Киш (пирог) с рыбой и овощами

Начнем с подготовки теста. В чаше кухонного комбайна порубить в крошку муку с холодным маслом.

Добавить щепотку соли и холодную воду. Включить еще раз комбайн и замесить тесто. Выложить тесто на стол и сформировать из него шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на время, пока будем готовить начинку для пирога (примерно на 20-30 мин.) P.S. Весь процесс замеса теста можно выполнить и вручную... Просто у вас на это уйдет чуть больше времени.

Приготовить соус бешамель. Молоко поставить подогреваться. В сотейнике разогреть масло, добавить к нему муку и как следует перемешать. Частями влить горячее молоко, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Довести соус до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех (по желанию). Отставить соус в сторону.

Свежую спаржу отварить минут 5-7, не больше. Достать из воды, и на 2-3 см отрезать верхушки и отложить в сторону (они нам понадобятся для завершающего украшения пирога), остальную часть стебля нарезать...

Лук-порей нарезать полукольцами... Вместительную сковороду поставить на огонь. Положить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить в сковороду и начать пассеровать лук порей, постоянно помешивая и не давая ему зажариться.

Как только лук станет мягким, добавить к нему порезанную кусочками спаржу и продолжить пассеровать еще несколько минут.

Филе копченой семги также нарезать мелкими кусочками.

И добавить к овощам.

Перемешать и влить сливки, желательно не из холодильника.

В конце добавить соус бешамель и еще раз аккуратно все размешать, проконтролировать на соль, по желанию немного поперчить. Наша начинка готова.

Остается сформировать киш. Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. С помощью скалки перенести и выложить им форму для выпечки. (форму предварительно смазать маслом)

Скалкой пройтись по краю формы и обрезать лишнее тесто (или сделать это просто ножом)

Наколоть тесто вилкой.

Выложить в форму начинку и как следует разровнять.

Загнуть бортик теста и прикрыть по краю начинку. Киш готов. Остается немного его украсить.

Собрать обрезки теста, раскатать в тонкий пласт. С помощью формочки (у меня в виде лепестка, листика) вырезать много "листиков".

Украсить пирог по периметру "листиками". В центре выложить по кругу отрезанные ранее верхушки от спаржи... В общем, украсить Вы его можете по своему усмотрению, настроению... ))

Затем размешать яичный желток с двумя столовыми ложками молока. И смазать этой смесью поверхность пирога, чтобы он лучше и красивее подрумянился.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 С духовке 25-30 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет. Достать пирог из духовки и дать ему постоять минут 10. Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде.

Совет: можно сделать еще более вкусный вариант этого пирога, добавив в начинку немного вареных креветок. Ими же можно украсить немного пирог и сверху. И наслаждаться!!!!!...............