Торт-мусс «Черничный блюз» без муки: шоколад и смородина
Описание рецепта
Безумно вкусный, с лёгкой кислинкой мусс которые тает у Вас во рту. Шоколадный бисквит без муки, самый-самый влажный, который я пробовала, наааамного вкуснее брауни! Ванильный крем, очень вкусный, не приторный, плотный и отлично держит форму. Это всё вместе идеальное сочетание, мне очень понравилось. И тортик записался в список сааамый вкусных!Слово редактора
Торт-мусс «Черничный блюз» состоит из трёх слоёв: плотного шоколадного бисквита без муки, ванильного крема на желтках и лёгкого мусса из чёрной смородины с желатином. Между коржами — целые ягоды смородины. Торт собирается в кольце и стабилизируется в холодильнике 12 часов, поэтому удобен для приготовления накануне. Подойдёт тем, кто избегает пшеничной муки и любит кисло-сладкое сочетание ягод с шоколадом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- сахар60г
- масло сливочное35г
- шоколад темный140г
- молоко125мл
- сливки125мл
- ваниль в стручках1шт.
- кукурузный крахмал20г
- яичные желтки1шт.
- желатин6г
- черная смородина100г
- вода30мл
- виноградный сок30мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории237кКал9.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Vladislava Zumbo
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 210 °C. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки и тонкой струйкой влить в белки, перемешать методом складывания.Следите, чтобы желтки были комнатной температуры — так они равномернее вмешиваются в белковую пену. - Шаг 2Шаг 2Растопить чёрный горький шоколад со сливочным маслом на водяной бане, немного остудить и добавить в яичную массу — снова перемешать методом складывания. Разделить тесто на две части и выпекать каждый корж 7–10 минут.Коржи тонкие и выпекаются быстро: проверяйте готовность на седьмой минуте — центр должен быть чуть влажным, не жидким.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике смешать молоко, сливки и семена стручка ванили, довести до кипения и снять с огня. Отдельно смешать кукурузный крахмал, желток и сахар, тонкой струйкой влить в горячее молоко.Молоко с ванилью можно нагреть заранее и дать настояться 10–15 минут — аромат будет насыщеннее.
- Шаг 4Шаг 4Поставить смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до 85 °C. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и дать остыть. Охлаждённый крем взбить миксером на невысокой скорости до гладкой однородной консистенции.Плёнка в контакт (прямо на поверхность крема) не даёт образоваться корке при остывании.
- Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать пюре чёрной смородины, сахар, воду и виноградный сок, довести до кипения и уварить одну-две минуты.Если пюре смородины кислое, увеличьте сахар на одну-две ч. л. — после добавления желатина вкус уже не скорректируешь. - Шаг 6Шаг 6Снять с огня и, непрерывно помешивая, влить смородиновую смесь к желткам. Вылить обратно в сотейник и, постоянно помешивая, довести до 85 °C. Добавить набухший желатин, размешать до растворения и полностью остудить. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно вмешать в них смородиновый крем.Смородиновый крем вмешивайте в сливки в два-три приёма: сначала небольшую часть для выравнивания температуры, затем остальное — мусс останется воздушным.
- Шаг 7Шаг 7Собрать торт: первый шоколадный корж — две трети ванильного крема — 120 грамм целой чёрной смородины — оставшаяся треть ванильного крема — второй шоколадный корж — мусс из чёрной смородины. Убрать в холодильник на 12 часов, затем украсить по желанию.Для аккуратной нарезки проведите тонким горячим ножом по краю кольца перед извлечением торта.
Комментарии
2А где черника😯? Тортик замечательный, но не обижайтесь, по-моему его название не совсем соответствует рецепту. 🍃🌷🍃
А что такое "Перемешать методом складывания"?