Отрубные булочки на дрожжах — мягкие и полезные
Описание рецепта
Эти булочки я пеку, когда хочется чего-то домашнего, но не слишком тяжёлого. Отруби дают лёгкую текстуру и ореховый привкус — заметный, но ненавязчивый. Мякиш получается мягким, корочка тонкая и чуть хрустит. На завтрак — с маслом и сыром, к обеду — вместо хлеба, а из маленьких удобно собирать бургеры. Тесто ведёт себя послушно, не требует долгой возни, и дом во время выпечки пахнет так, что трудно дождаться, пока остынет.Слово редактора
Отрубные булочки — дрожжевая выпечка с добавлением пшеничных отрубей. Тесто замешивается на молоке и воде, булочки получаются мягкими внутри и с лёгкой корочкой снаружи. Из одной порции выходит около шести штук весом примерно 150 граммов каждая — или больше, если формировать маленькие, как для гамбургеров. Хранятся два-три дня без потери свежести.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1упаковка
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- мука1кг
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко150мл
- вода150мл
- масло растительное50г
- отруби1шт.
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы741г247.00% от дневной нормы
- Калории4100кКал170.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подогреть молоко до комнатной температуры, добавить половину ст. л. сахара, всыпать дрожжи и одну ст. л. муки. Перемешать и оставить на 15 минут, пока опара не вспенится.Молоко должно быть тёплым, около 36–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Добавить в опару воду, соль, разрыхлитель и растительное масло. Постепенно всыпать просеянную муку.Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и чуть липким, не забитым.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на один час.Миску с тестом можно поставить в духовку с включённой лампочкой — там стабильно тепло.
- Шаг 4Шаг 4Осадить подошедшее тесто и оставить ещё на 20 минут.Этот шаг можно пропустить, если времени мало — булочки всё равно получатся.
- Шаг 5Шаг 5Присыпать рабочую поверхность мукой и сформировать продолговатые булочки. Сверху слегка посыпать отрубями.Форму выбирайте произвольно: маленькие круглые подойдут как булочки для гамбургеров.
- Шаг 6Шаг 6Выложить булочки на противень с пергаментом, смазанным маслом. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.Пергамент можно не смазывать, если он силиконизированный.
- Шаг 7Шаг 7Смазать поверхность молоком и выпекать около 35 минут при температуре 180–190 °C.Следите за цветом: готовые булочки должны быть светло-коричневыми, не бледными.
- Шаг 8Шаг 8Накрыть полотенцем и оставить еще на 15 минут.
- Шаг 9Шаг 9После чего смазать поверхность молоком и выпекать в около 35 минут при температуре 18-190 градусов.
- Шаг 10Шаг 10Получается около 6 булочек весом грамм по 150.
- Шаг 11Шаг 11Или можно сделать маленькие булочки, как для гамбургеров - тогда их будет больше.
- Шаг 12Шаг 12Сохраняют свежесть около 2-3 дней.
На заметку
По этому рецепту выходит около шести булочек весом примерно по 150 граммов. Если сделать маленькие — получится больше штук, удобно для бутербродов или гамбургеров. Хранить в пакете или контейнере при комнатной температуре два-три дня. Фото готовой выпечки показывает, насколько аппетитно смотрится посыпка из отрубей на корочке.Оценить520
0
Комментарии
5Очень интересно, и дрожжи, и разрыхлитель. Очень пушистые булочки получаются!😃
понравился ваш рецепт.. забрала в КК...😋💐😋
пачка дрожжей это сколько грамм?
Такие аппетитные, соблазнительные, а насколько вкусные..💐💐💐
Замечательные булочки! 😋😋😋Красота!!😘😘😘 одна польза!!!