Гречневые блинчики (по мотивам Р. Бертине)

Смешиваем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.

Желтки отделяем от белков. Соединяем сметану с желтками. Немного нагреваем сливки, чтобы ни стали тёплыми и смешиваем со сметаной.

Вливаем жидкие ингредиенты в сухие и хорошенько вымешиваем. Если Вы хотите, чтобы тесто подходило дважды, на этом этапе дайте ему подрасти вдвое. Я этот этап пропустила и сразу ввела белки. Кстати, для ускорения процесса можно поставить тесто в разогретую, но выключенную духовку.

Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в тесто.

Оставляем тесто подойти в тёплом месте на 2 часа, прикрыв полотенцем.

Сковороду хорошо разогреваем, слегка смазываем маслом перед каждым блинчиком. Печём блинчики небольшого размера с двух сторон.

Приятного аппетита!