Пасхальные куличи на дрожжах с изюмом — семейный рецепт
Описание рецепта
Этот рецепт куличей живёт в нашей семье много лет, и мы ни разу не меняли пропорции — незачем. Тесто выходит тяжёлым и сдобным, как и должно быть у настоящего кулича: плотный мякиш, сладкий, с изюмом. Когда куличи стоят в духовке, в доме закрываем все окна и двери — старая привычка, которая, кажется, и правда помогает им подняться ровно.Слово редактора
Классические дрожжевые куличи на молоке, маргарине и яичных желтках — плотное, но мягкое тесто с изюмом и маком. Рецепт рассчитан на большую выпечку: из 1,5 кг муки с добавкой получается несколько куличей. Подходит тем, кто печёт куличи впервые и ищет проверенную основу без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- яйца куриные5шт.
- дрожжи свежие70г
- сахар2г
- мука2кг
- маргарин120г
- ванилинпо вкусу
- соль1щепотка
- макпо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки293г325.56% от дневной нормы
- Жиры197г246.25% от дневной нормы
- Углеводы1457г485.67% от дневной нормы
- Калории8768кКал365.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять всю муку, растопить маргарин и дать ему остыть. Изюм промыть и обсушить.Молоко для дрожжей должно быть тёплым — около 36–38 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Дрожжи развести в стакане тёплого молока и дать постоять несколько минут до появления пены.Пена на дрожжах — сигнал, что они живые и активны. Если пены нет через 10 минут, дрожжи лучше заменить.
- Шаг 3Шаг 3Яйца и желтки взбить с сахаром. Добавить дрожжи с молоком и оставшееся молоко. Всыпать щепотку соли и ванилин, перемешать.Яйца и молоко используйте комнатной температуры — холодные тормозят брожение.
- Шаг 4Шаг 4Постепенно всыпать 1,5 кг просеянной муки, хорошо вымесить тесто. Добавить изюм.Изюм перед добавлением в тесто можно слегка обвалять в муке — тогда он равномерно распределится и не осядет на дно.
- Шаг 5Шаг 5Влить растопленный остывший маргарин и снова вымесить. Всыпать ещё один стакан муки и вымесить до однородности.Маргарин добавляют остывшим, чтобы не убить дрожжи жаром.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на два-три часа. За это время дважды обмять руками.Во время расстойки не тревожьте тесто — держите его в тепле без сквозняков.
- Шаг 7Шаг 7Разложить тесто в смазанные формы, украсить маком или посыпкой, дать немного подойти. Выпекать в хорошо разогретой духовке 30–40 минут.Первые 20 минут после закладки духовку не открывайте: резкое падение температуры осаживает куличи. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 8Шаг 8Всыпать ещё 1 ст. муки и всё очень хорошо вымесить, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 2- 3 часа, 2 раза обобить тесто руками.
- Шаг 9Шаг 9Выложить в смазанный формы,украсить, дать немного подойти выпекать в хорошо разогретой духовке 30-40 минут.
- Шаг 10Шаг 10В нашей семье, когда ставят пироги в печь или духовку закрывают все окна и двери. Духовку не открывают 20мин после того, как пироги были поставлены выпекаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!
На заметку
Куличи вынимают из форм, когда они немного остынут, и укладывают на бок — так бока не примнутся. Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце, до пяти дней. По этому рецепту с фото легко испечь и обычные пироги с начинкой — тесто универсальное.Оценить514
0
Комментарии
2Огромное спасибо за рецепт, куличи получились очень пышные и вкусные!!! С праздником Вас!🌺🌺🌺
С праздником!!! 💖🌺💗