Филе судака под пряной корочкой на подушке из тушеной капусты с картофельными кнедлями

Шафран развести в 50 мл кипятка, дать настояться. Бекон и лук измельчить,

обжарить в масле, добавить сахар и карамелизировать лук.

Если квашеная капуста очень кислая, её следует предварительно отмочить или просто промыть, влагу отжать и добавить капусту к луку. Влить шафран и бульон (любой, какой есть), добавить специи, травки, закрыть крышкой и тушить около 15 мин. до готовности капусты. При необходимости выпарить жидкость.

В конце тушения добавить нарезанный зелёный лук.

для корочки: измельчить зелень, цедру лимона, соль и перец в миксере, смешать с хлебной крошкой, соединить смесь с маслом,

упаковать массу в целофановый пакет, разровнять скалкой и поместиь в морозилку. Ингредиенты даны на большее количество порций, так, что этo прекрасная заготовка для будующих блюд.

Клёсы: картофель тщательно вымыть, испечь в духовке при 180° приблизительно 1 час, таким образом картофель останется сухой. С горячего картофеля снять кожицу и помять его, как на пюре. Добавить желтки, крахмал и растопленное масло, посолить, поперчить, добавить мускат и замесить картофельное тесто. На посыпанной мукой рабочей поверхности скатать тесто в колбаску, разрезать порционно и скатать в шарики. Клёсы варятся в большом количестве закипяченной, подсоленной воды, при маленьком огне (вода не должна кипеть!!) около 10-12 мин. Клёсы готовы, когда они плавают на поверхности .

Если судак крупный, разрезать филе пополам, посолить, поперчить и обжарить на масле с добавлением трав и чеснока с обеих сторон.

Нашу травянную корочку достать из морозилки, разрезать на полоски величиной с рыбу, снять плёнку,

покрыть филе корочкой и запекать в разогретой духовке при 200° под грилем 5-8 мин.

Приятного аппетита!! При желании можно блюдо украсить запеченным хрустящим беконом, как на фото сверху.