Ржаной хлеб с клюквой и грецким орехом на закваске
Описание рецепта
Кисловатая клюква и грецкий орех в ржаном мякише — сочетание, которое сложно забыть. Хлеб получается плотным, душистым, с характером — хорош и просто так, и с мягким сыром.Слово редактора
Плотный ржаной хлеб с кислинкой клюквы и хрустом грецкого ореха — выпечка на закваске с добавлением дрожжей или без. Подходит тем, кто печёт хлеб дома и хочет интересный вкусовой акцент без лишних ингредиентов. Тесто замешивается миксером, хлебопечкой или руками — результат одинаково хорош. Хлеб долго остаётся мягким и хорошо держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука150г
- вода120г
- пшеничная мука325стакан
- соль9щепотка
- дрожжи свежие7г
- клюква65г
- закваскапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5995г6661.11% от дневной нормы
- Жиры783г978.75% от дневной нормы
- Углеводы48783г16261.00% от дневной нормы
- Калории222773кКал9282.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Марина Боцу
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для закваски смешать все ингредиенты по рецепту закваски, накрыть и оставить при комнатной температуре на 14–16 часов.Удобнее всего ставить закваску на ночь — к утру она готова к работе. - Шаг 2
В миску для замеса поместить все ингредиенты, кроме клюквы и грецких орехов. Месить миксером три минуты на низкой скорости, затем три минуты на средней — до хорошо развитой клейковины.Можно замесить тесто в хлебопечке около четырёх минут или вручную около 15 минут. - Шаг 3
Добавить клюкву и грецкие орехи, месить руками до равномерного распределения по тесту.Клюкву лучше добавлять в последнюю очередь, чтобы ягоды не окрасили тесто полностью. - Шаг 4
Готовое тесто переложить в слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить подходить при комнатной температуре один час.Миску накрывайте пищевой плёнкой или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. - Шаг 5
Сформировать круглый хлеб, выложить в форму, застеленную пергаментом, накрыть плёнкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре 50–60 минут.Если печёте без дрожжей, только на закваске, расстойка займёт от двух до четырёх часов — время зависит от силы закваски и температуры в помещении. - Шаг 6
Сделайте на хлебе несколько разрезов. - Шаг 7
Выпекайте хлеб с паром 10 минут. Затем выпустите пар из духовки и пеките хлеб до готовность ещё 30 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.
На заметку
Выпекайте при 200 °C до румяной корочки — ориентируйтесь на звук: готовый хлеб при постукивании снизу звучит глухо. Дайте полностью остыть на решётке перед нарезкой. Хранится до трёх суток в хлебнице или тканевом мешке. Подробный рецепт с фото поможет не пропустить нюансы замеса и расстойки.Оценить522
0
Комментарии
3Спасибо что делитесь своими тонкими знаниями в этом деле. Вы вдохновляете!!!
Ярослава, опять интересный хлебушек)))) забираю))))😄😄😄😄🌺🌺🌺🌺
Ярочка, я представляю, как пахнет этот свежий хлебушек, чудо!💖💖💖 Я читала в одном из твоих рецептов, у тебя вроде хлебопечка есть, а ты всё-равно в духовке хлебушек делаешь?