Пышные булочки с начинкой из сливочного масла
Описание рецепта
Привет всем!!! Сегодня, когда моя семья доела чесночную чиабатту, мне нужно было испечь новый хлеб и вот я взяла в руки муку и с мыслью: "Что бы сделать новенькое?" - пришла к столу, тут мне пришла идея этих замечательных булочек, тем более идея с тестом была очень мне интересна, и результат-то при этом неизвестен....В общем, вся в загадках я приступила к замешиванию, и в итоге....Вы не поверите - это просто необычно мягкие, пушистые и очень вкусные булочки с маслицем внутри, кружечка теплого молока или чая - это все что к ним нужно!!!! Ну что, готовим?! Кстати, если коньяка нет под рукой, тесто прекрасно замешивается и без него — просто увеличьте немного воду. А ещё эти булочки отлично держат форму на второй день, так что можно печь их с запасом.Слово редактора
Сдобные булочки на дрожжевой опаре с добавлением коньяка, который делает тесто более мягким и ароматным. Внутрь каждой булочки закладывается кубик охлаждённого сливочного масла — при выпечке оно тает и создаёт мягкую сочную серединку. Поверхность смазывают сливками и посыпают кунжутом, что даёт румяную глянцевую корочку. Тесто требует двойной расстойки, зато результат — воздушный пористый мякиш без лишних хлопот с формовкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода350мл
- дрожжи свежие15г
- коньяк20мл
- масло растительное1ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар2ч. л.
- масло сливочное70г
- мука550г
- сливки4ст. л.
- кунжут2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы417г139.00% от дневной нормы
- Калории3073кКал128.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать опару - сначала дрожжи развести в воде и дать постоять 5 минут, затем добавить 170 г муки и замесить опару, дать ей подойти 35 минут.Вода для дрожжей должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
Опару перемешать ложкой, добавить сахар и соль, хорошо перемешать, влить растительное масло и коньяк, хорошо перемешать.Коньяк можно заменить любым крепким алкоголем нейтрального вкуса или просто увеличить объём воды. - Шаг 3
Добавляем остальную муку, возможно вам понадобиться ее чуть больше - тесто нужно замесить как на пельмени - чтобы было упругое, вымесить при этом нужно до эластичности, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняком на 2 часа.Не спешите добавлять всю муку сразу — подсыпайте порциями, ориентируясь на упругость теста, а не на точный вес. - Шаг 4
Когда пройдет два часа, тесто хорошо подойдет и станет мягкое, теперь его нужно обмять, и отщипывать по небольшому кусочку, кусочек размять в лепешку и в серединку положить 1 ч. л. охлажденного сливочного масла, защипнуть края и сформировать булочку.Масло для начинки берите прямо из холодильника — так его проще завернуть в тесто без утечек. - Шаг 5
Сложить это все на противень, застеленный сначала фольгой, а поверх фольги пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на подход на 1 час 15 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.Расстояние между булочками на противне оставьте достаточным — при расстойке и выпечке они заметно увеличатся в объёме. - Шаг 6
Вот так должны подойти как на фото, теперь смазываем сливками сверху и посыпаем кунжутом, даем постоять еще 20 минут, а тем временем разогреваем духовку до 165 градусов.Слой сливок должен быть тонким — толстая смазка помешает равномерному румянцу и пропечётся неровно. - Шаг 7
Выпекаем около 10 минут, достаем из духовки и еще раз смазываем поверхность сливками, ставим обратно в духовку и печем до готовности.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Дайте булочкам немного остыть перед подачей — так масляная начинка внутри слегка стабилизируется.
Комментарии
42у меня, в отличие от других, получились не такие красивые..😔
Викуля, лови булки!!!pooh_lol Решила испечь буолчки и пришла к тебе за помощью! Увидев эти, поняла - надо печь😃 Они такие пушистые и воздушные, чудо какое-то😊 Они ведь без сдобы (кроме начинки из масла) и такие классные получаются!!😃😇 Я вместо воды сыворотку брала! В общем, суперские, беру на вооружение!!! Спасибо тебе огромное за твои рецепты!!!😘😘😘
вот мои булочки! как я уже говорила о них в блоге - они бесподобные! Масло там играет главную роль, делает их вкуснейшими! Тесто очень хорошее! Я всем их рекомендую! Я делала на 50% с цельнозерновой мукой! 💖💖💖спасибо дорогая Вика за них)
очень милые булочки! 😊 хороший рецепт!💗🌸
Викуля,они обаденные!!!и в самом деле вздушные и пушистые!!!💐💐💐