Торт «Шахматная доска» с кремом «Картошка» и ганашом
Описание рецепта
Торт получается по-настоящему многослойным: нежный бисквит, тающий слой «Картошки» и воздушный кофейный крем — каждый кусочек интересный. Готовлю его, когда хочется чего-то особенного, а не просто «бисквит с кремом».Слово редактора
Торт «Шахматная доска» сочетает несколько текстур: воздушный бисквит с кусочками горького шоколада, плотный слой пирожного «Картошка» на заварном шоколадном креме, лёгкий сливочно-кофейный крем с желатином и шоколадный ганаш. Подойдёт для праздничного стола — структура торта нарядная при разрезе, а вкус насыщенный, с кофейной и шоколадной нотой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горькийпо вкусу
- яйцо4шт.
- сахар200г
- мука155г
- шоколад темный100г
- шоколад70г
- сливки40мл
- масло сливочное100г
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко300мл
- ванильная эссенция1мл
- сметана20мл
- кофе растворимый2ч. л.
- желатин5г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории307кКал12.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить яйца, добавить сахар и взбить повторно на высокой скорости. Поломать чёрный горький шоколад на маленькие кусочки, добавить в яично-сахарную смесь. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, хорошо вымешать. Застелить противень пергаментом, вылить тесто и выпекать при 200 °C до сухой палочки.Шоколад лучше рубить ножом на кусочки около 0,5–1 см — так он равномерно распределится в тесте и не осядет на дно. - Шаг 2Шаг 2Растопить шоколад со сливками на водяной бане, перемешать до однородности — ганаш готов.Ганаш можно приготовить заранее: он хорошо хранится в холодильнике до трёх суток. Перед сборкой доведите до комнатной температуры.
- Шаг 3Шаг 3Растереть яйцо с сахаром. Нарубить сливочное масло с мукой и разрыхлителем до крошки, добавить яичную массу, хорошо вымесить. Разделить тесто на две части и выпечь два коржа при 200 °C по 15 минут каждый. Готовые коржи поломать на кусочки и пропустить через мясорубку.Следите, чтобы песочное тесто не перегрелось в духовке — коржи должны быть золотистыми, не тёмными, иначе крошка даст горечь.
- Шаг 4Шаг 4Взбить желтки с сахаром. Молоко подогреть, добавить в яичную смесь муку, влить молоко. Поставить на огонь и мешать до загустения. В конце добавить ванильную эссенцию и шоколад, перемешать до однородности. Смешать шоколадную крошку с заварным кремом, хорошо вымешать и убрать в холодильник на 20 минут.Вливайте молоко в яичную смесь постепенно, помешивая, — это исключит появление комков. Если крем всё же свернулся, пробейте его блендером.
- Шаг 5Шаг 5Взбить сливки до устойчивых пиков, добавить сметану и аккуратно перемешать медленными движениями. Желатин замочить в свежесваренном кофе, затем распустить на огне и влить тонкой струйкой в крем. Шоколад растворить с кофе на водяной бане, добавить в крем и тщательно перемешать.Желатин нельзя кипятить — достаточно прогреть до полного растворения. Вливайте в крем очень тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе образуются желатиновые нити.
- Шаг 6Шаг 6Собрать торт слоями: бисквит — ганаш — слой пирожного «Картошка» — сливочно-кофейный крем. Убрать в холодильник для стабилизации.Для устойчивой формы торт лучше держать в холодильнике не менее четырёх часов перед подачей — крем успеет полностью схватиться.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток — накройте пищевой плёнкой или уберите в закрытый контейнер. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут: крем станет мягче. Этот рецепт с фото можно адаптировать: заменить кофе в креме цикорием, если готовите для детей. При разрезе торт смотрится эффектно — слои хорошо видны.Оценить511
0