Классический парижский флан
Описание рецепта
Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж
В некоторых областях Франции для основы
Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить ваших близких!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное240г
- яичные желтки5шт.
- пшеничная мука50г
- сахар250г
- картофельный крахмал50г
- молоко1л
- сливки 33–35%250г
- лимоны1шт.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры196г245.00% от дневной нормы
- Углеводы488г162.67% от дневной нормы
- Калории4029кКал167.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку разогрейте на 170°C. Займитесь приготовлением крема. Желтки положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на очень слабый огонь. Аккуратно перемешайте желтки.
- Шаг 1
Всыпьте сахар и продолжайте перемешивать с желтками до полного растворения сахара.
- Шаг 2
Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.
- Шаг 3
Всыпьте к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешайте венчиком.
- Шаг 4
Теперь введите струйкой молоко комнатной температуры, а затем
— сливки (тоже комнатной температуры). - Шаг 5
Все время мешайте крем.
- Шаг 6
Надрежьте кончиком ножа ванильный стручок и достаньте семена. Положите семена и сам стручок в крем.
- Шаг 7
Добавьте тертую цедру с одного лимона.
- Шаг 8
Крем, постоянно помешивая, доведите до кипения (все время на слабом огне!) и варите минут 10–15 до загустения и получения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставьте ненадолго в сторону.
- Шаг 9
Переходим к основанию флана. Для этого возьмите пласт готового слоеного теста (или домашнего), выложите его форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоеное тесто, смажьте форму маслом и присыпьте мукой). Сформируйте достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
- Шаг 10
Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 50–60 минут.
- Шаг 11
При выпечке верх флана зарумянится
— это нормально, главное — смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел. - Шаг 12
Готовый флан остудите и поставьте в холодильник не менее, чем на 1 час. После его будет проще резать. Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой!
- Шаг 13
Bon appétit!
- Шаг 14
Хранить флан можно 3–4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. При желании в крем можно добавить кусочки или капли шоколада, предварительно обваляв их в муке, а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную
— в стручке.