Суп «Сарсуэла» с морепродуктами и гребешками в духовке
Описание рецепта
Друзья, простите меня за такое путаное название, просто опера «Севильский цирюльник» ассоциируется у меня, прежде всего, с арией «Фигаро здесь, Фигаро там», а именно эти слова как нельзя лучше характеризуют для меня теперь процесс приготовления этого блюда, судя по траектории и скорости моих перемещений по кухне с целью сократить время приготовления благодаря логистике и качеству движений, но все равно на все кулинарное мероприятие у меня ушло два часа. На самом деле, этот суп — почти запеканка — имеет испанское происхождение и носит название «Сарсуэла», что означает «Оперетта», так как в нем сочетается множество вкусов. Для взрослых эта оперетта предназначается потому, что она содержит алкоголь, вкус которого даже после получаса пребывания блюда в духовке весьма ощутим, так что, дорогие взрослые, предлагаю Вам побаловать себя этим ярким и таким необычным супом из морепродуктов! Если хотите сократить хлопоты с мидиями, о которых я предупреждала выше, берите уже чищенное филе морепродуктов — вкус почти не пострадает. А подавать это блюдо лучше сразу гостям за столом, пока соус не остыл и не загустел.Слово редактора
«Сарсуэла» — испанское блюдо на стыке супа и запеканки: рыба и морепродукты готовятся отдельно, а затем соединяются в форме под двумя соусами — томатным и чесночно-хлебным с миндалём. Вино и бренди фламбируют прямо на плите, что даёт блюду характерную глубину вкуса. Финальное запекание в духовке при 180 °C собирает все компоненты воедино. Рецепт подходит для застолья: готовится долго и в несколько этапов, но результат — самостоятельное горячее блюдо на большую компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соуспо вкусу
- чеснок2стакан
- хлеб4буханка
- миндаль1ст. л.
- оливковое масло6ст. л.
- специи1
- томатный соуспо вкусу
- помидоры2шт.
- томатная паста1ст. л.
- вода250мл
- сайда750г
- пшеничная мука1ст. л.
- гребешки4шт.
- вино белое375мл
- бренди125мл
- лимоныпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- масло сливочноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки419г465.56% от дневной нормы
- Жиры142г177.50% от дневной нормы
- Углеводы1240г413.33% от дневной нормы
- Калории8559кКал356.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала промоем каждую ракушку мидии под струей проточной воды, удаляя усики. Если при этом мы обнаружим открытые ракушки, попробуем стукнуть по ним легонько костяшкой пальца и, если они не закроются, удалим их. Я совершила ошибку, положив все ракушки (а уменя их было 2 кг) в не совсем холодную воду, в результате большая часть ракушек открылась и пришлось мне их отсортировать и просто отварить, так как выбрасывать было жалко, в суп их пустить я уже не решалась, хотя была уверена, что они раскрылись по моей оплошности. Так что не замачивайте ракушки в воде, да еще и нехолодной, а промывайте каждую из них постепенно под краном.Свежие мидии в холодной воде должны быть плотно закрыты — открытые и не реагирующие на стук лучше выбросить сразу. - Шаг 2
Готовим томатный соус. Помидоры кладем в кипяток буквально на две минуты и снимаем кожицу. Режем на небольшие кубики. Лук режем мелко. Обжариваем лук в оливковом масле пару минут, постоянно помешивая так, чтобы он не приобрел коричневого цвета, добавляем помидоры, томатную пасту и вливаем 125 мл горячей воды. Тушим 10 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Вливаем еще 125 мл воды, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.Снимайте кожицу с помидоров сразу после кипятка, пока она легко отходит, иначе придётся счищать её ножом. - Шаг 3
Готовим чесночно-хлебный соус. У хлеба отрезаем корочки и режем хлеб на кусочки. Чеснок натираем на мелкой терке. Миндаль обжариваем на сковороде без масла. В блендере взбиваем хлеб, миндаль и чеснок с добавлением пары ложек оливкового масла, затем добавляем остальные четыре ложки масла. Консистенция соуса должна быть однородной.Миндаль обжаривайте до лёгкого золотистого цвета и постоянно помешивайте — он быстро подгорает без масла. - Шаг 4
Рыбу промываем, обтираем бумажным полотенцем, режем на порционные куски. Солим и перчим, обваливаем в муке и жарим на оливковом масле, примерно по две минуты с каждой стороны.Не пересушите рыбу на сковороде: она должна лишь схватиться корочкой, довариваться будет уже в духовке. - Шаг 5
Разогреваем духовку до 180 градусов. В сковороде, в которой мы готовили томатный соус (соус следует переложить в другую емкость), поджариваем морепродукты и гребешки, добавив совсем немного оливкового масла.Морепродукты обжаривайте недолго и на сильном огне, чтобы они не успели пустить лишнюю жидкость. - Шаг 6
Смазываем форму для запекания сливочным маслом и выкладываем в нее рыбу и морепродукты с гребешками.Сливочное масло на дне формы не даст рыбе прилипнуть и добавит соусу дополнительную сливочную нотку. - Шаг 7
В сотейник укладываем мидии и заливаем их вином, ставим на огонь и варим минуты три. Извлекаем мидии и укладываем их в форму.Не переваривайте мидии в вине — трёх минут достаточно, иначе мясо станет резиновым. - Шаг 8
Вино выливаем в металлическую нержавеющую сковороду и вливаем бренди. Ждем, пока смесь закипит, и поджигаем ее. Даем погореть и, когда огонь погаснет (это произойдет минуты через три), снимаем с плиты и выливаем смесь в форму.Фламбирование требует осторожности: используйте длинную зажигалку и отодвиньте всё легковоспламеняющееся подальше от плиты. - Шаг 9
Сверху выкладываем томатный соус, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 20 минут. Рубим зелень.Плотно закрывайте форму фольгой, чтобы соус пропитал рыбу и не подсыхал сверху во время запекания. - Шаг 10
Вмешиваем осторожно, чтобы не повредить рыбу и гребешки, чесночно-хлебный соус, поливаем соком лимона и посыпаем зеленью. Закрываем фольгой и ставим в духовку еще на 10 минут.Вмешивайте чесночно-хлебный соус аккуратно и лопаткой снизу вверх, чтобы куски рыбы и гребешков остались целыми. - Шаг 11
Наш суп готов! Прошу к столу!!!Подавайте суп сразу после духовки, пока соус горячий и не потерял однородную консистенцию.
Комментарии
30Знатный супец 💖 почему то представила испанский ресторанчик на берегу океана pooh_lol скажем на Тенерифе pooh_lol, а повар готовит вот такой супчик 😘 аж слюнки потекли. Эх долековато ещё до отпуска 😭 Хоть помечтала благодаря тебе, Соня !! 👌
Сонюшка, кушая твой замечательный суп так хочется не только петь, но и плясать!!!pooh_lol Очень вкуснооооо!!!!!!!!!!!!!!😋😋😋😍
Софи, зная твою Рыбную солянку, я уже представляю как вкусна твоя Оперетта....😘😋💖pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Супец, что надо, наваристый)))💖🌺🌺🌺
О, что за суп! Что за смятенье! То Софьи оперетты воплощение. Она, она брожение умов Либретто очаровывает вновь! 😘😘😘