Пляцок «Цыганская тропа» с желе, маком и какао
Описание рецепта
Рецепт этого пляцка поразил меня своим разрезом и колоритом! Сразу захотелось его приготовить. К тому же пляцок оказался очень вкусным и нежным! Готовила с небольшими изменениями. Если вишнёвого киселя не найдётся, берите любой ягодный — цвет получится чуть другим, но вкус не пострадает. А ещё этот пляцок отлично стоит в холодильнике два-три дня, так что можно готовить заранее к празднику.Слово редактора
Пляцок «Цыганская тропа» — слоёный бисквитный торт родом из польской кухни, известный контрастным мраморным разрезом. Тесто делят на четыре части и окрашивают маком, какао, киселём и желтками, а затем выкладывают в форму так, чтобы получился хаотичный узор. После выпечки корж прослаивают суфле из творожных сырков с желе и кусочками фруктового желе. Блюдо не требует специальных навыков, но ценится за эффектный вид на срезе и мягкую, лёгкую текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- мука1стакан
- сахар ванильный10г
- разрыхлитель1ч. л.
- масло сливочное5стакан
- какао0.7ст. л.
- мак15ст. л.
- кисель5шт.
- желе4шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Предварительно подготовить желе (малиновое, киви, лимонное) согласно инструкции. Только воды брать по 250 мл на пачку желе. Оставить на 3-4 часа для застывания. Затем желе порезать кубиками и смешать.Готовьте желе заранее, лучше накануне — так оно точно успеет застыть и не потечёт при нарезке. - Шаг 2
Белки взбить миксером до устойчивых пиков, в конце добавить сахар и ванильный сахар.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пики не получатся устойчивыми. - Шаг 3
Добавить просеянную муку с разрыхлителем, осторожно размешать снизу вверх. Затем постепенно добавить растопленное масло. Разделить тесто на 4 части.Вмешивайте муку аккуратно движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить объём теста. - Шаг 4
В 1 часть добавить 2 желтка, предварительно размешав вилкой до однородного состояния, и 1 ст. ложку муки.Желтки лучше размешать заранее до однородности — так они равномернее распределятся по тесту. - Шаг 5
Во 2-ю часть добавить измельченную ½ часть брикета вишневого киселя.Кисель измельчайте на мелкие крошки, иначе крупные кусочки будут неравномерно окрашивать тесто. - Шаг 6
В 3-ю часть добавить какао.Какао для более насыщенного цвета можно слегка просеять вместе с мукой перед добавлением. - Шаг 7
В 4-ю часть добавить мак.Мак предварительно можно слегка растереть — так его вкус в тесте раскроется сильнее. - Шаг 8
Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать маслом. По центру формы выкладывать поочередно по 2 ст. ложки теста: желтого, шоколадного, макового, розового. Затем форму несколько раз резко крутануть по часовой стрелке, что бы тесто равномерно распределилось по форме.Выкладывайте тесто ложками одинакового объёма — от этого зависит равномерность рисунка на срезе. - Шаг 9
Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут. Готовый бисквит охладить на решетке и разрезать на 2 части (кстати, это был самый интересный и долгожданный момент!)))Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра коржа. - Шаг 10
Одну часть бисквита положить в форму или на блюдо, установив бортики.Выбирайте форму по размеру бисквита с небольшим запасом, чтобы бортики держали суфле без протечек. - Шаг 11
1 пачку желе (вишневого) растворить в 180 мл горячей воды. Сладкие творожные сырки взбить миксером, добавив в конце растворенное желе. Суфле также можно приготовить на основе сметаны или сливок.Сырки берите комнатной температуры — так масса взобьётся без комочков и получится более воздушной. - Шаг 12
Добавить в сырковую массу кубики желе, перемешатьКубики желе распределяйте по всей массе равномерно, чтобы в каждом кусочке пляцка была текстура. - Шаг 13
И вылить крем-суфле на бисквит в форме, разровнять ложкой.Разравнивайте суфле сразу после выливания, пока масса не начала схватываться от холодного желе. - Шаг 14
Накрыть вторым пластом бисквита, красивым срезом вверх. Поставить в холодильник на 4-6 часов для застывания.С застывшего пляцка снять бортики.Срез верхнего коржа выкладывайте по центру формы — это и станет главным украшением десерта. - Шаг 15
Порезать пляцок на кусочки.Режьте пляцок тонким острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы слои не мялись. - Шаг 16
Приятного аппетита!Подавайте пляцок охлаждённым — так суфле и желейные кубики держат форму лучше всего.
Комментарии
55Нереальная фантастика просто...такого красивого кулинарного изделия не видела ещё. Вот я представлчю как обалдеют родные когда я приготовлю это чудо!!! Спасибо за рецепт
Кстати,волновалась, что корж не пропитывается кремом, но он сам по себе вкусный, смели с удовольствием!:)
Елена, спасибо за рецепт! Гости и дети были в восторге! :) я готовила его на день рождения сына, ему очень понравился такой веселый, цветной тортик. Пыталась обойтись без желе в пакетах, но агар у меня не сработал, пришлось пакетированное брать. Фото добавила, отличная альтернатива кремовым тортам!
Супер рецепт! Я сверху украсила желе с фруктами. Фото можно посмотреть в фотоотчетах.
И еще вы пишете что вместо сырков можно сделать суфле из сливок и сметаны. А в каких пропорциях? И с чем вкусней?