+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Пахлава со сливами и лавандой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
13
25481
2
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Киш (пирог) с рыбой и овощами

Киш (пирог) с рыбой и овощами
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ
Когда я увидела рецепт этого пирога на одном итальянском кулинарном сайте, он меня, первым делом, привлек своим нарядным внешним видом... В процессе приготовления я оценила простоту и быстроту его исполнения... А попробовав его......, он просто покорил нас своим вкусом!!! Беспроигрышная комбинация - просто, быстро, вкусно и красиво! )) Очень рекомендую приготовить и порадовать своих близких этим вкусным пирожком! ))
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Основание пирога (pasta brise'):
Мука 200 г
Сливочное масло 100 г
Вода 70 мл
Щепотка соли
_______________
Начинка:
Семга (копченая) 250 г
Лук-порей 250 г
Спаржа 400 г
Сливки 50 мл
Слив. масло 50 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
________________
Для соуса бешамель:
Молоко 200 мл
Мука 20 г
Слив. масло 20 г
Соль
Мускатный орех
________________
Для смазывания пирога:
Желток 1
Молоко 2 ст.л.
________________
Форма для пирога 26-27 см

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
198871 ed4 square150
198870 ed4 square150
178338 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Начнем с подготовки теста. В чаше кухонного комбайна порубить в крошку муку с холодным маслом.
Начнем с подготовки теста. В чаше кухонного комбайна порубить в крошку муку с холодным маслом.
На весь экран
шаг 2
Добавить щепотку соли и холодную воду. Включить еще раз комбайн и замесить тесто. Выложить тесто на стол и сформировать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на время, пока будем готовить начинку для пирога (примерно на 20-30 мин.) P.S. Весь процесс замеса теста можно выполнить и вручную... Просто у вас на это уйдет чуть больше времени.
Добавить щепотку соли и холодную воду. Включить еще раз комбайн и замесить тесто. Выложить тесто на стол и сформировать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на время, пока будем готовить начинку для пирога (примерно на 20-30 мин.) P.S. Весь процесс замеса теста можно выполнить и вручную... Просто у вас на это уйдет чуть больше времени.
На весь экран
шаг 3
Приготовить соус бешамель. Молоко поставить подогреваться. В сотейнике разогреть масло, добавить к нему муку и как следует перемешать. Частями влить горячее молоко, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Довести соус до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех (по желанию). Отставить соус в сторону.
Приготовить соус бешамель. Молоко поставить подогреваться. В сотейнике разогреть масло, добавить к нему муку и как следует перемешать. Частями влить горячее молоко, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Довести соус до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех (по желанию). Отставить соус в сторону.
На весь экран
шаг 4
Свежую спаржу отварить минут 5-7, не больше. Достать из воды, и на 2-3 см отрезать верхушки и отложить в сторону (они нам понадобятся для завершающего украшения пирога), остальную часть стебля нарезать...
Свежую спаржу отварить минут 5-7, не больше. Достать из воды, и на 2-3 см отрезать верхушки и отложить в сторону (они нам понадобятся для завершающего украшения пирога), остальную часть стебля нарезать...
На весь экран
шаг 5
Лук-порей нарезать полукольцами... Вместительную сковороду поставить на огонь. Положить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить в сковороду и начать пассеровать лук порей, постоянно помешивая и не давая ему зажариться.
Лук-порей нарезать полукольцами... Вместительную сковороду поставить на огонь. Положить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить в сковороду и начать пассеровать лук порей, постоянно помешивая и не давая ему зажариться.
На весь экран
шаг 6
Как только лук станет мягким, добавить к нему порезанную кусочками спаржу и продолжить пассеровать еще несколько минут.
Как только лук станет мягким, добавить к нему порезанную кусочками спаржу и продолжить пассеровать еще несколько минут.
На весь экран
шаг 7
Филе копченой семги также нарезать мелкими кусочками.
Филе копченой семги также нарезать мелкими кусочками.
На весь экран
шаг 8
И добавить к овощам.
И добавить к овощам.
На весь экран
шаг 9
Перемешать и влить сливки, желательно не из холодильника.
Перемешать и влить сливки, желательно не из холодильника.
На весь экран
шаг 10
В конце добавить соус бешамель и еще раз аккуратно все размешать, проконтролировать на соль, по желанию немного поперчить. Наша начинка готова.
В конце добавить соус бешамель и еще раз аккуратно все размешать, проконтролировать на соль, по желанию немного поперчить. Наша начинка готова.
На весь экран
шаг 11
Остается сформировать киш. Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. С помощью скалки перенести и выложить им форму для выпечки. (форму предварительно смазать маслом)
Остается сформировать киш. Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. С помощью скалки перенести и выложить им форму для выпечки. (форму предварительно смазать маслом)
На весь экран
шаг 12
Скалкой пройтись по краю формы и обрезать лишнее тесто (или сделать это просто ножом)
Скалкой пройтись по краю формы и обрезать лишнее тесто (или сделать это просто ножом)
На весь экран
шаг 13
Наколоть тесто вилкой.
Наколоть тесто вилкой.
На весь экран
шаг 14
Выложить в форму начинку и как следует разровнять.
Выложить в форму начинку и как следует разровнять.
На весь экран
шаг 15
Загнуть бортик теста и прикрыть по краю начинку. Киш готов. Остается немного его украсить.
Загнуть бортик теста и прикрыть по краю начинку. Киш готов. Остается немного его украсить.
На весь экран
шаг 16
Собрать обрезки теста, раскатать в тонкий пласт. С помощью формочки (у меня в виде лепестка, листика) вырезать много "листиков".
Собрать обрезки теста, раскатать в тонкий пласт. С помощью формочки (у меня в виде лепестка, листика) вырезать много "листиков".
На весь экран
шаг 17
Украсить пирог по периметру "листиками". В центре выложить по кругу отрезанные ранее верхушки от спаржи... В общем, украсить Вы его можете по своему усмотрению, настроению... ))
Украсить пирог по периметру "листиками". В центре выложить по кругу отрезанные ранее верхушки от спаржи... В общем, украсить Вы его можете по своему усмотрению, настроению... ))
На весь экран
шаг 18
Затем размешать яичный желток с двумя столовыми ложками молока. И смазать этой смесью поверхность пирога, чтобы он лучше и красивее подрумянился.
Затем размешать яичный желток с двумя столовыми ложками молока. И смазать этой смесью поверхность пирога, чтобы он лучше и красивее подрумянился.
На весь экран
шаг 19
Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 С духовке 25-30 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет. Достать пирог из духовки и дать ему постоять минут 10. Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 С духовке 25-30 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет. Достать пирог из духовки и дать ему постоять минут 10. Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде.
На весь экран
шаг 20
Совет: можно сделать еще более вкусный вариант этого пирога, добавив в начинку немного вареных креветок. Ими же можно украсить немного пирог и сверху. И наслаждаться!!!!!...............
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(42)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 151
Ed4 square50
Отправить
Елена
Елена
24.12.2013 19:16:28

