Слоёно-дрожжевое тесто для пирожков и хачапури
Описание рецепта
Это тесто у меня прижилось надолго — пирожки из него выходят мягкими, с лёгким намёком на слоистость, и не засыхают уже на следующий день. Делать его чуть дольше, чем обычное дрожжевое, но результат стоит времени. Опара даёт живой дрожжевой аромат, а слоение с маргарином — ту самую воздушность, из-за которой пирожки разлетаются быстро. С сырной начинкой получается хачапури в собственном стиле, с печенью и яйцом — сытные пирожки, которые хороши и горячими, и холодными. Если вы раньше обходили слоёное тесто стороной, этот вариант — хорошее начало: техника простая, а тесто прощает небольшие неточности.Слово редактора
Слоёно-дрожжевое тесто на опаре — основа для пирожков с мясом, сыром, овощами, фруктами или творожной начинкой, а также для хачапури. Тесто готовится в несколько этапов: сначала опара, затем замес и трёхкратное слоение с маргарином. Готовые изделия получаются мягкими и не черствеют долго. Подходит для домашней выпечки любого уровня сложности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин200г
- сахар2г
- соль1
- дрожжи свежие1шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории135кКал5.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовить опару: в тёплой воде размешать соль, сахар, дрожжи и один стакан муки. Поставить в тёплое место на 20–30 минут, пока не запузырится.Вода для опары должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Когда опара поднялась, замесить тесто, постепенно всыпая муку — оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и пружинит при нажатии. Не забивайте его мукой сверх нужного.
- Шаг 3Шаг 3Разделить тесто на три части. Каждую раскатать скалкой толщиной около одного сантиметра, присыпав мукой.Присыпайте стол мукой умеренно — лишняя мука при слоении делает тесто грубее.
- Шаг 4Шаг 4На середину раскатанного пласта натереть маргарин, сложить тесто конвертом и снова раскатать. Повторить: маргарин — конверт — раскатать — ещё раз маргарин — конверт. Всего три слоения для каждой части.Маргарин должен быть мягким, но не растопленным — так слои получаются равномерными.
- Шаг 5Шаг 5Готовый раскатанный лист свернуть в трубочку и нарезать на заготовки. Раскатывать каждую заготовку не сверху, а положив на бок — по закрученной стороне.Кладите заготовку именно на бок: это сохраняет слоистую структуру при раскатке.
- Шаг 6Шаг 6Положить начинку — мясную, сырную, овощную, фруктовую или творожную. Защипать швом, смазать сверху яйцом.Количество начинки не должно быть слишком большим, иначе шов разойдётся при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Противень смазать растительным маслом. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C около 30–40 минут, до румяного цвета. Готовые пирожки легко отходят от противня.Если пирожки быстро румянятся сверху, но ещё не пропеклись — прикройте их листом фольги на несколько минут.
На заметку
Пирожки по этому рецепту подходят с любой начинкой — сохраните фото готовых изделий, чтобы сравнить слоистость разреза. Хранить готовую выпечку можно при комнатной температуре до двух суток — тесто не черствеет. Сырое слоёно-дрожжевое тесто можно заморозить после слоения и хранить в морозилке до двух недель.Оценить51
0
Комментарии
1Ви молодец, слоить наверно долго?