Торт «Три поросенка» с грильяжем и карамельным кремом

Торт «Три поросенка» с грильяжем и карамельным кремом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Приготовила этот торт на день рождения племянника. Рецепт нашла у блогера Natapit, но готовила со своими небольшими изменениями. Очень порадовал вкус шоколадного бисквита, масляно-карамельного крема, а вид веселых поросят повеселил всех гостей! Если марципан или мастику найти сложно, поросят можно вылепить из готовой сахарной пасты для десертов — получится не менее забавно. Такой торт отлично подойдет и на день рождения ребенка, и на любой семейный праздник, где хочется удивить гостей.

Слово редактора

Торт «Три поросенка» строится на шоколадном бисквите без разрыхлителя лишней тяжести — он взбивается на водяной бане и делится на три пласта. Начинка — не крем-чиз и не сгущенка, а домашний грильяж из грецких орехов с карамельным кремом на сливочном масле. Верх покрывается шоколадным ганашем, имитирующим лужу для купания поросят, а сами фигурки лепятся из мастики или марципана. Вариант для тех, кто не боится многоэтапной сборки ради эффектного результата.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории495кКал
    20.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Шоколад 35 г и масло 35 г растопить на водяной бане и остудить, но чтобы шоколад не застыл. Смешать просеянную муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста.
    Шоколад 35 г и масло 35 г растопить на водяной бане и остудить, но чтобы шоколад не застыл. Смешать просеянную муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста.
    Следите, чтобы шоколад не застыл после снятия с бани — если это случится, слегка подогрейте его перед соединением с маслом.
  • Шаг 2 Яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3-4 раза в течении 6-8мин.
    Яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3-4 раза в течении 6-8мин.
    Готовность яичной массы проверяйте по устойчивому следу от венчика — если он держится несколько секунд, взбивать достаточно.
  • Шаг 3 Снять яичную смесь с водяной бани и в три приема вести мучную и шоколадную смесь. Дно формы для выпечки Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (бока формы не смазывать), вылить тесто. Что бы бисквит при выпечке был ровный, крутануть несколько раз форму с тестом по часовой стрелке.
    Снять яичную смесь с водяной бани и в три приема вести мучную и шоколадную смесь. Дно формы для выпечки Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (бока формы не смазывать), вылить тесто. Что бы бисквит при выпечке был ровный, крутануть несколько раз форму с тестом по часовой стрелке.
    Вводите сухие ингредиенты аккуратными движениями снизу вверх, чтобы бисквит не осел до отправки в духовку.
  • Шаг 4 Выпекать при температуре 175 градусов 40-45 минут. Охладить на решетке и выдержать бисквит 6-8 часов. Разрезать на три пласта.
    Выпекать при температуре 175 градусов 40-45 минут. Охладить на решетке и выдержать бисквит 6-8 часов. Разрезать на три пласта.
    Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой; долгая выдержка перед разрезкой обязательна — иначе пласты будут крошиться.
  • Шаг 5 Приготовить грильяж: орехи подробить не очень мелко и поджарить на сухой сковородке. Пересыпать в другую емкость.
    Приготовить грильяж: орехи подробить не очень мелко и поджарить на сухой сковородке. Пересыпать в другую емкость.
    Орехи для грильяжа обжаривайте до появления явного аромата, но без пригорания — иначе появится горечь.
  • Шаг 6 На сковородку высыпать сахар, добавить воду и варить сироп до пробы «мягкий шарик» (капля сиропа в холодной воде должна сворачиваться шариком). Добавить орехи, перемешать
    На сковородку высыпать сахар, добавить воду и варить сироп до пробы «мягкий шарик» (капля сиропа в холодной воде должна сворачиваться шариком). Добавить орехи, перемешать
    Проба на мягкий шарик важна: недоваренный сироп даст растекающийся грильяж, переваренный — слишком твердый.
  • Шаг 7 и вылить смесь на пергамент, смазанный растительным м маслом. Охладить.
    и вылить смесь на пергамент, смазанный растительным м маслом. Охладить.
    Выливайте смесь тонким слоем — так грильяж застынет быстрее и его будет легче измельчить.
  • Шаг 8 Остывший грильяж смолоть в блендере.
    Остывший грильяж смолоть в блендере.
    Дробите грильяж небольшими порциями, чтобы блендер не перегружался крупными кусками карамели.
  • Шаг 9 Сварить карамель: сливки подогреть до 90 градусов. Сахар растопить, не мешая, на сковородке до состояния карамели.
    Сварить карамель: сливки подогреть до 90 градусов. Сахар растопить, не мешая, на сковородке до состояния карамели.
    При нагреве сливок следите, чтобы они не закипели резко — так проще контролировать температуру.
  • Шаг 10 Затем тонкой струйкой влить горячие сливки, размешать и снять с огня.
    Затем тонкой струйкой влить горячие сливки, размешать и снять с огня.
    Вливайте сливки в карамель постепенно и в стороне от плиты — масса может активно пузыриться.
  • Шаг 11 Перелить в другую емкость и охладить.
    Перелить в другую емкость и охладить.
    Дайте карамели остыть до комнатной температуры, иначе она растопит масло при смешивании.
  • Шаг 12 Размягченное масло взбить с ванильным сахаром, добавить карамель и измельченный грильяж, перемешать.
    Размягченное масло взбить с ванильным сахаром, добавить карамель и измельченный грильяж, перемешать.
    Взбивайте масло до пышности перед добавлением карамели — так крем получится более однородным.
  • Шаг 13 Прослоить кремом пласты бисквита.
    Прослоить кремом пласты бисквита.
    Распределяйте крем равномерным слоем, не доходя немного до края пласта, чтобы он не вытекал при сборке.
  • Шаг 14 Смазать кремом верх и бока торта.
    Смазать кремом верх и бока торта.
    Для ровных боков используйте шпатель или широкий нож, разравнивая крем в одном направлении.
  • Шаг 15 Приклеить по бокам печенье и поставить торт в холодильник на 2 часа.
    Приклеить по бокам печенье и поставить торт в холодильник на 2 часа.
    Печенье прижимайте плотно друг к другу, пока крем не начал подсыхать — так бортик держится лучше.
  • Шаг 16 Для ганаша растопить на водяной бане шоколад и сливки, перемешать и вылить поверх торта. Получилось своеобразная «деревянная» лохань с «грязью» для купания поросят! Поросят слепить из мастики или марципана.
    Для ганаша растопить на водяной бане шоколад и сливки, перемешать и вылить поверх торта. Получилось своеобразная «деревянная» лохань с «грязью» для купания поросят! Поросят слепить из мастики или марципана.
    Ганаш должен быть слегка теплым и текучим при заливке — так он равномерно покроет поверхность торта.
  • Шаг 17 И украсить ими торт. Приятного аппетита!
    И украсить ими торт. Приятного аппетита!
    Мастику перед лепкой слегка разомните в руках, чтобы она стала пластичной и не трескалась.
  • Шаг 18 ...
    ...
    Готовых поросят можно закрепить капелькой крема, чтобы фигурки не съезжали с поверхности торта.