Ира, я к тебе с очередным отчетом😀
Приготовила киш, правда пришлось внести некоторые изменения😊
У нас не продают спаржу, я ее заменила на цветную капусту, и так сложилось, что была скумбрия😊.
Но получилось очень вкусно😋
Тесто не похоже на песочное, пресно слоенное (как мне показалось), прекрасно держит форму, не рассыпается. Начинка ну очень нежная и при этом не выливается и не жидкая, тесто тоже от нее не намокло, резала пирог с пылу с жару, так и фото получилось😃
Отличный рецепт, буду готовить еще😍
Спасибо😘

Nina
Nina
04.11.2013 22:17:58

Irochka,privet,skaji pojaluysta et testo na denyok v xolodilnike esli ostavlyu nichego strashnogo ne budet😊😘

burro.salvia
burro.salvia
05.11.2013 01:00:15
Nina,

Нина, привет!!! спокойно на день в холодильнике оставляй!!! 😃 Ему ничего не будет! 😎 А я сама в субботу снова делала этот киш... 😉 А так как много чего еще готовила, то тесто как раз накануне и сделала, а после на след. день приготовила начинку и в духовку!!! Получилось как всегда ОЧЕНЬ вкусно! 😋😋😋 Обожаю этот киш, знаешь, он у меня как "палочка-выручалочка"!!! pooh_lolpooh_lol Например, в этот раз вместо свежей использовала замороженную спаржу из холодильника! 😇🍀

