Шашлык «по-президентски» на луковом соке с лимоном
Описание рецепта
Маринад, который придумал мой муж, — теперь наш стандарт для любого пикника. Лук идёт не кольцами, а только соком через марлю: никакой горелой мякоти, только чистая луковая кислота, которая размягчает волокна. Потом масло, лимон и долгое вымешивание руками — это не лишний шаг, а главное в рецепте. Мясо после такого обращения держит сок даже на сильном жаре. Единственное условие, которое я не нарушаю: только свежее, не мороженое мясо — маринад раскрывается именно на нём.Слово редактора
Шашлык «по-президентски» — рецепт маринада, в котором мясо сначала выдерживается в чистом луковом соке без соли и специй, а затем вымешивается с растительным маслом, приправой и лимоном. Такой подход делает кусочки мягкими и сочными без долгой термообработки. Подходит для свинины или баранины, жарится на мангале сразу после маринования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное0.5ст. л.
- приправапо вкусу
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории103кКал4.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать на кусочки весом примерно 35–50 г.Кусочки 35–50 г прожариваются равномерно и не пересыхают — не делайте их крупнее. - Шаг 2Шаг 2Очищенный лук пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю — мякоть не нужна, она пригорает на мясе.Марля убирает мякоть полностью: если оставить хоть немного, она почернеет на огне и даст горечь.
- Шаг 3Шаг 3Кусочки мяса залить луковым соком без соли и специй, оставить мариноваться от двух до 12 часов.Чем дольше мясо стоит в луковом соке, тем мягче получится — но больше 12 часов не нужно, начнёт расслаиваться.
- Шаг 4Шаг 4После маринования мясо отжать от сока, залить растительным маслом, добавить приправу для мяса и половину лимона, нарезанного тонкими ломтиками.Масло после сока создаёт плёнку, которая удерживает сок внутри куска при жарке.
- Шаг 5Шаг 5Вымесить мясо с силой, как тесто, от 10 до 15 минут.Именно длительное вымешивание, а не просто перемешивание, делает структуру мяса нежной — не сокращайте этот этап.
- Шаг 6Шаг 6Посолить только после вымешивания.Соль вытягивает влагу, поэтому добавляйте её последней, прямо перед нанизыванием на шампур.
- Шаг 7Шаг 7Насадить кусочки на шампуры и сразу жарить на мангале.Жарьте сразу после насаживания — если дать постоять, масло стечёт и эффект от маринада частично потеряется.
На заметку
Готовый шашлык подавайте со свежими овощами, лавашом или зеленью. По этому рецепту хорошо работает свинина (шея или лопатка) и баранина. Остатки храните не дольше суток в холодильнике и разогревайте только на сковороде под крышкой — микроволновка сушит мясо. Пошаговые фото помогут не пропустить этапы вымешивания и правильной отжимки лука.Оценить532
0
Комментарии
8Ваш рецепт является фаворитом! Спасибо за чудесный рецепт приготовления шашлыков. Нестандартный маринад и, одновременно, простой в приготовлении, дает нежнейшее мясо. Шашлык был съеден с такой скоростью, что фотографии не успели сделать. Скоро повторим перед фотокамерами. Спасибо
Мариш, сегодня делала шашлык по твоему рецепту))) очень вкусное и нежное мясо😋😋😋 фото не сделала, каюсь.... , но я исправлюсь)))😉( только я сок не отжимала, я просто нарезала много лука)
я раз делала в соке. Мясо отличное, но наплакалась я, пока этот сок "добывала" из лука. Для себя решила, что уж лучше в кефире) А мясо в луковом маринаде я теперь только на корпоративах ем - у нас только так его готовят😝
Да, рецепт действительно хороший. Я пользуюсь им уже год. Похоже, что взяли вы рецепт отсюда http://bufeta.net/kak-prigotovit-shashlyik-retsept-marinada-dlya-shashlyika.html#more-2203😆
Все на пикник, пришла пора шашлыков 😋😋😋😎🌴