Воскресное мясное кольцо с печенью, грибами и яйцом
Описание рецепта
Бывают семьи, где один из домочадцев (как у меня!) не ест печень... А если её завуалировать под мясным фаршем с грибочками?.... Тогда вмиг улетучится с тарелки аппетитное "кольцо" с подмигивающим яичным глазком... И Ваше чадо, пусть хитростью, но вкусило полезную печёнку))) Для маленьких детей рекомендую "прятать" кусочки помельче... Кстати, если у вас в холодильнике завалялась вчерашняя вермишель или другой гарнир — не выбрасывайте, а смело добавляйте в фарш, как делаю я. Такое кольцо отлично подойдёт и для будничного ужина, не только для воскресного стола.Слово редактора
Мясное кольцо — это запечённый в круглой форме рулет из свиного фарша с обжаренной куриной печенью, шампиньонами и вермишелью, дополненный чесноком и сельдереем. Особенность блюда — целые яйца, вдавленные в фарш перед запеканием: при нарезке они образуют аппетитный «глазок». Сыр добавляют во второй половине готовки, чтобы он не пересох, а сверху при желании присыпают кунжутом. Такой рулет удобно готовить в керамической форме с чашкой в центре — так кольцо держит форму без потери сочности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной фарш400г
- вермишель150г
- шампиньоны100г
- стебель сельдереяпо вкусу
- чеснок3стакан
- яйца куриные5шт.
- яйцо2шт.
- сыр160г
- приправапо вкусу
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки177г196.67% от дневной нормы
- Жиры173г216.25% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории2850кКал118.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — так проще контролировать порядок обжарки и сборки. - Шаг 2
Яйца отвариваем или берём, которые остались от завтрака...Яйца для начинки можно сварить впрок накануне — сваренные вкрутую держат форму лучше всмятку. - Шаг 3
Грибы промываем и просушиваем...После промывки грибы обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе при обжарке они дадут лишнюю воду. - Шаг 4
Вместо булки не возбраняется добавить к фаршу порцию оставшегося гарнира типа вермишельки!Отварной гарнир вроде вермишели не только экономит продукты, но и делает начинку более рассыпчатой. - Шаг 5
Печень очищаем от плёнок и жилок (кот мой их на лету ловит, а кошка тихо подвывает, пока печень разделываю!)...и, всё, что осталось, нарезаем на кубики.Срезайте плёнки максимально тщательно — они дают горечь и жёсткость готового кусочка печени. - Шаг 6
Обмакиваем кусочки в муке...Мука должна покрывать кусочки печени тонким слоем — так при обжарке образуется румяная корочка без лишней сухости. - Шаг 7
И обжариваем в растительном масле, не забыв посолить...Обжаривайте на среднем огне: слишком сильный жар подсушит печень снаружи, а внутри она останется сырой. - Шаг 8
Быстренько с другой стороны...Переворачивайте кусочки один раз — частое перемешивание мешает корочке схватиться равномерно. - Шаг 9
Стебель сельдерея,лук,чеснок мелко покрошить...Мелкая нарезка сельдерея и чеснока важна, чтобы они равномерно распределились по всей массе фарша. - Шаг 10
Отправить к фаршу.Вмешивайте овощи в фарш руками — так масса получится однороднее, чем при перемешивании ложкой. - Шаг 11
Туда же распотрошить вермишельку...Разбирайте вермишель на некрупные кусочки, чтобы она не сбивалась в комки внутри начинки. - Шаг 12
Грибы порезать...Грибы нарезайте некрупно — так они прожарятся быстрее и лучше «прячутся» внутри фарша. - Шаг 13
Отправить к фаршу.Добавляйте грибы к остальной массе только после обжарки, иначе фарш получится водянистым. - Шаг 14
Вбить 2 яйца...Яйца в фарш вбивайте по одному, каждый раз перемешивая — так масса станет более пластичной и держит форму. - Шаг 15
Можно сухие овощные приправы добавить или просто соль,перец.Если приправ нет под рукой, достаточно соли и свежемолотого перца — вкус останется сбалансированным. - Шаг 16
И наконец обжаренную печень!Добавляйте печень последней и не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы кусочки не развалились. - Шаг 17
Собираем блюдо...Круглую форму смазываем маслом,а в центр ставим керамический стаканчик и тоже смазываем его!Смазывайте форму и стакан маслом обильно — иначе кольцо может прилипнуть при извлечении после запекания. - Шаг 18
Выкладываем перемешанную массу вокруг...Распределяйте фарш плотно, без пустот — от этого зависит, будет ли кольцо держать форму при нарезке. - Шаг 19
Вдавливаем равномерно по кругу яйца...Почему их видно? Так лучше определять,где делать красивый разрез для аппетитной подачи с "глазком"! Запекаем в разогретой до 180* духовке примерно 15 минут для начала...Вдавливайте яйца на одинаковую глубину по всему кругу — так срез получится симметричным на каждом кусочке. - Шаг 20
Сыр натираем на мелкой тёрке...Тёрка с мелкими отверстиями даёт сыру равномерно расплавиться, а не собраться комками сверху. - Шаг 21
Вынимаем полуготовое блюдо и присыпаем сверху сыром...Присыпайте сыром аккуратно, стараясь не сдвигать уже частично пропечённый верхний слой фарша. - Шаг 22
Сверху на сыр можно присыпать сезам! Отправляем кольцо допекаться до готовности...В общей сложности блюдо провело в духовке 40 минут!Кунжут для этого шага не обязателен, но добавляет и хруст, и лёгкий ореховый привкус. - Шаг 23
Вот таков результат! Да...,сразу не резала...,дала кольцу отдышаться)))Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из середины кольца. - Шаг 24
Теперь надрезаем острым ножом кусок,пропиливая посередине яйца для красивой подачи...Дайте кольцу отдохнуть хотя бы несколько минут — так оно легче нарежется и не рассыплется. - Шаг 25
И сразу приступаем к трапезе,пока не остыло!!!Режьте острым ножом одним движением — пилящие движения могут смять начинку и испортить срез.
Комментарии
32Сытно и красиво!🌸 Я как-то запекала мясной венок, смотрится очень выигрышно.
Солнце снаружи... солнце внутри... Красотень!!!!!!!!!!!!!!!!🌻🌻🌻
О я люблю такие варианты!!!все в один раз!красиво Тань!молодец!😋💐💐💐
Шикарное кольцо!!💗и маскировка что надо!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Теперь, когда всё готово можно и проголосовать, а то как говорится " дураку пол работы не показывают" pooh_lolpooh_lolpooh_lol Удачи !!