Курица по-французски «Птичка с сюрпризом»

Курица по-французски «Птичка с сюрпризом»

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Если вы ждете гостей и думаете, как бы «повкуснее» и необычнее их угостить, то этот рецепт для вас. Поставьте на стол румяную охлажденную курочку целиком, в зелени, с ягодами – брусникой или клюквой, и никто из гостей не догадается, что перед ним – куриная колбаса. Секрет раскроется только тогда, когда вы разрежете ее на кусочки. Ароматные, пикантные кусочки курочки с оливками, грибами, сладким перцем, кукурузой, думаю, многим придутся по вкусу. Готовлю такую птичку заранее — она отлично стоит в холодильнике под прессом пару дней, и вкус за это время только раскрывается. Отличная альтернатива магазинной колбасе на праздничный стол.

Слово редактора

Куриная колбаса домашнего приготовления — курица фаршируется свиным фаршем с грибами, оливками, каперсами, сладким перцем и кукурузой, после чего запекается в собственной коже и охлаждается под прессом. Технику держат три опоры: снятая целиком куриная кожа как оболочка, бульон, которым поливают тушку во время запекания, и пресс, придающий плотную структуру после духовки. Начинку можно менять на любые овощи и грибы по вкусу, сохраняя пропорции фарша.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки263г
    292.22% от дневной нормы
  • Жиры293г
    366.25% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории3876кКал
    161.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Курицу и свинину помыть, вытереть салфеткой. Свинину порезать на кусочки.
    Курицу и свинину помыть, вытереть салфеткой. Свинину порезать на кусочки.
    Свинину лучше брать с небольшой жировой прослойкой — фарш получится сочнее.
  • Шаг 2 На тушке курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу так, чтобы крылья и голени оставались вместе с кожей. Из костей курицы сварить бульон, добавив морковь, сельдерей и лук.
    На тушке курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу так, чтобы крылья и голени оставались вместе с кожей. Из костей курицы сварить бульон, добавив морковь, сельдерей и лук.
    Кожу снимайте аккуратно, не разрывая — от целостности оболочки зависит форма готовой колбасы.
  • Шаг 3 Для фарша мякоть птицы, свинину пропустить 2 раза через мясорубку. Лук почистить и пропустить через мясорубку.
    Для фарша мякоть птицы, свинину пропустить 2 раза через мясорубку. Лук почистить и пропустить через мясорубку.
    Дважды пропущенный через мясорубку фарш получается более однородным и лучше держит форму при нарезке.
  • Шаг 4 Добавить яичные белки. Фарш взбить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех на кончике ножа. Чеснок пропустить через пресс и добавить к фаршу.
    Добавить яичные белки. Фарш взбить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех на кончике ножа. Чеснок пропустить через пресс и добавить к фаршу.
    Не пересолите на этом этапе — часть соли уже даст грудинка и оливки, добавленные позже.
  • Шаг 5 Подготовить все необходимое для фаршировки.
    Подготовить все необходимое для фаршировки.
    Разложите начинку по отдельным мискам заранее — так сборка слоёв пойдёт быстрее и аккуратнее.
  • Шаг 6 Перец завернуть в фольгу и запечь в течение 10 минут. Вынуть, развернуть, дать остыть, нарезать на кубики. Оливки нарезать кружочками, грибы - пластинками.Грудинку порезать кубиками и добавить к фаршу.
    Перец завернуть в фольгу и запечь в течение 10 минут. Вынуть, развернуть, дать остыть, нарезать на кубики. Оливки нарезать кружочками, грибы - пластинками.Грудинку порезать кубиками и добавить к фаршу.
    Запечённый перец легче чистится, если сразу после духовки завернуть его в пакет на несколько минут.
  • Шаг 7 На кожу выложить слой фарша. Положить часть кукурузы.
    На кожу выложить слой фарша. Положить часть кукурузы.
    Распределяйте фарш равномерным слоем, не доходя до края кожи — это облегчит сшивание.
  • Шаг 8 Затем оливки, каперсы, грибы, перец, затем снова слой фарша и овощи.
    Затем оливки, каперсы, грибы, перец, затем снова слой фарша и овощи.
    Чередуйте начинку так, чтобы на срезе получился красивый узор из разных ингредиентов.
  • Шаг 9 Края кожи соединить, сшить кулинарной нитью. Придать тушке форму целой курицы. Смазать оливковым маслом.
    Края кожи соединить, сшить кулинарной нитью. Придать тушке форму целой курицы. Смазать оливковым маслом.
    Сшивайте плотно, но не туго — иначе кожа может лопнуть при запекании.
  • Шаг 10 Разогреть духовку до 200 °С , запекать курицу 1 ч.25 м. Первые 15 минут в курицу бульон не добавлять, затем добавить 1/3 порции горячего бульона, через некоторое время – еще 1/3, еще через некоторое время – оставшуюся порцию. Во время запекания периодически поливать курицу бульоном.
    Разогреть духовку до 200 °С , запекать курицу 1 ч.25 м. Первые 15 минут в курицу бульон не добавлять, затем добавить 1/3 порции горячего бульона, через некоторое время – еще 1/3, еще через некоторое время – оставшуюся порцию. Во время запекания периодически поливать курицу бульоном.
    Добавляйте бульон порциями и не спешите — так кожа не порвётся от резкого перепада влаги.
  • Шаг 11 Готовую курицу охладить до комнатной температуры, аккуратно снять нитки, подрезав в нескольких местах.
    Готовую курицу охладить до комнатной температуры, аккуратно снять нитки, подрезав в нескольких местах.
    Не разрезайте курицу горячей — она потеряет форму, дайте ей остыть естественным путём.
  • Шаг 12 Положить на 1 час под пресс. Облегчить наполовину пресс и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
    Положить на 1 час под пресс. Облегчить наполовину пресс и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
    Пресс распределяет плотность фарша равномерно — не пропускайте этот этап, даже если торопитесь.
  • Шаг 13 Гарнировать курицу петрушкой или другой зеленью.
    Гарнировать курицу петрушкой или другой зеленью.
    Свежая зелень освежит подачу и подчеркнёт контраст между румяной кожей и начинкой на срезе.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте колбасе полежать пять минут при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.

На заметку

Подавайте курицу охлажденной, тонко нарезанной, с брусникой или клюквой — на срезе видна пестрая начинка из грибов, перца и оливок. Хранится в холодильнике несколько дней, плотно обернутая пленкой. Свинину можно частично заменить индейкой, а грибы — любыми сезонными. Главная ошибка — недостаточное время под прессом, из-за чего кусочки при нарезке распадаются.

Уже приготовили?

5.083
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

свинина с луком
свинина с морковью
курица с шампиньонами
курица с кукурузой
курица с луком
лук перец
курица в луке
бульон с чесноком
грудинка с орехами
морс

Комментарии

37
Оставить комментарий
  • Nadin
    Nadin

    Леночка,шикарная курица!!Спасибо такой подробный МК!!💖💖💖 Волшебница!!!🌺

    • Натали М
      Натали М

      Ух-ты,какая птичкаpooh_lol😋

      • Елена
        Елена

        Сколько труда, но какая эффектная закуска.💐 Голосую

        • Mariana
          Mariana

          Замечательная закуска!

          • Аня радуга
            Аня радуга

            здорово, вкусно и красиво!!! 💗💗💗💐💐💐 А я глупая разделываю боясь порвать шкурку. 😱

            Оставить комментарий