Шашлычки из ягнёнка на розмарине с икрой из баклажанов

Шашлычки из ягнёнка на розмарине с икрой из баклажанов

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Почему картофельные пальчики?- спросите вы. Только потому, что мне повезло. Попалась молодая картошечка вот такой удлинённой формы. Почему из синих икра, а не соус или сотэ? Просто так мне захотелось. Думаю, от этого вкус блюда не пострадал. А веточки розмарина я оставила специально — они и держат мясо, и отдают шашлычкам тонкий аромат при обжарке. Если розмарин слишком мягкий, замените его обычными деревянными шпажками, вкус блюда от этого не изменится.

Слово редактора

Шашлычки из ягнятины готовятся на веточках розмарина, которые заменяют традиционные шпажки и придают мясу дополнительный аромат. Маринад строится на томатной паста, лимонном соке и цедре, а к столу блюдо подаётся с обжаренными картофельными пальчиками и икрой из баклажанов на медово-томатной основе. Способ приготовления сочетает варку картофеля, обжарку овощей и мяса, что делает подачу многокомпонентной, но не сложной технически.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории358кКал
    14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 С лимона снять цедру, выжать сок. Мясо нарезать на кубики. Розмарин очистить от иголок, оставив верхний кончик. Веточки должны быть плотными, чтобы при нанизывании на них мяса, они не сломались. При нанизывании мяса вооружитесь цыганской иглой или шилом, так как стебли розмарина с этой работой справляются с трудом.
    С лимона снять цедру, выжать сок. Мясо нарезать на кубики. Розмарин очистить от иголок, оставив верхний кончик. Веточки должны быть плотными, чтобы при нанизывании на них мяса, они не сломались. При нанизывании мяса вооружитесь цыганской иглой или шилом, так как стебли розмарина с этой работой справляются с трудом.
    Если розмарин слишком тонкий и гнётся, замените его деревянными шпажками, предварительно замочив их в воде.
  • Шаг 2
    Шашлычки замариновать в смеси томата с лимонным соком, цедрой, поршком чили, 2 ст л воды и половиной оливкового масла.Шаг 2
    Шашлычки замариновать в смеси томата с лимонным соком, цедрой, поршком чили, 2 ст л воды и половиной оливкового масла.
    Дайте мясу промариноваться подольше — так томатная основа и цедра лучше пропитают кубики ягнятины.
  • Шаг 3 2 шалота и чеснок мелко покрошить. Синюю так же нарезать мелким кубиком.
    2 шалота и чеснок мелко покрошить. Синюю так же нарезать мелким кубиком.
    Нарезайте баклажан и шалот примерно одинаковым кубиком — так зажарка прогреется равномерно.
  • Шаг 4 В оставшемся оливковом масле обжарить баклажан, в конце добавить шалот и чеснок, довести до полупрозрачности.
    В оставшемся оливковом масле обжарить баклажан, в конце добавить шалот и чеснок, довести до полупрозрачности.
    Обжаривайте баклажан на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и приобрёл лёгкую золотистость.
  • Шаг 5 петрушку мелко нарезать.
    петрушку мелко нарезать.
    Петрушку нарезайте непосредственно перед смешиванием с соусом, чтобы она не потемнела и сохранила аромат.
  • Шаг 6 Зажарку откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости, остудить.
    Зажарку откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости, остудить.
    Не пропускайте этот шаг — лишняя жидкость сделает икру из баклажанов водянистой и менее насыщенной.
  • Шаг 7 Томат смешать с овощным бульоном и мёдом. Остывшие баклажаны, петрушку смешать с томатным соусом, приправить солью, перцем и перцем чили (по желанию).
    Томат смешать с овощным бульоном и мёдом. Остывшие баклажаны, петрушку смешать с томатным соусом, приправить солью, перцем и перцем чили (по желанию).
    Мёд добавляйте по вкусу: если баклажаны горчат, чуть увеличьте его количество для баланса.
  • Шаг 8 Картошку сварить в мундире. Остудить, очистить. Оставшийся шалот мелко накрошить, 1/2 чили мелко порезать, изъяв семена. Колбаску так же порезать колечками. Картошку поджарить на разогретом масле до золотистого цвета. Под конец добавить чоризо, маслины, чили и шалот и регулярно помешивая довести до готовности. Посыпать шнитлуком, солью и перцем.
    Картошку сварить в мундире. Остудить, очистить. Оставшийся шалот мелко накрошить, 1/2 чили мелко порезать, изъяв семена. Колбаску так же порезать колечками. Картошку поджарить на разогретом масле до золотистого цвета. Под конец добавить чоризо, маслины, чили и шалот и регулярно помешивая довести до готовности. Посыпать шнитлуком, солью и перцем.
    Следите, чтобы картофель не разварился при варке в мундире — так его будет проще нарезать и обжарить.
  • Шаг 9 Шашлыки обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с маслом, приправить солью и перцем.
    Шашлыки обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с маслом, приправить солью и перцем.
    Обжаривайте шашлычки на хорошо разогретой сковороде, чтобы мясо быстро схватилось корочкой и осталось сочным внутри.
  • Шаг 10 Подавать шашлыки на подушка из молодого картофеля с икрой из баклажана. Приятного аппетита!
    Подавать шашлыки на подушка из молодого картофеля с икрой из баклажана. Приятного аппетита!
    Выкладывайте шашлычки на картофель непосредственно перед подачей, чтобы гарнир оставался горячим и хрустящим.

На заметку

Подавайте шашлычки сразу после обжарки, пока картофельные пальчики хрустящие, а мясо ещё горячее. Икру из баклажанов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток — так вкус только раскроется. Если розмариновых веточек не нашлось, используйте деревянные шпажки, а томатную пасту при необходимости замените густым томатным соусом.

Уже приготовили?

5.027
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Гарниры
Мясо
Овощи
Авторская кухня
Баклажаны с картошкой
Баклажаны с чесноком
Блюда из лимонов
паста
... блюдо

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    😳Очень изысканно!!!!!💖🌹🌹🌹

    • Ла Ванда
      Ла Ванда

      Обалдеть... Ягненок... шалот (мною обожаемый)... молодая картоха... еще и шпажки розмариновые... Викуся! Ты - гений кулинарии!!! 💐💐💐

      • Лана
        Лана

        Очень вкусное сочетание😍😍😋

        • Апрель
          Апрель

          ммм,аппетитный настрой💖😋

          • Яна
            Яна

            Чудесный ужин!!Идея потрясающая!!! 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

            Оставить комментарий