Шоколадный кекс с заварным кремом внутри
Описание рецепта
Признаюсь честно: кроме профитролей, заварного крема и блинов ничего десертного заваривать не приходилось. Маффины из заварного теста меня покорили. Они очень воздушные, абсолютно не сухие и лёгкие. Пятнадцать штук не простояли и часа.))) Если у вас остались желтки от других рецептов — это отличный повод их пустить именно на заварной крем для начинки. А маффины эти хороши и на следующий день, если, конечно, у вас получится их не съесть сразу.Слово редактора
Заварные шоколадные маффины отличаются от обычных кексов тем, что тесто на какао и шоколаде заваривается на плите перед выпечкой, а внутрь каждого маффина закладывается ложка заварного крема. За счёт такой техники выпечка получается влажной и не пересыхает при запекании. Крем варится отдельно на желтках и молоке, а шоколадная основа — на воде с какао и крахмалом. Хорошая база для тех, кто хочет попробовать заварное тесто не только в блинах или профитролях, а и в кексах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар100г
- шоколад100г
- картофельный крахмал35г
- какао3ст. л.
- масло сливочное75г
- масло растительное75мл
- вода225мл
- мука125.0г
- сахарная пудра110г
- разрыхлитель2ч. л.
- молоко200мл
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории239кКал9.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить заварной крем. Для этого в миске смешать сахар и муку, добавить желтки и 3-4 ст.л.молока. Остальное молоко подогреть и аккуратно, постоянно помешивая, влить в яичную смесь. Перелить жидкость в кастрюлю и, на среднем огне и при постоянном помешивании, заварить крем.Крем нужно заварить именно на среднем огне: на сильном желтки быстро свернутся комками. - Шаг 2
В кастрюле смешать сахар, крахмал и какао, добавить воды и хорошо всё перемешать. Поставить смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, довести её до загустения. У меня на это ушло минуты 2.Крахмал с какао легко берётся комками — растирайте их с сахаром до однородности перед тем, как вливать воду. - Шаг 3
В загустевшую шоколадную смесь добавить нарезанное масло, кусочки шоколада и перемешивать до полного их растворения. Затем по одному вмешать яйца,добавить растительное масло и сахарную пудру. Муку соединить с разрыхлителем, ввести в шоколадную смесь и размешать до однородной массы.Масло и шоколад вмешивайте в горячую смесь, тогда они разойдутся быстрее и без комков. - Шаг 4
Формы для маффинов наполнить шоколадным тестом на 2/3. В середину каждого маффина положить по 1 ч.л.(с горкой) загустевшего заварного крема и немного утопить его.Крем при укладке слегка утапливайте в тесто, иначе он окажется сверху и подгорит при выпечке. - Шаг 5
Выпекать кексы при 180*С 30-40 минут. Остудить маффины в форме. Приятного чаепития!Готовность проверяйте деревянной шпажкой по краю кекса — в центре из-за крема она всегда будет влажной.
Комментарии
35🌷понравились )))) спасибо за рецепт)
ммм... Отправила в духовку... Буду вечером своих баловать.
Обязательно отчитаюсь о праделанной работе !)
Аххх понятно .... Меня смутило что в пошаговом варианте написано , что для приготовления заварнова крема , нужно смешать в миске сахар и крахмал...но крахмала в ингредиентах крема нет... Это меня и сбило в толку ... Спасибо ! Теперь непременно попробую приготовить !) Фото конечно шикарное 💐
Здравствуйте Тата! Хотела приготовить мафины по Вашему рецепту, но неточности в вашем рецепте помешали. Скажите пожалуйста , какое количество крахмала нужно класть в заварной крем ... и тесто ? И очень любопытно, заглавное фото мафинов - это действительно ваше творение ?)...