишне полностью стечь на дуршлаге, иначе лишняя влага сделает начинку жидкой и пирог поплывёт.
  • Шаг 4 Для маковой начинки мак запариваем кипятком минимум на полчаса. Затем сливаем воду и измельчаем мак с сахаром, вареньем и промытым запаренным изюмом с помощью блендера или мясорубки.
    Для маковой начинки мак запариваем кипятком минимум на полчаса. Затем сливаем воду и измельчаем мак с сахаром, вареньем и промытым запаренным изюмом с помощью блендера или мясорубки.
    Мак измельчайте до состояния влажной пасты — так начинка держит форму внутри блинного рулетика.
  • Шаг 5 С творожной начинкой вообще все просто: растираем творог с сахаром, ванилином и яйцом до однородной массы.
    С творожной начинкой вообще все просто: растираем творог с сахаром, ванилином и яйцом до однородной массы.
    Творог для начинки лучше протереть через сито, если он зернистый — масса получится более однородной.
  • Шаг 6 Осталось приготовить сметанную заливку, которая будет скреплять наш пирог в единое целое и не даст развалиться на отдельные кусочки. Для этого яйца взбиваем венчиком с сахаром и ванилином, добавляем сметану, крахмал и тщательно перемешиваем до полной однородности смеси.
    Осталось приготовить сметанную заливку, которая будет скреплять наш пирог в единое целое и не даст развалиться на отдельные кусочки. Для этого яйца взбиваем венчиком с сахаром и ванилином, добавляем сметану, крахмал и тщательно перемешиваем до полной однородности смеси.
    Заливку взбивайте до полного растворения сахара и крахмала, чтобы при выпечке не остались комочки.
  • Шаг 7 Теперь приступаем непосредственно к формировке пирога. Высокую прямоугольную форму (у меня трапецевидная) для выпечки кексов щедро смазываем маслом и выстилаем внахлест блинчиками так, чтоб их края свисали. У меня на это ушло 7 блинчиков.
    Теперь приступаем непосредственно к формировке пирога. Высокую прямоугольную форму (у меня трапецевидная) для выпечки кексов щедро смазываем маслом и выстилаем внахлест блинчиками так, чтоб их края свисали. У меня на это ушло 7 блинчиков.
    Форму смазывайте маслом обильно и по стенкам — так свисающие края блинчиков легко поднимутся и закроют верх пирога.
  • Шаг 8 На дно формы выливаем немного сметанной заливки (примерно 3 ст.л.).
    На дно формы выливаем немного сметанной заливки (примерно 3 ст.л.).
    Не жалейте заливку на дно — она пропитает нижний слой блинчиков и не даст пирогу прилипнуть к форме.
  • Шаг 9 Приступаем к формировке налистников. На край блинчика выкладываем начинку и заворачиваем его рулетиком, подгибая внутрь края. Нам понадобиться по 6 блинчиков с каждой начинкой. Так и рассчитывайте. Кроме того, в мою форму по длине помещается один длинный налистник и другой покороче. Такими я их и делала.
    Приступаем к формировке налистников. На край блинчика выкладываем начинку и заворачиваем его рулетиком, подгибая внутрь края. Нам понадобиться по 6 блинчиков с каждой начинкой. Так и рассчитывайте. Кроме того, в мою форму по длине помещается один длинный налистник и другой покороче. Такими я их и делала.
    Начинку кладите не до самого края блинчика, иначе при сворачивании она будет вытекать по бокам.
  • Шаг 10 Точно так же сворачиваем 6 блинчиков с маковой начинкой.
    Точно так же сворачиваем 6 блинчиков с маковой начинкой.
    Маковую начинку удобно распределять ложкой по всей ширине блина — так рулетик получится равномерным по толщине.
  • Шаг 11 ... и 6 с творожной.
    ... и 6 с творожной.
    Творожную начинку не размазывайте слишком тонко — она должна ощущаться в готовом пироге отдельным слоем.
  • Шаг 12 Выкладываем наши блинчики по два с одинаковой начинкой в ряд. Заранее продумайте схему размещения блинчиков с разными цветами начинок, чтобы получить красивый узор при разрезании пирога. Я выкладывала блинчики таким образом, чтоб получить красную диагональ, но в одном месте все равно ошиблась и два блинчика с творогом получились рядом.
    Выкладываем наши блинчики по два с одинаковой начинкой в ряд. Заранее продумайте схему размещения блинчиков с разными цветами начинок, чтобы получить красивый узор при разрезании пирога. Я выкладывала блинчики таким образом, чтоб получить красную диагональ, но в одном месте все равно ошиблась и два блинчика с творогом получились рядом.
    Заранее нарисуйте схему раскладки цветов на бумаге — это спасёт от путаницы прямо во время сборки.
  • Шаг 13 Каждый слой блинчиков заливаем сметанной заливкой. Примерно по 4 ст.л. на каждый слой. Таким образом формируем еще два слоя, не забывая чередовать цвета начинок.
    Каждый слой блинчиков заливаем сметанной заливкой. Примерно по 4 ст.л. на каждый слой. Таким образом формируем еще два слоя, не забывая чередовать цвета начинок.
    Заливку распределяйте равномерно по всей поверхности слоя, включая промежутки между рулетиками.
  • Шаг 14 Последний слой блинчиков смазываем начинкой и накрываем блинчиками. Смазываем оставшейся заливкой верх пирога и отправляем его в разогретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут. Верх пирога должен слегка зарумяниться. Даем пирогу остыть в форме и вынимаем его уже холодным!
    Последний слой блинчиков смазываем начинкой и накрываем блинчиками. Смазываем оставшейся заливкой верх пирога и отправляем его в разогретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут. Верх пирога должен слегка зарумяниться. Даем пирогу остыть в форме и вынимаем его уже холодным!
    Проверяйте готовность по цвету верхушки — если румянится слишком быстро, накройте пирог фольгой.
  • Шаг 15 Ну вот томительное ожидание уже позади. Пирог остыл и можно нарезать его и наслаждаться вкусом и эстетическим видом! Приятного вам аппетита!
    Ну вот томительное ожидание уже позади. Пирог остыл и можно нарезать его и наслаждаться вкусом и эстетическим видом! Приятного вам аппетита!
    Перед подачей дайте пирогу постоять хотя бы пару часов в холодильнике — так срез будет чище и рисунок ярче.