На заметку

Торт лучше подавать охлажденным, сразу после украшения мастикой — фигурки на холоде дольше держат форму. Хранить готовое изделие нужно в холодильнике, накрыв крышкой без плотного контакта с ганашем. Если грильяж не удался с первого раза, его можно заменить на измельченные орехи с карамельным соусом — вкус останется близким к оригиналу.

Уже приготовили?

5.054
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

тришоколада
десерты, торты
десерты, печенье
выпекаемые десерты
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
биск
шоколад
бисквит
десерт

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • Танечка
    Танечка

    Людмила, спасибо вам за рецепт тортика🌷🌷🌷. Особенно понравился необычный крем. Украсила я по-своему ( с мастикой не дружу). Дегустаторы были довольны😊

    • Hilda
      Hilda

      Людмила, я с отчетом и комплиментами😍 очень симпатично и очень вкусно, у меня вышло не идеально, но я старалась.😊 Отличница моя прыгает от счастья, большое спасибо за полученное удовольствие!!!:💖💗💖

      • Софья79
        Софья79

        Людмилочка💖, торт - восхитительный, такие поросята замечательные, идея с лоханью мне очень понравилась, думаю, не только детки, но и взрослые от этого торта в восторге будут! Кроме того, обожаю грильяж, спасибо Вам за хорошее настроение и Ваших трех поросят!😘🌹🌷🌻

        • Эгги Астахова
          Эгги Астахова

          Людмила, какой очаровательный у вас тортик получился! 😘😘😘глаз не оторвать!!! Прелесть! а хрюшки- хи...хи...хи... pooh_lolpooh_lolpooh_lolрозовые очаровашки!!! Прелесть!!! Ням-ням!!!😋😋😋

          • Маргарита Бузова
            Маргарита Бузова

            Очень мило и веселоpooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий