Пасхальные яйца из кексового теста в скорлупках
Описание рецепта
Наверное, у меня больше не будет возможности перед праздниками поздравить вас всех со Светлой Пасхой и Днём Победы, т.к. я сейчас в поездке и без ноутбука. Вот иногда захожу в интернет с чужого компа и простите, что не могу писать комменты и ставить оценки... Поэтому заранее поздравляю всех православных со Светлым Воскресением! Желаю счастья, любви, добра вам и вашим близким. Этим рецептом завершаю свою пасхальную "серию"...))) Яичные скорлупки, конечно, собирала заранее. Никого уже не удивить выпечкой в них, но я решила добавить кое-что от себя и украсить. Поскольку рецепт написан заранее, сейчас уже не могу вставить ещё шаги, напишу здесь: яйца, которые будут использоваться как формочки, нужно сначала тщательно помыть с мылом. Затем с тупого конца сделать небольшое отверстие (около 1 см), вылить содержимое яйца и тщательно промыть внутри. Скорлупки высушить. Иногда в рецептах указывают, что их нужно подержать 30 мин в солёной воде перед использованием, потом высушить, но я этого не делала. Вроде всё и так нормально получилось. Если "яйца" готовятся для детей, то алкоголь лучше заменить 0,5 ч.л. ванильной или миндальной эссенцией. Если совсем нет времени на украшение мастикой и айсингом, остановитесь на шаге с глазурью или ганашем — поверьте, даже в таком виде яйца выглядят празднично и уходят со стола первыми.Слово редактора
Пасхальные яйца — это кексовое тесто, запечённое прямо в яичной скорлупе, а затем украшенное шоколадной глазурью, ганашем из белого шоколада и мастикой. Тесто делится на две части: одна с растопленным шоколадом или какао, другая со сметаной и апельсиновым ликёром — при чередовании в скорлупке получается мраморный рисунок. Скорлупки выпекают в духовке, закрепив в слое соли на противне. После остывания яйца либо оставляют в скорлупе, либо очищают и покрывают глазурью, ганашем и мастикой для нарядной подачи к Пасхе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар100г
- масло сливочное75г
- мука140г
- апельсиновый ликер2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- шоколад горький50г
- какао2ст. л.
- молоко2ст. л.
- сметана жирная50г
- масло растительноепо вкусу
- глазурьпо вкусу
- мастика300г
- сливки60мл
- шоколад белый100г
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры172г215.00% от дневной нормы
- Углеводы635г211.67% от дневной нормы
- Калории4216кКал175.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло Взбить хорошо яйца с сахаром. Разогреть духовку до 180*С/ с конвектором 160* С.Масло удобнее топить на слабом огне или на водяной бане, чтобы оно не перегрелось и не расслоилось. - Шаг 2
Смешать вместе и просеять муку и разрыхлитель, соль. Соединить яичную смесь с маслом, добавить сухую смесь, хорошо перемешать до однородности и разделить тесто на 2 части.Просеивание избавляет от комочков и делает тесто более воздушным — не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Шаг 3Расплавить на водяной бане шоколад и добавить его и молоко к одной части теста. Если использовать какао, то молока может понадобиться чуть больше.Растапливайте шоколад на водяной бане медленно, помешивая, чтобы он не свернулся и не пошёл крупинками. - Шаг 4
Во вторую миску с тестом добавить сметану, ликёр и 30 г муки, перемешать. Переложить оба теста в 2 кондитерских мешка с насадками, проходящими в отверстия в скорлупках.Ликёр можно заменить апельсиновым соком, если не хотите использовать алкоголь в тесте. - Шаг 5
Наливать немного масла в скорлупки и, поворачивая их, смазать стенки.Излишки переливать в другую скорлупку.Смазывайте скорлупки маслом тонким слоем — так тесто позже легче отделится от стенок. - Шаг 6