Nina
Nina
05.11.2013 01:19:06
burro.salvia,

NAM TOJE ON OCHEN NRAVITCApooh_lolpooh_lol😘🌹😘

Мурзик
Мурзик
03.04.2013 13:04:09

Ириш, зашла тебе здесь про пирог написать)) сорри, что без фото, но иногда люблю от камеры отдохнуть))) так вот: пирог просто супер, мы его ели практически горячим, сочетание прямо ммммммм) подозреваю, что и холодным он очень вкусен)) Я, как и Нина, была удивлена слоеностью теста)) неожиданно, ведь готовится оно как песочное)) в общем рецепт, который хочется повторять и отличная выручалочка, так как готовится довольно быстро и несложно)) Ириш, у меня к тебе другой вопрос: я пока никак не могу толково научиться раскатывать тесто, чтобы оно было круглое, немного больше диаметра формы) т.е. в конце концов у меня получается его уложить, но это требует определенных усилий) как ты научилась?)

burro.salvia
burro.salvia
06.04.2013 17:41:55
Мурзик,

Олечка, спасибо тебе огромное за такой приятный отзыв! Прости, что не смогла сразу ответить... 😱 😱 🌷 Я была уверена, что пирог у тебя получится! 😉 И мне очень приятно, что он вам понравился!!! 😋 😱 Я его тоже, кстати, делала снова как раз на прошлые пасхальные выходные.... Были новые гости...., и его опять восприняли "на ура"!!! pooh_lol pooh_lol 😃 И к тому же он действительно достаточно быстрый в приготовлении, что для меня ОЧЕНЬ важно при выборе меню для гостей.....в связи с неким ограничением во времени из за детишек... 😊
Что касается раскатки теста.... Даже и не знаю, что тебе подсказать... 😀 Раскатываю его обычно в разные стороны... Идеальной круглой формы и у меня чаще всего не получается... Но более или менее... pooh_lol Затем переношу в форму с помощью скалки... Или же иногда удобнее тесто раскатывать между двумя листами пекарской бумаги, и переносить в форму затем с помощью бумаги, с нижним листом затем так и выпекать! Ты так пробовала?... Может так ты добьешься желаемого для себя результата..... 😚 😚 😘 Дай знать, если помогла. 🌺 🌺 🌺

Nina
Nina
26.03.2013 19:06:11

Xozyayushka,prinimay fotootchyot,pirog vkusniy,yarkiy, a testo prosto super.ne pesochnoye ,a kak sloyonoe,ne ojidalapooh_lolpooh_lolSpasibo za vkusniy recept😘😘🌷🌷🌷🌷🌷

burro.salvia
burro.salvia
26.03.2013 21:01:37
Nina,

Ниночка, спасибо тебе и за отзыв и за фото!!! Пятерочка тебе - очень симпатичный пирог получился! 💖 😍 А тесто это называется Brise'.........часто используется здесь именно в несладких пирогах. Оно очень простое в приготовлении, и приятное в работе! Рада, что ты осталась довольна результатом! 😘 😘 😇

Nina
Nina
26.03.2013 23:02:54
burro.salvia,

😊😊😊Spasibo!!!!!Znayu,chto s dizaynom u meya ne tak xorosho😊😊no staralas😃 nado budet i s drugimi nachinkami eto testo poprobovat,ya chasto delayu otkritiye nesladkie pirogi...🌹🌹🌹🌹🌹

burro.salvia
burro.salvia
27.03.2013 00:53:15
Nina,

Ну, тогда поэкспериментируй, Нина!... Это тесто тебе придется в самый раз.....для открытых несладких пирогов... 😉 😍

Кристина
Кристина
22.03.2013 10:52:32

Ириша, поздравляю тебя с победой! Ты умничка!

burro.salvia
burro.salvia
26.03.2013 20:58:38
Кристина,

Ой, Кристина, спасибо огромное за поздравление!!! 😳 Извини, что-то я раньше его не приметила.... 😱 😘 😘

Показать еще комментарии