Торт «Вдохновение» со сливочным сыром и желатиновым кремом
Описание рецепта
Недавно открыла для себя сыр "Буко". Дело было так: искала "Филадельфию", его не оказалось, предложили попробовать "Буко", который, кстати, в 2 раза дешевле, а по составу одно и тоже (коровьи сливки, соль, молочнокислая культура). Кстати, если под рукой не окажется ни «Филадельфии», ни «Буко» — берите любой сливочный сыр без добавок, главное, чтобы он был плотным и не тёк. Этот торт я обычно готовю на день рождения — высокий, нежный и совсем не приторный.Слово редактора
«Вдохновение» — бисквитный торт с воздушным кремом на основе сливочного сыра, сливок и желатина. Бисквит готовится на молоке и масле, за счёт чего получается мягким и пористым, а желатин в креме позволяет собрать высокий торт без выпечки коржей крема. Собирать можно двумя способами — классическим или через переворачивание формы. Подходит для праздничного стола, хорошо держит форму и слоится при разрезании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- пшеничная мука80стакан
- сахар80г
- яйцо2шт.
- молоко60мл
- масло сливочное30г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сыр сливочный350г
- сливки500мл
- сахарная пудра135г
- желатин10г
- вода55мл
Пищевая ценность
- Белки200г222.22% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы1535г511.67% от дневной нормы
- Калории7325кКал305.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит: Заранее просеять муку два раза. Яйца (комнатной температуры) взбивать около минуты на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар. Взбивать 6-7 минут до белой и воздушной массы. Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В два этапа ввести муку к яйцам, перемешивая лопаткой снизу вверх.Просеивание муки два раза насыщает её воздухом — от этого бисквит получается более пористым. - Шаг 2
Молоко с маслом нагреть, чтобы растопить сливочное масло. В два этапа влить молоко в тесто (получается средней густоты). Перемешивать лопаткой (ни в коем случае миксером) не более 15 секунд. (Более длительный замес может привести к получению плотного теста - тогда бисквит будет малопористый и плотный) Выложить в форму d20-22 см и выпекать 15-18 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Готовность проверить зубочисткой - должна остаться сухой и чистой.Не увеличивайте время замеса теста с молоком — от долгого перемешивания бисквит станет плотным и тяжёлым. - Шаг 3
Когда бисквит испечется надо приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит ещё на некоторое время, чтобы не было резкого перепада температуры. Готовый бисквит остудить. Я срезаю слегка верхушку чтобы легче и качественнее пропитать бисквит.Резкий перепад температур может привести к оседанию бисквита, поэтому дайте ему остыть постепенно. - Шаг 4
Обязательно пропитать бисквит сиропом, сливочным ликером или смешать 2 столовые ложки сгущенного молока с небольшим количеством воды.Пропитка не даёт бисквиту быть сухим — выбирайте сироп или ликёр по вкусу и случаю подачи. - Шаг 5
Приготовить крем: Миксером взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить желатин тонкой струйкой (1 пакетик желатина залить холодной водой и оставить на 10-12 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина). Отдельно взбить хорошо охлажденные сливки и добавить их к сливочному сыру.Желатин важно вливать тонкой струйкой при постоянном взбивании, иначе он схватится комками. - Шаг 6
Собирать торт можно двумя способами - сперва бисквит, сверху крем. Или наоборот, форму застелить фольгой, выложить сливочный крем, затем бисквит (потом, уже после застывания, необходимо взять другую разъемную форму и перевернуть торт).Способ со сборкой в перевёрнутой форме удобен, если хочется получить более гладкую верхнюю поверхность торта. - Шаг 7
ВАЖНО: чтобы торт был высоким и красивым, нужно брать форму небольшого размера с высокими бортиками (в диаметре 20-22 см).Высокие бортики формы помогают крему держать форму и не растекаться по краям при застывании. - Шаг 8
Убрать торт в холодильник минимум на 5-6 часов (лучше на ночь).Долгое время в холодильнике нужно для полного застывания желатина — не сокращайте его, иначе крем будет мягким.
Комментарии
20Спасибо большое за чудесный рецептик 🌻 Замечательно вкусно и совсем не трудно 🌺
Катюша, а можно ли заменить Филадельфию на Маскарпоне? 😯
Катюша,какой воздушный и легкий тортик!!! 💗 ты просто волшебница!!🌺
Хорошо, что Вдохновение бывает таким вкусным))
Какая нежность!!! 💗 Спасибо, Катюш, за совет по поводу сыра Буко, нужно будет посмотреть в магазинах!😃💐