Особенности рецепта: Закусочный пирог с жюльеном из грибов и мяса

🟢 Быстро 🔥 23209 ккал 🟡 1 ч 1 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ольга.

Закусочный пирог с жюльеном из грибов и мяса

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч 1 мин

Описание рецепта

Плотный, сытный кусок такого пирога с утра — и до обеда не вспомнишь про перекус. Сырное тесто рассыпчатое, начинка кремовая, с грибным духом и мясом.

Слово редактора

Пирог на рассыпчатом сырном тесте с начинкой в стиле жюльена: шампиньоны, мясо и сливочно-сметанная заливка. Подходит на завтрак или лёгкий обед — один кусок держит до следующего приёма пищи. Тесто замешивается в комбайне или вручную, начинка тушится на сковороде. Мясо можно взять куриное, свиное или смешанное — на вкус автора.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки629г
698.89% от дневной нормы
Жиры112г
140.00% от дневной нормы
Углеводы4996г
1665.33% от дневной нормы
Калории23209кКал
967.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку, маргарин, яйцо, соль, щепотку мускатного ореха и тёртый сыр замесила в комбайне до однородного теста.
Если замешиваете вручную: высыпьте муку на стол, положите сверху маргарин и порубите ножом в крупную крошку, затем добавьте остальные ингредиенты.
Шаг 2
Шаг 2
Скатала тесто в шар и убрала в холодильник на 40 минут.
Не пропускайте охлаждение — тесто становится более эластичным и легче раскатывается.
Шаг 3
Шаг 3
Мелко нарезанный лук обжарила до золотистости, добавила нарезанные шампиньоны и тушила до полного выпаривания жидкости.
Грибы отдают много воды: не торопитесь, дождитесь, пока вся жидкость выпарится, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 4
Шаг 4
Добавила мясо, нарезанное мелким кубиком, накрыла крышкой и тушила пять минут.
Мясо можно взять уже отварное или слегка обжаренное заранее — тогда пяти минут под крышкой достаточно для прогрева.
Шаг 5
Шаг 5
Смешала сливки и сметану, добавила соль, перец и одну столовую ложку муки — залила этой смесью грибы с мясом и тушила ещё пять минут до загустения.
Густота заливки важна: если через пять минут смесь ещё жидкая, потушите ещё две-три минуты без крышки.
Шаг 6
Шаг 6
Форму смазала маслом, дно застелила пергаментом. Тесто раскатала в пласт, уложила в форму, сформировав борты. Выложила начинку и засыпала сверху тёртым сыром.
Борты делайте высотой около двух сантиметров, чтобы начинка не вытекала при запекании.
Шаг 7
Шаг 7
Запекла пирог в разогретой духовке до румяной корочки.
Готовность определяйте по сыру: он должен расплавиться и слегка зарумяниться.

На заметку

Подавайте пирог тёплым — так начинка сочнее, а сыр тянется. Остывший пирог хорош и на следующий день: разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото легко адаптировать: замените шампиньоны лесными грибами или добавьте в заливку немного горчицы для остринки.