На заметку

Подавайте пирог охлаждённым, тонко нарезая порционными кусками — так виден узор из трёх начинок на срезе. Хранится в холодильнике под пленкой два-три дня, вкус со временем только раскрывается. Вишню можно заменить любой ягодой из варенья, а изюм в маковой начинке — курагой. Главная ошибка — недостаточно остывшая заливка, из-за которой пирог рассыпается при нарезке.

Уже приготовили?

5.063
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
блины
сырники
... на молоке
... на дрожжах
... с яйцом
... с творогом
простые ...
... без яиц
... без молока

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом
... с вареньем
... с вишней

Комментарии

24
Оставить комментарий
  • Nataliya
    Nataliya

    Красиво! Люблю вышиванку носить ( это вышитая блузка на домотканном полотне, в переводе с украинского) 😍, а теперь буду ещё и кушать 😋, сегодня испеку 😃. Выглядит заманчиво.🌷

    • Натулька
      Натулька

      После выпечки такого шедевра,легко ли режется или все-таки при резке начинка вытекает? 💗

      • Liliya
        Liliya

        Классный рецептик pooh_lol🌺💐🌸

        • Mariana
          Mariana

          Вкусно! (ты знаеш еще пляцок такой старинный есть "Вишиванка"?)

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Очень вкусно! Красиво!😍😋😋😋 Люблю такие красивые насыщенные пироги!😊😘

            Оставить комментарий