Наполнить каждую, чередуя тесто, на 2/3 объёма. Тёмное и светлое тесто получается немного разной плотности и консистенции, поэтому при чередовании образуется интересный рисунок.Не наполняйте скорлупки больше чем на две трети: тесто поднимется и может вытечь наружу. - Шаг 7
На противень насыпать толстый слой соли и устанавливать скорлупки с тестом прямо в него. Идея с колечками из фольги показалась мне менее рациональной, а с солью всё намного быстрее. Выпекать 20-25 мин.Слой соли нужен именно толстым — иначе скорлупки будут заваливаться набок во время выпечки. - Шаг 8
С горячих испечённых яиц сразу срезать аккуратно излишки вылезшего теста и оттереть его следы мокрой губкой. После остывания уже невозможно будет это сделать.Срезайте излишки теста сразу, пока яйца горячие: остывшее тесто прилипает намертво. - Шаг 9
Можно, конечно, остановиться и на этом этапе.Уже сами по себе эти кексики необычны.Кексики без скорлупы и глазури — хороший вариант, если хочется быстрого результата без лишних хлопот. - Шаг 10
..либо освободить выпечку от скорлупы.Снимайте скорлупу аккуратно небольшими кусочками, чтобы не повредить форму выпечки. - Шаг 11
Расплавить по инструкции готовую глазурь (или приготовить самостоятельно).Готовую глазурь растапливайте по инструкции на упаковке — так вы не пересушите её текстуру. - Шаг 12
Нужное количество "яиц" наколоть на деревянные шампуры и, держа над миской, равномерно покрыть шоколадной глазурью.Держите яйцо над миской при обливании глазурью, чтобы избыток стекал равномерно, без наплывов. - Шаг 13
То, что стекло, можно вновь расплавить.Стёкшую глазурь можно использовать повторно — не выливайте её сразу. - Шаг 14
Для остальных яиц приготовить ганаш: нагреть сливки, снять с огня и добавить кусочки белого шоколада, тщательно размешать.Сливки для ганаша не доводите до кипения — снимайте с огня, как только появятся первые пузырьки по краю. - Шаг 15
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.Плёнка должна плотно прилегать к поверхности ганаша, иначе на нём образуется корочка. - Шаг 16
Когда смесь загустеет, взбить её миксером до мягкого крема.Взбивайте охлаждённый ганаш до однородного мягкого крема, не превращая его в масляную текстуру. - Шаг 17
Каждое "яйцо" покрыть слоем ганаша.Наносите ганаш равномерным слоем, чтобы мастика легла без пузырьков и складок. - Шаг 18Шаг 18Кусочки мастики по 25-30 г раскатать тонко и аккуратно покрыть ими выпечку (нa ганаш!!!), излишки срезать ножницами, разгладить.(Почему-то я не могу добавить здесь фото, поэтому все остальные разместила под рецептом). Украсить яйца любыми фигурками, полосками из мастики другого цвета, айсингом. Оставить на ночь на шпажках для подсыхания. К сожалению, у меня было очень мало времени на украшения, жутко спешила, поэтому много сделала не так, как планировала, но, увы...уже не переделать. Шоколадные яйца попыталась украсить белым айсингом. Приятного аппетита и ещё раз с Праздником!Раскатывайте мастику как можно тоньше — плотный слой будет крошиться и хуже держать форму при разрезании ножницами.
Комментарии
57Ну у меня не такие красавцы получились как у вас, но большое спасибо за такой замечательный и очень ароматный десерт! 💐
Леночка!я пропустила твои прекрасные пасхальные яйца!просто чудо!!!как хороши!😍я на право славную пасху уезжала на неделю....в нет не заходила...но хорошо ,что заглянула на рецепт месяца....🌺
Спасибо за рецепт!😋😋😋 Безумно интересная и яркая яичная заставка радовала сегодня глаз,мой уж точно! на самом деле, мне было очень приятно голосовать и отдать дань уважения и обожания Вам и Вашему кулинарному творчеству и изобретательности. С Праздником Вас Леночка!😘P.S. Мне моя однокурсница подсказала, что яички с тестом можно сложить в большую форму для маффинов или капкейков, просто облакотить на один бок , чтобы не вытекло тесто.
Леночка,поздравляю с РД!!! 💖💖💖🌹🌹🌹💗💗💗
П🌹О🌹З🌹Д🌹Р🌹А🌹В🌹Л🌹Я🌹Ю!